Салати і вінегрети

Салати і вінегрети
Зелений салат зі сметаною і яйцем

Зелений салат зі сметаною і яйцем,
Зелений салат з олією і оцтом,
Салат з редиски зі сметаною і жовтком,
Салат із зеленої цибулі з яйцем,
Салат із білокачанної капусти з яблуками і селерою,
Салат із червонокачанної капусти з яблуками,
Салат із кольорової капусти, свіжих огірків і помідорів,
Салат із квашеної капусти з цибулею-пореєм,
Салат з вареної капусти з горіхами і часником,
Салат з буряка з хроном,
Салат освіжаючий з редькою,
Салат із помідорів, огірків і солодкого перцю,
Салат з червоного солодкого перцю, зеленого горошку і рису,
Салат з баклажанів з цибулею і зеленим горошком,
Салат з консервованої стручкової квасолі,
Салат з яблук і моркви з горіхами,
Салат з фруктів,
Салат овочевий з м’ясом,
Салат з птиці або дичини,
Салат з рибного філе,
Салат з жирної морської риби,
Салат з тріски з хроном,
Салат з кільок, хамси, тюльок,
Салат картопляний з кальмаром,
Салат овочевий з консервованою морською капустою,
Салат овочевий з морським гребінцем,
Вінегрет з овочів,
Вінегрет з перцю з картоплею,
Вінегрет з консервованим м’ясом,
Вінегрет з мідіями.

Зелений салат зі сметаною і яйцем. Вимитий і обсушений зелений салат нарізати і скласти в миску. Зварені круто яйця нарізати тонкими скибочками і змішати із заправкою зі сметани з оцтом. Перед подачею на стіл салат заправити, укласти в салатник, прикрасити кружальцями свіжих огірків і посипати дрібно нарізаним кропом або зеленню петрушки. Подають салат до всіх м’ясних і рибних страв.

На 300 г зеленого салату – 1 свіжий огірок, 2 яйця, ½ склянки заправки зі сметани з оцтом.

Салати і вінегрети
Зелений салат з олією і оцтом

Зелений салат з олією і оцтом. Вимитий і обсушений зелений салат нарізати і скласти в салатник. Перед подачею на стіл полити заправкою, приготовленою з оцту з додаванням солі, меленого перцю, цукру і рослинної олії, перемішати і посипати кропом або зеленню петрушки.

Поверх салату можна укласти свіжі огірки, нарізані кружальцями, а також скоринки білого хліба, натерті часником і нарізані у вигляді ромбів. Подають салат до страв із смаженого і вареного м’яса, а також до смаженої риби.

На 300 г зеленого салату – ¼ склянки заправки з оцту і рослинної олії.

Салати і вінегрети
Салат з редиски зі сметаною і жовтком

Салат з редиски зі сметаною і жовтком. Редиску промити (білу попередньо очистити від шкірки), нарізати тонкими скибочками. Жовток звареного круто яйця розтерти в мисці, додавши сметану і сіль.

Після цього покласти редиску, додати тонко нарізаний білок яйця і перемішати. Зверху салат посипати подрібненою зеленню.

На 2-3 пучка редиски – 1 яйце, ½ склянки сметани (замість сметани можна додати 1 стакан кислого молока).

Салати і вінегрети
Салат із зеленої цибулі з яйцем

Салат із зеленої цибулі з яйцем. Зварені круто яйця очистити від шкаралупи, нарізати кубиками, залишивши 1 жовток для соусу. Вимиту зелену цибулю дрібно нарізати і перемішати з яйцями.

Приготувати соус: жовток ретельно розтерти в чашці, розмішати з гірчицею до отримання однорідної маси і, не припиняючи розтирати, з’єднати з рослинною олією, заправити за смаком сіллю, цукром, перцем.

Заправити салат приготовленим соусом, прикрасити скибочками помідорів або декоративно нарізаною морквою або червоним перцем.

На 150 г зеленої цибулі – 5 яєць, 4 ст. ложки рослинної олії, 1 ст. ложка готової гірчиці.

