Шечаманди

Шечаманди

Шечаманди з мацоні,
Шечаманди з кизилом,
Шечаманди з горіхами і пряною зеленню.

Шечаманди – вегетаріанські супи без овочів і круп, загущені борошняною заправкою. Шечаманди готують на молочнокислій, фруктово-кислій і горіхово-зеленій основі. Шечаманди на молочнокислій основі заправляють яйцями.

Шечаманди з мацоні

Склад продуктів для шечаманди з мацоні:
– 1 л мацоні,
– 0,5 л води,
– 2 ст. ложки пшеничного борошна,
– 3-4 цибулини,
– 50 г вершкового масла,
– 2-3 яйця,
– 1 ч. ложка м’яти,
– 1 ст. ложка кінзи або естрагону,
– 1 ст. ложка кропу.

Приготування шечаманди з мацоні.
1. Розвести мацоні водою, поступово підливаючи її, збити до отримання однорідної маси. У частині цієї суміші розвести борошно, посолити, долити решту рідини.
2. Дрібно нарізану цибулю потушити в маслі.
3. З’єднати продукти, зазначені в пп. 1 і 2, поставити варити на 15 хвилин (після закипання). Страву помішувати. В кінці варіння заправити прянощами.
4. Суп заправити яйцями одним з двох способів:
– яєчні жовтки розвести в чашці остудженого супу і при постійному помішуванні влити їх в решту супу, знятого з вогню;
– яйця збити і влити їх в суп, безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння шечаманди зняти з вогню, як тільки яйця почнуть згортатися.

Шечаманди з кизилом

Склад продуктів для шечаманди з кизилом:
– 500-750 г кизилу,
-1 л води,
– 2 цибулини,
– 2 ст. ложки пшеничного борошна,
– 4-5 зубчиків часнику,
– 1 ст. ложка м’яти.

Приготування шечаманди з кизилом. Кизил, протертий через емальований друшляк, і сік з м’якоттю помістити в емальований, порцеляновий або скляний посуд. Вичавки і кісточки залити водою і прокип’ятити в емальованому посуді протягом 5-7 хвилин.
Відвар процідити, додати дрібно нарізану цибулю, розведене в частині відвару борошно і проварити хвилин 15. За 1 хвилин до готовності заправити м’ятою і часником і додати сирий кизиловий сік з м’якоттю.

Шечаманди з горіхами і пряною зеленню

Склад продуктів для шечаманди з горіхами і пряною зеленню:
– 1,25 л води,
– 3 цибулі-порею,
– 1 цибулина,
– 0,5 склянки товчених горіхів,
– 1 селера (корінь і зелень),
– 1 петрушка (корінь і зелень),
– 2 ст. ложки кінзи,
– 1 ст. ложка кропу,
– 1 ст. ложка м’яти,
– 2 ст. ложки кукурудзяного або пшеничного борошна.

Приготування шечаманди з горіхами і пряною зеленню. Цибулю, порей і коріння дрібно нарізати, засипати в киплячу підсолену воду і варити 5-7 хвилин до фарбування води в зеленуватий колір. Потім заправити розведеним в півчашки остудженого бульйону
В борошно з товченими горіхами влити півчашки остудженого бульйону і заправити цим суп. Шечаманди з горіхами і пряною зеленню ще варити 7-8 хвилин, після чого заправити подрібненою пряною зеленню і дати постояти під кришкою хвилини 3-4.

Залишити відповідь