Щука парова по-французьки

Щука парова по-французьки
Щука парова

Щуку порізати на шматки. Рибу покласти в холодний відвар, щоб він закривав її наполовину. Варити на слабкому вогні 20 хвилин. Рибу викласти на блюдо, залити соусом. Подавати з відвареною картоплею.

Соус: в сотейник налити вино, відвар, в якому припускалася риба, додати цибулю і поставити підігріватися на водяну баню на слабкий вогонь – випаровувати, поки об’єм не зменшиться в п’ять разів.

Вершкове масло і вершки попередньо розім’яти виделкою, маленькими порціями, постійно розмішуючи, додавати в виварене вино. Збивати, поки масло не підніметься і не утвориться стійка піна.

Посолити за смаком.

Інгредієнти:
– щука – 800 г,
– рибний відвар – 800 мл,
– вино сухе біле – 150 мл,
– цибуля – 100 г,
– масло вершкове – 100 г,
– 20% вершки – 50 мл.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*