Скумбрія у гірчичному соусі «діон»

Скумбрія у гірчичному соусі «діон»
Скумбрія у гірчичному соусі

Страви з морського окуня, горбуші, хека, скумбрія чи навіть оселедця можуть зайняти своє місце за різдвяним столом. Щоб позбутися характерного морського запаху, можна 1 годину вимочувати рибу у молоці з додатком перцю або натерти пряними травами (майораном, чебрецем, естрагоном та базиліком), скропити соком з цитрини і витримати 30-60 хвилин у холодильнику.

Скумбрія нам більше знайома як вуджена чи консервована в томаті. Але з неї можна приготувати багато оригінальних страв, бо вона чудово надається до грилю, запікання, смаження та тушкування. М’ясо скумбрії смачне, тлусте та соковите.

Для страви можна скористатися одразу готовим філе або вибрати 4 великих заморожених скумбрії. Розморозити рибу у холодній підсоленій воді. Скумбрії відрізати хвіст та голову, почистити від нутрощів та шкіри, від кісток та шкіри відділити філе.

Підготовлене філе скумбрії натерти чебрецем або майораном, скропити цитриновим соком і поставити в холодне місце на хвилин 30.

Філе посипати сіллю, перцем, змастити делікатною гірчицею і покласти у відповідну жаротривку форму. Цибулю порізати малими кубиками, потушкувати її на іншій пательні у двох ложках олії. Додати борошно, вимішати і влити по склянці білого сухого вина та бульйону з риби (можна використати бульйон з рибного холодцю). До соусу покласти «ароматний букет» – так звану французьку суміш, до котрої входять 3 гілочки петрушки, гілочка чебрецю та 2 лаврові листочки, і тушкувати на середньому вогні 10 хвилин.

Братруру нагріти до 200 градусів. Вилити на скумбрію приготований соус, довести до кипіння на маленькому вогні і запікати в бартурі 15-20 хвилин.

Готові шматочки скумбрії викласти на полумисок, з соусу усунути пряний букет, а туди додати ложку гірчиці. Старанно вимішати і приправити до смаку сіллю і перцем. Рибу полити соусом, прикрасити кружальцями цитрини і петрушки.

Інгредієнти до страви Скумбрія або макрель у гірчичному соусі:
– 4 скумбрії,
– 1 слоїчок гірчиці,
– 4 ложки олії,
– по 1 склянці білого вина та рибного бульйону,
– 1 чубата ложка борошна, 2 цибулі,
– пучок пряних трав,
– 1 цитрина,
– сіль, перець, зелень петрушки.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*