Шавля

Шавля
Шавля

Кількісні відмінності шавлі від плову,
Порядок приготування шавлі,
Шавля з урюком,
Шавля з квасолею
.

Шавля – узбецька страва, по складу продуктів настільки схожа на плов, що ті, хто не знайомий з узбецькою кухнею, приймають шавлю за плов. Іноді й в куховарських книгах плутають і в рецептах пловів приводять опис приготування шавлі.

В приготуванні шавлі зберігаються майже всі основні компоненти плову (рис або інша зернова чи бобова основа, м’ясо, морква, цибуля), але співвідношення цих продуктів, додаткова добавка до них помідорів, а головне, спосіб і тривалість приготування зовсім інші, що впливає на жирність, консистенцію і смак шавлі і тим самим відрізняє її від плову.

Кількісні відмінності шавлі від плову:
1. Співвідношення рису, м’яса, моркви – 1,5: 1: 1 або іноді 2: 1,5: 1,5. При цьому замість м’яса можна брати овочі або фрукти, але загальна їх з морквою вага по відношенню до рису не повинна змінюватися.
2. Співвідношення цибулі і помідорів – 1: 1. Цибулі в шавлі більше, ніж в плові.
3. Частка жирів (масел) на 50% більше, ніж в плові.
4. Води в зірвак шавлі заливають більше, ніж в зірвак плову – з розрахунку 1 л води на кожен 1 кг вкладеного рису.

Порядок приготування шавлі. Приготувати шавлю значно простіше, ніж плов, але разом з тим вона і за смаком простіше плову.
1. Зірвак готують, як для плову, але в нього додають ще помідори (в кінці).
2. У приготовлений зирвак заливають відразу всю воду (з розрахунку, зазначеного вище) і дають їй закипіти, після чого закладають рис, сіль, прянощі.
3. Шавлю варять, помішуючи, до повного випаровування води. Якщо води виявляється мало, а продукти ще не готові, дозволяється в процесі приготування доливати окріп.
4. Готову шавлю так само, як і плов, ставлять на упрівання в закритому посуді на хвилин 15.

Нижче наведено набори продуктів для деяких варіантів шавлі.

Шавля
Шавля з урюком

Шавля з урюком

Складові для приготування шавлі з урюком:
– 600 г рису,
– 300 г моркви,
– 300 г урюка,
– 300 г жиру (олії),
– 3 цибулини,
– 3 помідори,
– 1 ст. ложка кінзи,
– 10 штук чорного перцю,
– 0,5 склянки зеленої цибулі.
Порядок приготування шавлі з урюком див. вище.

Шавля
Шавля з квасолею

Шавля з квасолею

Складові для приготування шавлі з фасолею:
– 400 г рису,
– 300 г м’яса,
– 300 г моркви,
– 200 г квасолі,
– 300 г жиру,
– 3 цибулини,
– 3 помідори,
– 0,5 ч. ложки червоного перцю,
– 1 ст. ложка чабера.
Приготування шавлі з квасолею:
1. Підготувати зірвак.
2. Попередньо замочену на 12-20 годин квасолю покласти в зірвак після того, як залита в кінці його приготування вода закипить. Коли квасоля буде доведена до напівготовності, в шавлю покласти промитий рис.
Сіль і прянощі додавати тільки в готову шавлю.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*