Щука фарширована

Щука фарширована
Щука фарширована

Звичайно ж, свіжа риба смачніше і корисніше замороженої. Це правило працює тільки в тому випадку, якщо мова йде про «місцеву» рибу, яка провела в дорозі від місця проживання до прилавка всього кілька годин. Найпростіший спосіб дізнатися про свіжість риби – понюхати її.

Річкова щука пахне річковою водою і водоростями. У свіжої риби яскраві опуклі очі. Зябра свіжої риби яскраво-червоні, у злежаної вони бляклі або цегельного відтінку. Свіжа риба щільна на дотик. У неї рівна блискуча і трохи волога луска.

Інгредієнти для щуки фаршированої:
– 1 велика щука вагою 1,5-2 кг,
– 3 цибулини,
– 0,25 батона білого хліба,
– 2 яйця,
– 2 ч. ложки меленого перцю,
– 2 ч. ложки цукрового піску,
– 1 ч. ложка солі (для фаршу), інша сіль за смаком,
– 1 великий буряк,
– 1 велика морква.

Приготування щуки фаршированої. Щуку очистити від луски, розрізати впоперек на великі шматки шириною 4-5 см. Потім очистити від нутрощів і обережно вирізати м’якоть і кістки, залишаючи недоторканою шкіру і шар підшкірного м’яса, не менше 0,5 см, щоб вийшли «кільця». Точно так же вичистити голову, щоб вона представляла собою порожнину. Хвіст залишити цілим.

Фарш. М’якоть пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, хлібом, крутими яйцями. До отриманої маси додати сіль, цукор, перець і начинити нею «кільця» і голову.

Буряк і моркву нашаткувати дрібною тонкою соломкою, цибулю нарізати півкільцями, покласти в сотейник шар овочів, на них впритул фаршировані «кільця» з щуки, потім знову шар овочевої суміші, посолити, поперчити.

Фарш, що залишився, намазати тонким шаром по верхньому шару овочів, змастити яйцем, поставити на 3-4 хвилини в гарячу відкриту духовку, щоб на яєчному шарі утворилася легка скоринка. Потім залити холодною водою так, щоб вона злегка закрила овочі. Страву варити на плиті на слабкому вогні, під кришкою протягом приблизно 1 години.

В єврейській кухні щуку, та й будь-яку іншу рибу, готують 1,5-2 години. Але у цьому немає ніякої необхідності, для щуки цілком достатньо 30 хвилин, а для коропа – 20.

Потім рибу вийняти, охолодити. Бульйон змішати з хроном. З фаршированої щуки на блюді сформувати «рибу» і полити бульйоном від варіння, який вже встигне загуснути.

Фаршировану щуку подавати або з буряково-морквяним гарніром, в якому вона варилася, або з відвареною картоплею.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*