Салати і вінегрети
Салат із білокачанної капусти з яблуками і селерою

Салат із білокачанної капусти з яблуками і селерою. Очистити і обмити головку капусти, видалити качан. Капусту тонко нашаткувати, злегка посолити і перетерти руками, щоб вона стала м’якою. Сік, що виділився, віджати. Очищені яблука нарізати скибочками, селеру нарізати тонкою соломкою довжиною 4-5 см. Все перемішати, скласти в салатник, заправити оцтом, змішаним з цукром, і залишити на 30-40 хвилин. Бажано додати 1 ст. ложку рослинної олії.

Салат подають до смажених і варених м’ясних страв, смаженої і відвареної риби, як гарнір до холодних м’ясних і рибних страв, а також як самостійне блюдо.

На 500 г капусти – 1 яблуко, 1 стебло селери (салатної або кореневої), 4 склянки оцту, 2 ст. ложки цукру.

Салати і вінегрети
Салат із червонокачанної капусти з яблуками

Салат із червонокачанної капусти з яблуками. Очистити і обмити качан червоної капусти, розрізати на 4 частини і, видаливши качан, дуже тонко нашаткувати (гострим ножем або на шатківниці). Скласти капусту в каструлю, обдати окропом, накрити кришкою, дати постояти 20-30 хвилин, після чого відкинути на сито або друшляк. Потім облити її холодною водою, віджати, скласти в салатник, заправити оцтом, сіллю, цукром, перемішати і дати постояти ще 20-30 хвилин. У готовий салат додати яблука, очищені від шкірки і нарізані скибочками або кубиками. У салат можна додати 1 ст. ложку рослинної олії.

Капусту можна не обдавати окропом, а посолити і перетирати руками до тих пір, поки вона не стане м’якою і не почне виділятися темний сік. Тоді капусту потрібно віджати і залити оцтом, додати цукор і перемішати. Через кілька хвилин забарвлення капусти стане яскравим.

Салат подають до м’яса, дичини, домашньої птиці та риби.

На 500 г капусти – 2 яблука, 4 склянки оцту, 2 ст. ложки цукру (для перетирання капусти – ½ чайної ложки солі).

Салати і вінегрети
Салат із кольорової капусти, свіжих огірків і помідорів

Салат із кольорової капусти, свіжих огірків і помідорів. Bимиту і розділену на дрібні суцвіття кольорову капусту опустити в киплячу підсолену воду і варити до м’якості (але не переварювати). Свіжі огірки очистити від шкірки, а помідори від плодоніжок. Нарізати скибочками. Нашаткувати зелену цибулю. Змішати овочі та заправити їх цукром, сіллю і сумішшю майонезу зі сметаною. Викласти в салатник і прикрасити красиво нарізаними огірками та помідорами.

На 500 г кольорової капусти – по 200 г огірків і помідорів, 1 невеликий пучок зеленої цибулі, 1 ½ ст. ложки суміші майонезу та сметани.

Салати і вінегрети
Салат із квашеної капусти з цибулею-пореєм

Салат із квашеної капусти з цибулею-пореєм. Квашену капусту відкинути на друшляк і дати стекти розсолу. Порей очистити, ретельно вимити, нарізати дуже дрібними пір’їнками разом із зеленим листям, залишивши одну для прикраси. Перемішати капусту з нарізаною цибулею, насінням кропу або кмину заправити сметаною, сіллю і перцем за смаком. Викласти в салатник, прикрасити нарізаним листом цибулі-порею і гранатовими зернами.

На 250 г квашеної капусти – 250 г цибулі-порею, ½ склянки сметани, 1 ст. ложка насіння кропу або кмину.

Салати і вінегрети
Салат з вареної капусти з горіхами і часником

Салат з вареної капусти з горіхами і часником. Свіжу капусту крупно нарізати, залити солоним окропом, закрити кришкою, поставити на сильний вогонь. Коли капуста закипить, зняти кришку на 5 хвилин і варити капусту відкритою, щоб зник специфічний запах.

Горіхи потовкти в ступці разом з часником до отримання однорідної маси, схожої на густе тісто.

Готову капусту віджати в марлевому мішечку, скласти в миску і туди ж покласти горіхово-часникову масу. Розтирати все дерев’яною ступою до тих пір, поки капуста абсолютно не розітреться і вся маса не стане однорідною. Додати майонез перець за смаком. Викласти в мисочку і подавати на стіл, накривши кришкою.

