Сканестас-судетініс по-литовськи

Сканестас-судетініс по-литовськи
Сканестас-судетініс по-литовськи

Інгредієнти для сканестас-судетінісу,
Приготування сканестас-судетінісу.

Сканестас-судетініс – литовський рулет з філе куріпок, яловичого язика, телятини і сала, звичайно ж з додаванням спецій.

Страви з дичини в минулому займали значне місце на литовському столі, тепер зустрічаються порівняно рідко. З великої дичини в основному використовують кабаняче і лосине м’ясо, а також зайчатину.

Технологія обробки кабанячого м’яса, успадкована від старолитовської кухні, нині перенесена на приготування свинячих окостів. Велику дичину обов’язково вимочують протягом доби в холодній воді наполовину з квасом і з додаванням меду, цибулі, а потім шпигують свинячим салом і запікають в печі великими шматками. Що ж стосується пернатої дичини, то в Литві її зазвичай смажать або на деку, або на рожні, попередньо обернувши в тонкі пласти свинячого сала. Під час смаження на деку і рожні дичину намагаються перевертати якомога частіше.

Глухарів і тетеревів, що не общипують, попередньо заривають на добу в землю, обернувши в щільну тканину або папір, а більш дрібну птицю навіть не маринують.

Страви з дичини, особливо з великої, в Литві подають найчастіше в холодному вигляді як закуску, а в гарячому – з відварною або тушкованою картоплею, политими соком, який утворився при смаженні дичини з салом, а також з сумішшю чорниці та журавлини, відварених з невеликою кількістю води і меду (цукру) і злегка підкисленими. З напоїв до дичини зазвичай подають кминний квас.

Інгредієнти для сканестас-судетінісу:
– язик яловичий 500 – 600 г,
– 2-3 куріпки,
– 1 кг телятини,
– 500 г свинячого сала або бекону,
– 2 кореня петрушки,
– 2-3 ч. л. сухого майорану,
– 0,5 ч. л. чорного меленого перцю,
– 0,25 ч. л. мускатного горіха.

Для маринаду:
– 1 цибулина,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 10 ялівцевих ягід,
– 0,5 головки часнику,
– 0,5 л пива.

Для тіста:
– 1 склянка житнього борошна,
– 0,5 склянки пшеничного борошна,
– близько 0,5 склянки води,
– 1 ч. ложка солі.

Приготування сканестас-судетінісу.

Маринад: пиво або кислий квас закип’ятити з цибулею, ялівцевими ягодами, майораном, часником, петрушкою.

Язик яловичий протягом 12 годин вимочити в підготовленому маринаді і потім відварити з цибулею, морквою, перцем, петрушкою, лавровим листом протягом приблизно 1 години, після чого облити холодною водою і відразу ж зняти з нього шкіру.

Філе грудної частини куріпок обсмажити в олії з цибулею майже до готовності.

Телятину (телячий бік або задню частину) злегка посолити, відбити в пласт товщиною 1-1,5 см, потім натерти сумішшю солі, перцю і мускатного горіха.

Свиняче сало нарізати пластами товщиною 3 і 5 мм.

З борошна, води і солі замісити прісне тісто.

Підготовлені продукти розташувати наступним чином: язик яловичий обернути пластами сала товщиною 3-5 мм, потім обкласти по обидва боки частинами філе куріпок і знову обернути пластами сала товщиною 5 мм, поверх сала уздовж всього рулету покласти корінь петрушки, наструганий на крупній тертці, посипати майораном і загорнути в пласт телятини, який покрити тонким шаром прісного тіста, обернути серветкою з щільного грубого полотна, обв’язати мотузкою так, щоб вона охоплювала рулет по колу через кожні 3 см.

Сканестас-судетініс варити в підсоленій воді 1,5 години. Страву охолодити. Зняти серветку, шар тіста.

Рулет сканестас-судетініс обгорнути знову в суху серветку і покласти під легкий прес на 6-8 годин в холодне місце.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*