Щі (6 рецептів)

Щі (6 рецептів)
Щі зі свіжої капусти

Щі – перша страва російської кухні, різновид заправного супу з шаткованою капустою та іншими овочами.

Щі зі свіжої капусти,
Щі із квашеної капусти,
Щі із квашеної капусти з м’ясними чи рибними консервами,
Щі з квасолею,
Щі зелені із щавлю,
Щі літні.

Щі зі свіжої капусти.
Інгредієнти для щів зі свіжої капусти: на 500 г м’яса – 500 г свіжої капусти, 200 г коріння та цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 200 г помідорів.

Приготування щів зі свіжої капусти. Поставити варити м’ясний бульйон. Через 1,5-2 години після початку варіння м’ясо вийняти, а бульйон процідити в супову каструлю, в яку покласти нарізану капусту. Коли рідина знову закипить, додати попередньо підсмажені коріння і цибулю, потім покласти м’ясо і варити ще 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння до щів додати перець, лавровий лист, сіль.

Під час варіння в щі можна додати картоплю і свіжі помідори. У цьому випадку очищену та нарізану картоплю покласти в каструлю через 15-20 хвилин після того, як додали капусту, а помідори, нарізані часточками, – наприкінці варіння разом із приправами.

Перед подачею на стіл у кожну тарілку кладуть шматок м’яса, сметану і дрібно нарізану зелень петрушки і кропу.

Щі із квашеної капусти.
Інгредієнти для щів з квашеної капусти: на 500 г м’яса (або 50 г сушених грибів) – 500 г квашеної капусти, по одному корінню, головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, по 2 ст. ложки рослинної олії та томату-пюре.

Приготування щів з квашеної капусти. Зварити м’ясний бульйон. Покласти в супову каструлю квашену капусту (якщо капуста дуже кисла, то її необхідно попередньо промити холодною водою і віджати), додати 1,5 склянки бульйону, трохи рослинної олії, потім накрити кришкою каструлю і тушкувати капусту, періодично помішуючи, близько однієї години. Після цього залити бульйоном, покласти підсмажене з томатом коріння і варити до повної готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння додати лавровий лист, перець, сіль і влити борошняну заправку.

Для приготування заправки пшеничне борошно насипати на сковороду шаром не більше 3-5 мм і, помішуючи, підсмажити на слабкому вогні до світло-жовтого кольору. Підсмажене борошно просіяти, покласти в посуд і розвести не дуже гарячим бульйоном, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 5-10 хвилин. Потім процідити через сито або друшляк.
Подають щі на стіл зі сметаною та рубаною зеленню.

Щі із квашеної капусти можна приготувати й іншим способом. Капусту та промите м’ясо покласти в каструлю, залити водою і поставити варити. Окремо підсмажити разом з томатом коріння та цибулю і за 20-30 хвилин до закінчення варіння покласти в щі, додавши лавровий лист, перець, сіль та підсмажене борошно. Щі із квашеної капусти можна приготувати і на грибному бульйоні.

Щі із квашеної капусти з м’ясними чи рибними консервами.

Інгредієнти для щів із квашеної капусти з консервами: на 500 г консервів – 500 г квашеної капусти, 1 морква, 1 петрушка, 1 головка цибулі, 200 г картоплі, 2 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки томату-пюре, 100 г сметани.

Приготування щів з квашеної капусти. Тушковану квашену капусту залити окропом, додати подрібнені і обсмажені з олією і томатом-пюре коріння і цибулю. Поставити варити. Відкрити і розігріти консерви, рідку частину злити в страву.

Нарізану невеликими шматочками картоплю залити гарячою водою, додати спеції, проварити 10-12 хвилин, а потім перекласти в щі і дати закипіти. У кожну тарілку покласти шматочок м’ясних чи рибних консервів; подати зі сметаною та подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Щі з квасолею.
Інгредієнти для щів з квасолею: на 500 г свинини – 100 г квасолі, 100 г квашеної капусти, 1 петрушка, морква, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1,5 ст. ложки жиру, 100 г сметани.

Приготування щів з квасолею. Замочити квасолю у холодній воді на 2-3 години. Промити шматок свинини, разом із квасолею залити водою і поставити варити. Коли вода закипить, видалити піну.

В окрему каструлю покласти квашену капусту (занадто кислу капусту промити у воді, віджати від розсолу), додати жир, томат-пюре, цукор і влити трохи гарячої води. Тушкувати до м’якості. Незадовго до закінчення тушкування покласти в капусту попередньо злегка підсмажені подрібнені моркву, петрушку, цибулю і все перемішати.

Коли квасоля та свинина в бульйоні будуть готові, витягнути свинину, а в бульйон покласти капусту. Щі заправити спеціями (перцем, лавровим листом), посолити за смаком. Прокип’ятити і подавати, поклавши в кожну тарілку шматочок свинини, сметану і посипавши подрібненою зеленню петрушки або кропу.

Щі зелені із щавлю.
Інгредієнти для щів зелених з щавлю: на 500 г м’яса – 400 г щавлю, 200 г коріння та цибулі, по 2 ст. ложки рослинної олії та борошна.

Приготування щів зелених із щавлю. Зварити м’ясний бульйон. Коріння і цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в супову каструлю і злегка підсмажити на рослинній олії чи жирі, знятому з бульйону.

Потім додати борошно і знову злегка підсмажити. Щавель перебрати, промити, скласти в іншу каструлю, підлити трохи води, закрити кришкою і на 10 хвилин поставити тушкувати. Після цього щавель пропустити через м’ясорубку або протерти крізь сито, змішати з підсмаженим корінням, залити м’ясним бульйоном, додати сіль, розмішати і варити 15-20 хвилин.

Перед подачею на стіл у тарілку із супом покласти сметану, зварене в мішечок яйце, кріп чи зелень петрушки. Щі можна подати із м’ясом; у цьому випадку слід у тарілки покласти по половині яйця, звареного круто.

Щі літні.
Інгредієнти для літніх щів: На 500 г м’яса – 500 г шпинату (кропиви), 200 г щавлю, по 1 шт. коріння, одна головка цибулі, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії.

Приготування щів літніх. Зварити м’ясний бульйон. Шпинат або кропиву перебрати, добре промити, зварити в окропі до м’якості, відкинути і протерти крізь сито. Щавель перебрати та промити, великі листочки розрізати.

Коріння і цибулю нарізати дрібними кубиками і злегка підсмажити на рослинній олії, посипавши наприкінці смаження борошном. Потім покласти в каструлю протертий шпинат, обсмажені коріння, перемішати, розвести гарячим м’ясним бульйоном, додати лавровий лист, перець і варити 15-20 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння покласти в каструлю листя щавлю та сіль. До щів рекомендується подавати сметану і зварене круто яйце.

Залишити коментар