На 500 г свіжої капусти – 100 г горіхів волоських очищених, 3-4 зубчики часнику, 1-2 ст. ложки майонезу.

Салати і вінегрети
Салат з буряка з хроном

Салат з буряка з хроном. Неочищений від шкірки буряк зварити, охолодити, очистити і нарізати тонкими скибочками. Закип’ятити воду з оцтом, додавши за смаком спеції, сіль, цукор.

Натерти на тертці з великими отворами або хрін наскоблити стружкою.

Виложити буряк шарами в керамічний або скляний посуд, пересипаючи кожен шар хроном. Залити підготовленим маринадом. Зберігати в холодному місці. Салат буде готовий до вживання через 1-2 доби.

На 500 г буряків – ½ склянки оцту, 2 кореня хрону, 1 лавровий лист, 5-6 горошин перцю.

Салати і вінегрети
Салат освіжаючий з редькою

Салат освіжаючий з редькою. Редьку, моркву, яблуко ретельно вимити щіткою, очистити, знову вимити і натерти на дрібній тертці. Масу рівномірно перемішати. Додати подрібнений часник і цедру. Сік лимона вичавити в салат, знову перемішати, трохи посолити.

На 1 невелику редьку – 1 середня морква, 1 яблуко (антонівка), 3-4 зубчики часнику, ¼ лимона, ½ чайної ложки сухої цедри або свіжа цедра з ¼ лимона.

Салати і вінегрети
Салат із помідорів, огірків і солодкого перцю

Салат із помідорів, огірків і солодкого перцю. Вимити в холодній воді огірки і помідори, огірки очистити від шкірки. У солодкого болгарського перцю вирізати плодоніжки і ретельно видалити насіння. Промити в холодній воді очищену від шкірки ріпчасту цибулю. Нарізати огірки і помідори кружальцями, а перець і цибулю кільцями. Промити і дрібно нарізати кінзу (зелень коріандру), базилік, петрушку. Викласти овочі рядами в салатник, посолити, посипати перцем за смаком, прикрасити кільцями ріпчастої цибулі, залити оцтом і посипати подрібненою пряною зеленню.

На 100 г помідорів – 50 г болгарського перцю, 100 г огірків, 1 головка цибулі, пряна зелень.

Салати і вінегрети
Салат з червоного солодкого перцю, зеленого горошку і рису

Салат з червоного солодкого перцю, зеленого горошку і рису. Зварити розсипчастий рис. Спекти в духовці червоний солодкий перець, нарізати його довгими смужками. Відварити зелений горошок. Змішати овочі з рисом, посолити за смаком.

Заправити соусом з рослинної олії, оцту і цукру. Викласти в салатник і прикрасити кружальцями яйця і зеленню петрушки.

Цей салат можна приготувати швидше, використавши маринований консервований червоний перець і консервований зелений горошок, при цьому в заправку додають менше оцту.

На 1 склянку вареного рису – 6 стручків червоного перцю, 1 склянка вареного зеленого горошку, по 2 ст. ложки оцту і рослинної олії, 1 яйце.

Салати і вінегрети
Салат з баклажанів з цибулею і зеленим горошком

Салат з баклажанів з цибулею і зеленим горошком. Баклажани обмити, очистити від шкірки, нарізати скибками і злегка потушкувати на сковороді, опустивши в розігріту рослинну олію. Вимиту цибулю нарізати кубиками, опустити в тушковані баклажани і тут же все вийняти, охолодити, змішати з горошком, дрібно нарізаним яблуком і яйцями, нарізаними кубиками, приправити сіллю, лимонним соком і цукром за смаком. Викласти в салатник і залити соусом, приготованим з майонезу зі сметаною, готовою гірчицею і часником. Прикрасити часточками помідорів.

На 300 г баклажанів – 150 г ріпчастої цибулі, 100 г консервованого зеленого горошку, 2 зварених круто яйця, 1 яблуко, ½ склянки майонезу, 1 чайна ложка готової гірчиці, 2 зубчики часнику, ½ склянки сметани, 1 ст. ложка рослинної олії.

