Секрети пишних пончиків з сиром

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики пишні

Сирні пончики класичні,
Сирні пончики домашні,
Рецепт пишних сирних пончиків,
Сирні пончики солодкі,
Альтернативні способи приготування сирних пончиків,
Соуси, пудри для сирних пончиків,
Варіанти начинок для сирних пончиків,
Сирні пончики з зеленню,
Сирні пончики з манкою,
Сирні пончики з яблуками,
Сирні пончики з маком,
Сирні пончики зі згущеним молоком.

Пончики – популярні борошняні вироби у вигляді кульки або колечка, для приготування яких потрібне борошно, курячі яйця, оцет, сода, сир і рослинна олія. Варять пончики в рослинній олії, яка придає виробам особливого вигляду і смаку.

Історія пончиків сходить ще до часів арабських завоювань – достовірні згадки про них відомі з XIII ст. Але нової популярності ці борошняні вироби набрали в 16 столітті, коли саме в Німеччині кондитер Фрідріха Великого спік свій перший пончик. З того часу ця смакота побувала практично на кожному європейському столі.

Тепер пончики готують і вживають в більшості країн Середземномор’я, Північної Європи та Америки. Пончик сучасного вигляду у Польщі з’явився як популярна різдвяна страва на початку XVIII століття, куди він проник з Німеччини, де мав вигляд куль з дріжджового тіста і обсмажували його в тваринному жирі. У 1756 році в Пруссії винайдено берлінський пончик з начинкою з джему, який обсмажували вже в рослинній олії. До сих пір цей вид пончиків називають берлінерами. В східному Середземномор’ї є свій варіант пончиків, їх називають лукумадес. Пончики лукумадес з дріжджового тіста мають вигляд обсмажених в олії куль, политих медом.

Трохи пізніше пончики завоювали популярність і в Америці, де виникло таке поняття, як «демократичний сніданок», що означало чашечку кави з пончиком. Саме в Америці було створено першу міжнародну мережу кав’ярень Dunkin Donat, які радують своїх відвідувачів пончиками. В честь американського пончика влаштовують фестивальну ходу, змагаючись, хто швидше і більше з’їсть пончиків. Також в США зробили найбільший в світі пончик, його діаметр – 6 метрів, вага понад 3,5 тонни. Цей кулінарний пончик-шедевр потрапив до Книги рекордів Гіннеса, а в Новій Зеландії пончику встановили пам’ятник.

В кожній країні ці борошняні вироби мають свої особливості. Сьогодні існує величезна кількість рецептів приготування цих ласощів: на кефірі, з сиром, на дріжджах і без, з начинкою або з соусом, з глазур’ю або з пудрою тощо. Кожен вибирає пончик на свій смак.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики класичні

Сирні пончики класичні

Складові для сирних пончиків класичних:
– 0,5 кг сиру,
– 4 яйця,
– 4 склянки борошна,
– 6 ст.л. цукру,
– щіпка солі, соди.

Приготування сирних пончиків класичних. Цукор, сіль, соду змішайте з сиром і розітріть з яйцями. Додайте борошно і замісіть тісто. Як тільки тісто почне відставати від рук, борошна більше не підсипайте.

З тіста зробіть довгу ковбаску, яку наріжте на одинакові заготовки розміром з горіх і скачайте з них кульки. Смажать сирні пончики класичні у великій кількості олії до золотистого кольору. Якщо смажений пончик трохи притиснути виделкою і його пружність відновить форму, тоді пончик пропікся в середині.

Секрети пишних пончиків з сиром
Пончики з сиром

Сирні пончики домашні

Складові для сирних пончиків домашніх:
– 120 г 9-процентного м’якого сиру,
– 150 г борошна,
– 50 г цукру,
– одне яйце,
– сода – 1 ч.л.,
– цукрова пудра,
– рослинна олія.

Калорійність сирних пончиків домашніх – 289 ккал в 100 г готового продукту.

Приготування сирних пончиків домашніх. Цукор і яйця збити, по черзі додати соду, сир, борошно і замісити тісто. З тіста розкочують качалкою, склянкою вирізають кружальця і роблять в кожному дірку.

Смажать сирні пончики домашні в рослинній олії до золотистого кольору. Не чекаючи, поки пончики охолонуть, посипають їх цукровою пудрою або спеціальною посипкою.

Якщо зробити пончики у вигляді кульок, можна начинити їх родзинками або дрібно порізаною курагою.