Салати і вінегрети
Салат з консервованої стручкової квасолі

Салат з консервованої стручкової квасолі. У фарфоровий посуд зцідити сік консервованої квасолі, додати в нього цукор і оцет. Очищену ріпчасту цибулю нарізати тонкими кільцями і покласти в підготовлений для салату сік. Злегка поперчити, посолити, додати зелену стручкову квасолю.

Салат слід приготувати за 3 години до подачі, щоб смакові речовини встигли з’єднатися. Подають салат до холодного смаженого м’яса.

На банку стручкової квасолі – 150 г цибулі ріпчастої, 30 г оцту, 30 г цукру, 10 г солі, перець на кінчику ножа.

Салати і вінегрети
Салат з яблук і моркви з горіхами

Салат з яблук і моркви з горіхами. Яблука очистити від шкірки і насіння, нарізати тонкими скибочками. Моркву натерти на тертці з великими отворами або нарізати тонкою соломкою. Ядра волоських горіхів обпарити окропом, зняти оболонку і нарізати їх невеликими шматочками. Яблука, моркву і горіхи змішати, посолити, заправити майонезом. Викласти в салатник і прикрасити листочками зеленого салату.

На 300 г яблук – 200 г моркви, 100 г ядер волоських горіхів, 2 ст. ложки майонезу.

Салати і вінегрети
Салат з фруктів

Салат з фруктів. Bимиті фрукти – яблука, груші, апельсини, мандарини – очистити від шкірки, нарізати часточками (без зерен і серцевини) і скласти в блюдо. Перед подачею на стіл фрукти посипати цукровою пудрою і, злегка посолити, змішати з майонезом і лимонним соком. Потім все це скласти гіркою в салатник і посипати цедрою апельсина, нарізаною дуже тонкою соломкою. Прикрасити салат можна тими ж фруктами, вареним чорносливом, виноградом і ягодами.

Залежно від сезону можна підібрати різні фрукти (персики, абрикоси, зварену айву) і ягоди (суниці, полуниці та ін.), але обов’язково в поєднанні з яблуками.

Подають салат до холодного смаженого або вареного м’яса телятини, баранини, птиці або дичини, а також як самостійне блюдо.

На 3 яблука – 1 груша, 1 апельсин, 1 мандарин, ¼ склянки майонезу, ¼ лимона, 1 чайна ложка цукрової пудри.

Салати і вінегрети
Салат овочевий з м’ясом

Салат овочевий з м’ясом. Варене охолоджене м’ясо, варену картоплю, огірки, яблуко і круто зварене яйце дрібно порізати, змішати, додати зелений горошок, заправити майонезом. Викласти гіркою в салатник, залити майонезом і оформити часточками яйця, шматочками м’яса і листям зеленого салату.

На 200 г м’яса – 2-3 картоплини, 1 яблуко, 2 свіжих або солоних огірка, 2 яйця (1 яйце для прикраси), 8 ст. ложок консервованого зеленого горошку, ½ склянки майонезу, салат зелений для прикраси.

Салати і вінегрети
Салат з птиці або дичини

Салат з птиці або дичини. Філе вареної або смаженої курки (рябчика або куріпки), варену картоплю, огірки, круто зварене яйце і очищене яблуко нарізати тонкими скибочками, листя салату розрізати кожен на 2-3 частини, скласти в миску, посолити і змішати з майонезом, додати сіль, оцет (або лимонний сік) і цукрову пудру. Заправлений салат укласти гіркою в салатник, прикрасити листочками зеленого салату і часточками зварених круто яєць, а також скибочками помідорів і свіжих огірків.

На ¼ курки (одного рябчика або куріпки) – 4 картоплини, 2 свіжих або солоних огірка, 100 г зеленого салату, 2 яйця (1 яйце для прикраси), 1 яблуко, ½ склянки майонезу, 1 ст. ложка оцту (або лимонного соку), ½ чайної ложки цукрової пудри.

Салати і вінегрети
Салат з рибного філе

Салат з рибного філе. Філе морської риби відварити, охолодити і нарізати тонкими скибочками, а круто зварене яйце – кубиками. Скласти все в посуд, додати за смаком сіль і перець (за бажання – трохи цукрового піску або пудри). Перемішати, полити майонезом, змішаним зі сметаною, посипати подрібненою зеленню петрушки, прикрасити гілочками петрушки і скибочками лимона.