Секрети пишних пончиків з сиром
Пончики сирні

Рецепт пишних сирних пончиків

Складові для сирних пончиків простих:
– 200 грамів 9%-го м’якого сиру,
– 7 столових ложок борошна вищого ґатунку,
– 3 столових ложки цукру,
– 3 курячих яйця,
– 1 літр очищеної соняшникової олії,
– половина чайної ложечки соди,
– оцет.

100 грамів смажених сирних пончиків містять 289,3 кілокалорій енергії.

Приготування сирного пончика простого. Із запропонованих складових виходить 15-20 пончиків, одночасно можна варити по 3-5 штук, тому кількість порцій становитиме 3-7. Час готування кожної порції – 8 хвилин. Рослинну олію, в якій будуть варити пончики, треба трохи посолити, тому її можна використовувати повторно на кілька порцій поспіль.

Для тіста для сирних пончиків простих яйця з сиром розім’яти ложкою, після цього додати борошно, цукор і в останню чергу соду, яку важливо загасити безпосередньо перед додаванням в тісто, щоб під час розмішування реакція нейтралізації продовжувалась. Тісто замісити до однорідного стану.

Рослинну олію розігріти в окремій каструлі до температури 130-150 градусів, кинутий в таку олію шматочок тіста шипить, але не горить. Якщо ж борошняний виріб помістити в холодну олію, тісто насититься нею і пончик не буде пишним.

Перш ніж зачерпнути першу порцію сирного пончикового тіста, занурте ложку в гарячу рослинну олію, інакше тісто буде прилипати до ложки. Потім набирайте по 1/3 ложки тіста для сирного пончика простого і відправляйте в кастрюлю з олією. Коли нижня сторона борошняного виробу прожариться (це займе 3-4 хвилини), пончик перевернути виделкою. Готовий пончик збільшується в об’ємі майже в три рази, пишний на вигляд, золотистого кольору. Якщо у пончика після незначного притиснення виделкою не відновлюється форма, то такий пончик не пропікся. Витягуйте пончики шумівкою і завантажуйте наступну порцію.

Поки пончики ще гарячі, їх присипають цукровою пудрою або поливають глазур’ю. Для цього пончики розкладіть на паперовому рушнику і просто присипте цукровою пудрою або полийте глазур’ю зверху.

Пончики подають на окремій тарілці, зазвичай з чаєм, кавою або з какао. Якщо пончик невеликий, можна використовувати десертну вилку. Оскільки пончик і так є дуже солодкими, вживають їх переважно з кислуватим варенням, джемом або згущеним молоком.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики глазуровані

Глазур для пишних пончиків з сиром. Кольорова глазур виготовляється на основі цукрової пудри, 200 грамів якої змішують з 2 збитими холодними яєчними білками і 2 столовими ложка лимонного соку (можна використовувати сік лайма або апельсина). Солодку суміш розділити на стільки частин, скільки кольорів глазурі хочете отримати. В залежності від цього глазур для пончиків фарбують соком буряка, вишні, моркви або шпинату. Для отримання коричневого відтінку використовують какао, рожевого – сік полуниці.

Шоколадна глазур для пончиків: 2 чайні ложечки какао змішати з 4 столовими ложками цукру. Додати столову ложку молока і знову перемішати. Глазур на повільному вогні довести до кипіння і додати 50 грамів вершкового масла (масло краще попередньо охолодити і розтерти). Поки масло розчиняється, глазур потрібно перемішувати. Коли процес закінчиться, глазур готова.

Глазур пасхальна з присипкою для пончиків: 2 яєчних білка відокремити від жовтків, додати 2-3 столових ложки цукру і збити ложкою або міксером. Після цього намазати цю глазур на пончик і присипати кольоровою карамельною присипкою.

Загальне правило для всіх видів глазурі – наносити їх ще на гарячий пончик.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики солодкі

Сирні пончики солодкі

Складові для сирних пончиків солодких:
– 250 г м’якого сиру,
– 1 склянка борошна вищого ґатунку,
– 1 склянка цукру,
– 1 яйце,
– сода або розпушувач на кінчику ножа,
– ванілін, кориця або кондитерський мак – за смаком.

Приготування сирних пончиків солодких. Перш за все, приступати до приготування пончиків потрібно в гарному настрої і робити всю процедуру з любов’ю.

У глибоку миску викласти сир (бажано обрати сир середньої консистенції, не надто жирний), цукор (від контакту з сиром цукор розчиняється), 1 яйце і розтерти все виделкою або лопаткою до однорідної консистенції. Додати просіяне борошно, соду або розпушувач на кінчику ножа. Якщо хочете надати пончикам пікантного смаку, можна додати ванілін, корицю або кондитерський мак.

З отриманого тіста для пончиків формують невеликі кульки, присипають їх борошном і залишають у спокої на кілька хвилин.

Олію для смаження пончиків обирають без запаху, рафіновану або дезодоровану. Сотейник заповнюють на 1/3 і ставлять на повільний вогонь прогріватися.

З тіста для пончиків формують невеликі кульки або кільця (колечко роблять з кульки, яку приплюснуть і в середині неї роблять отвір за допомогою, наприклад, кришечки від рослинної олії). Сформовані кульки або колечки злегка обвалюють в борошні і занурюють у киплячу олію.

Пончики смажать з двох сторін до рум’яної золотавої скоринки (приблизно 2-3 хвилини з кожного краю), після чого їх викладають на паперову серветку, щоб позбутися надлишків олії. Гарячі пончики за бажанням можна посипати цукровою пудрою, полити медом, варенням, джемом, згущеним молоком або різними соусами. Подають сирні пончики солодкі гарячими або остиглими.

Секрети пишних пончиків з сиром
Пишні сирні пончики в духовці

Альтернативні способи приготування сирних пончиків. Любительниці нововведень в побутовій техніці можуть приготувати пончики в мультиварці. Рецепт сирних пончиків абсолютно такий самий. В чашку мультиварки налити рослинну олію до мінімального поділу, поставити в режим «жарка/випічка» на 45 хвилин і приступити до приготування десерту.

Приготувати пончики можна і в духовці:
– 1 варіант – в глибоке деко налити розігріту олію, викласти пончики і смажити при температурі 170 градусів протягом 10-15 хвилин;
– 2 варіант – пончики викладають на деко, притрушують зверху борошном і випікають при температурі 200 градусів 20 – 25 хвилин.

Секрети пишних пончиків з сиром
Начинка для сирних пончиків

Соуси, пудри для сирних пончиків:

– ягідно-фруктовий соус зі збитими вершками для пончиків: 0,5 склянки вершків, жменю будь-яких ягід або фруктів (наприклад, полуниці, ківі, чорниці), 2 ст.л. цукру збити за допомогою блендера до однорідної консистенції і подати в окремій глибокій тарілочці, прикрасивши листочками м’яти;

– шоколадний крем для пончиків: гарячою масою (2 ст.л. вершкового масла змішати з 3 ст.л. згущеного молока, додати 0,5 ч. л. какао) полити зверху наші пончики, при охолодженні виходить ефект шоколадної глазурі;

– ванільна глазур для пончиків: суміш (5 ст. л. молока змішати з 8 ст. л. цукру, додати ванільну есенції або ванілін) довести до кипіння і полити нею пампушки;

– шоколадна пудра для пончиків: звичайну цукрову пудру змішати з какао і зробити різнокольорові пончики.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики з начинкою

Варіанти начинок для сирних пончиків. Звичайні пончики можна перетворити в кулінарний шедевр, якщо додати в них будь-яку начинку, наприклад, варене згущене молоко, ягоди, джем, родзинки, цукати, сир, шоколад або щось інше.

При формуванні кульок покладіть в них 0,5 чайної ложки вареного згущеного молока, джему або кілька ягід малини, чорниці. Не варто брати вишню, черешню, рідке варення, тому що є вірогідність що така начинка розтечеться під час приготування. Обрана вами начинка для пончиків повинна бути неодмінно густою. Любителі експериментів, можуть додати в пончики сир, наприклад, «Маасдам» або «Моцарелла», кокосову стружку, натертий шоколад, шматочки мармеладу.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики з зеленню

Сирні пончики з зеленню

Складові для сирних пончиків з зеленню:
– сир – 500 г,
– яйце – 1 шт.,
– кефір – 1 ст.,
– сода – 1 ч. л.,
– сіль за смаком,
– борошно,
– кріп і петрушка – по 1 пучку,
– олія рослинна для обжарювання.

Приготування сирних пончиків з зеленню. Сир для пончиків розімніть виделкою, введіть яйце з кефіром, додайте сіль за смаком і добре змішайте. Борошно і соду акуратно всипте в сир. Тісто для пончиків має стати м’яким. Всипте в тісто подрібнену зелень (петрушку і кріп), вимісіть і дайте тісту постояти 10-15 хвилин.

З готового тіста зробіть пампушки – кульками або кільцями. Дайте пончикам постояти протягом декількох хвилин.

Пончики з зеленню обсмажте в рослинній олії до появи рівномірної золотистої скоринки. Щоб позбутися зайвого жиру, викладіть гарячі пончики на паперові рушники.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики з манкою

Сирні пончики з манкою

Складові для сирних пончиків з манкою:
– яйце куряче – 2 шт.,
– сир – 250 г,
– цукровий пісок – 6 ст.л.,
– щіпку солі,
– сода – 0,5 ч.л.,
– цукор ванільний – 20 г,
– брошно – 2 ст.л.,
– манка – 2ст.л.,
– олія рослинна для смаження.