На 300 г філе морської риби (тріски, пікші, сайди, хека, мерлузи) -1 яйце, ¼ склянки майонезу, ¼ склянки сметани, 30 г зелені петрушки, 1 лимон.

Салати і вінегрети
Салат з жирної морської риби

Салат з жирної морської риби. Відварити рибу в огірковому розсолі або в підсоленій воді, добре охолодити і нарізати тонкими скибочками, а круто зварене яйце – кубиками. Скласти все в салатник, додати за смаком перець і сіль, перемішати, посипати зеленню петрушки, полити майонезом, змішаним зі сметаною. Готовий салат прикрасити скибочками лимона або маринованими овочами.

На 300 г філе жирної риби (вугільної, масляної, нототенії, негріти та ін.) – 1 ст. ложка майонезу, 1 ст. ложка сметани, 1 яйце, 30 г зелені петрушки.

Салати і вінегрети
Салат з тріски з хроном

Салат з тріски з хроном. Зварену холодну тріску нарізати шматочками. Очищену варену картоплю і огірки нарізати скибочками. У миску покласти тертий хрін, додати майонез, сіль, оцет, змішати з нарізаною рибою, картоплею, огірками і перекласти в салатник. Салат прикрасити шматочками огірка, дрібно нарізаною зеленою цибулею, натертим хроном і зеленню петрушки.

На 250 г тріски – 4 картоплини, 2 солоні огірки, 100 г хрона, ½ склянки майонезу, 2 чайні ложки оцту, 50 г зеленої цибулі.

Салати і вінегрети
Салат з кільок, хамси, тюльок

Салат з кільок, хамси, тюльок. Варені картоплю та моркву, свіжі або солоні огірки, помідори нарізати скибочками, зелену цибулю – часточками довжиною приблизно 2 см, додати зелений горошок консервований, м’якоть солоних кільок, хамси або тюльок (без голови, нутрощів і хвостика).

Приготувати заправку: змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести оцтом і додати рослинну олію. Заправити салат приготовленою сумішшю, викласти в салатник гіркою і прикрасити тушками рибок, помідорами, огірками, листками салату. Посипати зеленню.

На 150 г кільок, хамси або тюльок – 2-3 картоплини, 1-2 огірка, 1-2 помідори, 1 морквина, 2 головки зеленої цибулі з пір’ям, 3 ст. ложки зеленого горошку, 5-6 листочків зеленого салату, 2 чайні ложки нарізаної зелені петрушки і кропу.

Для заправки – 3 ст. ложки рослинної олії, 3 ст. ложки оцту 2-3%-го, ½ чайної ложки цукрового піску, сіль і перець за смаком.

Салати і вінегрети
Салат з кальмарами і огірками

Салат картопляний з кальмаром. Філе кальмара розморозити, зняти шкіру, ретельно промити в холодній воді, потім відбити з обох сторін і відварити в підсоленій воді при слабкому кипінні протягом 3-5 хвилин. Філе кальмара охолодити у відварі і нарізати соломкою.
Варену картоплю нарізати скибочками, зелену цибулю промити і нашаткувати. Огірки нарізати соломкою.

Овочі перемішати з кальмарами, посолити і поперчити за смаком, знову перемішати. Перед подачею заправити салат сметаною і посипати нашаткованою зеленню петрушки.

На 200 г кальмарів – 4-5 картоплин, 2-3 солоних огірка, 50-100 г зеленої цибулі, 100 г сметани, зелень.

Салати і вінегрети
Салат овочевий з консервованою морською капустою

Салат овочевий з консервованою морською капустою. Білокачанну капусту тонко нашаткувати, розтерти з сіллю, злегка віджати. Перець нашаткувати, цибулю дрібно нарізати. Підготовлені овочі, капусту і перець і більшу частину цибулі з’єднати з морською капустою, посолити за смаком, заправити рослинною олією і цукром. Покласти в салатник, оформити нарізаним огірком і посипати зеленою цибулею.

На 150-200 г консервованої морської капусти – 150 г білокачанної капусти, 50 г зеленої цибулі, 100 г солодкого перцю, 1 свіжий огірок, 3 ст. ложки рослинної олії, 20 г цукру.