Приготування сирних пончиків з манкою. Сир всипте в чашку, вбийте в нього два яйця, всипте цукор і розітріть масу за допомогою виделки. Потім додайте сіль, гашену соду, ванільний цукор і манку. Все змішайте. Після цього в отриману масу просійте борошно і замісіть тісто. З тіста для пончиків зробіть тонкі ковбаски і розріжте їх на рівні шматочки, з кожного скачайте кульку.

Пончики з манкою найзручніше обсмажувати в сотейнику або невеликій каструлі, куди влийте рослинну олію, розігрійте, і, щоб уникнути підгорання або непрожарювання, зменшіть вогонь до середньої температури. За допомогою шумівки порцію пончиків помістіть в розігріту рослинну олію і обсмажте їх там з обох сторін до рівномірного золотистого кольору. Готові пончики викладають на паперовий рушник. Коли зникне зайвий жир свіжі борошняні вироби можна посипати цукровою пудрою, цукром, подати зі згущеним молоком, соусом або з’їсти їх просто так.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики з яблуками

Сирні пончики з яблуками

Складові для сирних пончиків з яблуками:
Для тіста знадобиться:
– 250 г м’якого сиру,
– 2 яйця,
– 1 ст.л. цукрового піску,
– 3 ст.л. борошна,
– 1 ч.л. гашеної соди,
– жменька солі.
Для начинки:
– 2-3 середніх яблука,
– цукор – 2 ст.л.,
– лимонний сік – 1 ч.л.

Приготування сирних пончиків з яблуками. Для тіста розітріть яйця з цукром, посоліть і додайте соду. Сир перетріть через сито або пропустіть через м’ясорубку (необхідно домогтися однорідної консистенції). До яєчної суміші додайте підготовлений сир і борошно. Тісто для пончиків вимісити, розділити на рівні кружечки. В середину кожного кружечка вкладають начинку (для начинки натріть яблука, додайте цукор і лимонний сік, перемішайте). Краї пончиків міцно защепніть, щоб начинка не витікала, і надайте їм форму невеликих булочок.

В сковороду або сотейник налийте достатню кількість рослинної олії і обжарте підготовлені борошняні вироби з обох сторін протягом 2-4 хвилин.

За цим рецептом можна приготувати «ліниві пончики», для цього достатньо з’єднати отримане тісто і начинку і зробити з цієї суміші кульки. Потім ліниві пончики обсмажити в рослинній олії.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики з маком

Сирні пончики з маком

Складові для сирних пончиків з маком:
– борошно пшеничне – 250 г,
– 350 г м’якого сиру будь-якої жирності,
– цукор – 4 ст. л.,
– ванілін – 1/4 ч. л.,
– яйце куряче – 2 шт.,
– розпушувач тіста – 1,5 ч. л.,
– мак – 2 ст. л.,
– олія рослинна для обсмажування пончиків – 400 мл,
– цукрова пудра для обсипання пончиків – за смаком.

Приготування сирних пончиків з маком. Сир викласти в чашку, вбити два яйця і розтерти виделкою до однорідної маси. Потім додати розпушувач, борошно, цукор, мак. Все перемішати і вимісити тісто для пончиків. З тіста зробити кульки (з даної кількості тіста виходить 20 пончиків). У сотейнику розігріти рослинну олію і зменшити вогонь до середнього. Далі підготовлені пончики невеликими порціями опускають в розігріту олію і обсмажують з обох сторін до готовності.

Секрети пишних пончиків з сиром
Сирні пончики на згущеному молоці, смажені на сковороді

Сирні пончики зі згущеним молоком

Складові для сирних пончиків зі згущеним молоком:
– 300 г м’якого сиру,
– борошно пшеничне – 1 склянка,
– цукор – 2 ст.л.,
– яйця – 2 шт.,
– варене згущене молоко – 200 мл,
– розпушувач.

Приготування сирних пончиків зі згущеним молоком. Тісто для сирних пончиків зі згущеним молоком замішується аналогічно переліченим вище рецептам. Готове тісто для пончиків має бути не дуже крутим, але й не рідким. З тіста зробіть кульки, потім розімніть їх в невеликі коржі. В середину коржиків викладіть начинку і щільно защепніть краї, надавши виробу первісної форми. Пончики обсмажте в рослинній олії з двох сторін до готовності.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*