Салати і вінегрети
Салат овочевий з морським гребінцем

Салат овочевий з морським гребінцем. М’ясо морського гребінця розморозити у воді або на повітрі, покласти в киплячу підсолену воду, додати перець, моркву, петрушку або селеру і варити 10 хвилин. Потім м’ясо охолодити, нарізати тонкими скибочками або розділити на невеликі волокна.

Варені картоплю та моркву, а також огірки нарізати тонкими скибочками. Додати зелений горошок, сіль, перець і все добре перемішати. Салат заправити майонезом, викласти гіркою в салатник і прикрасити вареними яйцями, нарізаними часточками або кружальцями. Посипати нашаткованою зеленню петрушки або кропу.

На 200 г морського гребінця – 3-4 картоплини, 100 г зеленого горошку, 1-2 солоних або свіжих огірка, 2-3 морквини, 1 яйце, ½ склянки майонезу, зелень.

Салати і вінегрети
Вінегрет з овочів

Вінегрет з овочів. Варену картоплю, буряк, моркву, яблука, огірки очистити, нарізати скибочками, кубиками або соломкою, скласти в миску, додати квашену нашатковану капусту. Гірчицю, сіль, перець, цукор розтерти з рослинною олією і розвести оцтом. Перед подачею на стіл овочі змішати з приготованим соусом, укласти в салатник, прикрасити скибочками буряка, посипати зеленою цибулею і кропом. Можна прикрасити вінегрет також свіжими огірками та помідорами.

Абсолютно особливий смак додає вінегрету соус, майонез.

Вінегрет з солоними грибами готують так само. Гриби беруть різні – приблизно по 25 г на порцію.

На 4-5 картоплин – 1 буряк, 1 морква, 2 солоні огірки, 1 свіже або квашене яблуко, 100 г квашеної капусти, 50 г зеленої цибулі, 2-3 ст. ложки рослинної олії, 4 склянки оцту, 1 чайна ложка гірчиці, цукор за смаком.

Салати і вінегрети
Вінегрет з перцю з картоплею

Вінегрет з перцю з картоплею. Очищену варену картоплю і круто зварене яйце нарізати тонкими скибочками, скласти в миску, додати консервований фарширований перець, нарізаний на частини, посолити, перемішати і помістити в салатник.

Гірку обкласти кантиком з дрібно нарізаної цибулі, прикрасити часточками яйця і посипати кропом.

На 1 банку (500 г) фаршированого перцю – 5-6 картоплин, 1 яйце, 100 г зеленої цибулі.

Салати і вінегрети
Вінегрет з консервованим м’ясом

Вінегрет з консервованим м’ясом. Варену очищену картоплю і огірки нарізати тонкими скибочками. Нарізати маленькими шматочками м’ясо, скласти все в миску і змішати з майонезом, оцтом, сіллю, перцем, гірчицею і дрібно нарізаною зеленою цибулею. Вінегрет помістити гіркою в салатник, прикрасити скибочками буряка, часточками звареного круто яйця, а потім посипати кропом.

На 1 банку (338 г) тушкованого м’яса – 5-6 картоплин, 3 солоних огірка, 1 варений буряк, 100 г зеленої цибулі, 1-2 яйця, ½ склянки майонезу, 1 чайна ложка гірчиці, 1 ст. ложка оцту.

Салати і вінегрети
Вінегрет з мідіями

Вінегрет з мідіями. Мідії припустити в посуді із закритою кришкою в невеликій кількості води або молока з додаванням ріпчастої цибулі, перцю і лаврового листа протягом 20 хвилин, охолодити і нарізати.

Картоплю, моркву, буряк відварити, очистити і нарізати скибочками. Так само нарізати солоні огірки. Зелену або ріпчасту цибулю нашаткувати. Квашену капусту віджати, а якщо занадто кисла, промити. Підготовлені продукти змішати, заправити олією, сіллю, перцем, оцтом, цукром і додати припущені мідії.

На 100-120 г варених мідій – 2-3 моркви, 2-3 буряка, 3-4 картоплини, 1-2 огірка, 100 г квашеної капусти, 1-2 головки ріпчастої цибулі або 50 г зеленої, 1-2 ст. ложки рослинної олії, 1-2 ст. ложки оцту, ½ -1 чайна ложка цукру.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*