Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Смачні помідори на зиму

Помідори з оцтом,
Помідори з виноградом,
Помідори з болгарським перцем,
Зелені помідори по-польськи,
Домашній кетчуп,
Томатна паста.

Сезон консервації помідорів триває з кінця липня і до кінця вересня, саме в цей період плоди насичуються сонячною енергією і набувають неперевершеного смаку.

Щоб консервовані помідори вийшли особливо смачними, перед складанням томатів в банки їх потрібно ретельно відсортувати на зелені, бурі і стиглі. А також впорядкувати за розміром на маленькі, середні та великі, вимити і очистити від плодоніжок. Найкраще складати в одну банку помідори тільки одного сорту, однакової стиглості і приблизно однакові за розміром.

На дно банки до помідорів обов’язково потрібно покласти прянощі – це може бути кріп, чорний перець горошком, корінь або листя хрону, листя смородини або вишні, часник тощо. Наповнені томатами банки заливають розсолом, який готують за рецептом.

Для стерилізації консервованих помідорів вам знадобиться велика ємність, на дно якої потрібно постелити рушник або покласти тонку дерев’яну дощечку, щоб під час кипіння рідини в ємності банки стійко стояли. На рушник або дощечку ставлять банки з томатами. Потім в ємність набирають воду, щоб вона на кілька сантиметрів не доходила до шийок банок. Час стерилізації відлічується з моменту закипання рідини в ємності.

Тепер кілька рецептів консервованих помідорів, які прекрасно доповнять раціон харчування взимку.

Помідори з оцтом

Складові для помідорів з оцтом (із розрахунку на трилітрові банки):
– помідори – скільки поміститися в банку,
– часник – 3 зубчики,
– цибуля ріпчаста – 1 шт.,
– чорний перець горошком – 5-6 шт.,
– пара гілок кропу з парасолькою;

Для маринаду:
– цукор – 4 ст. л.,
– сіль – 2 ст. л.,
– оцет столовий – 90 мл.

Приготування помідорів з оцтом. Ретельно вимийте банку і обдайте її окропом. На дно викладіть кріп, часник, перець і нарізану цибулю.

Помідори помийте і просушіть. Викладіть їх щільно в банку і залийте окропом на 30-40 хвилин. Потім злийте воду в каструлю, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння і додайте оцет в самому кінці.

Цим маринадом знову залийте помідори. Закрутіть після цього банку, переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Помідори з виноградом

Складові для помідорів з виноградом (із розрахунку на півторалітрову банку):
– помідори – 0,5 кг,
– виноград – 0,5 кг,
– гілочка кропу з парасолькою,
– листя хрону.

Для маринаду:
– цукор – 2 ст. л.,
– сіль – 1 ст. л.,
– оцет 9%-ний – 1 ст. л.,
– рослинна олія – ​​3 ст. л.,
– лавровий лист – 1-2 шт.,
– перець горошком – 3-5 шт.

Приготування помідорів з виноградом. Банку обдайте окропом, на дно викладіть суцвіття кропу і листя хрону. За бажанням можна додати ще й листя смородини і зубчик часнику.

Помідори добре помийте і просушіть. Відокремте ягоди винограду від грон. У банку шарами доверху викладіть помідори і виноград.

Банку залийте на 20-30 хвилин окропом. Злийте воду в каструлю і приготуйте маринад. В маринад додайте цукор, сіль, олію, оцет, лаврові листочки і перець горошком, доведіть до кипіння і залиште на середньому вогні ще на кілька хвилин.

Помідори в банці залийте маринадом. Закрутіть після цього банку, переверніть догори, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Помідори з болгарським перцем

Складові для помідорів з болгарським перцем (із розрахунку на трилітрові банки):
– помідори – 1,3 кг,
– болгарський перець – 250 г,
– цибуля ріпчаста – 250 г,
– часник – 100 г.

Для маринаду:
– сіль – 1 ст. л.,
– цукор – 1 ст. л.,
– рослинна олія – ​​3 ст. л.,
– 6%-ний оцет – 3 ст. л.

Приготування помідорів з болгарським перцем. Перець і цибулю нарізати кільцями. Помідори розрізати на три частини і покласти в банку шарами: перець, цибулю, помідори, часник і так до повного наповнення.

Банки залити кип’яченою водою, через 7 хвилин воду злити і знову закип’ятити з додаванням цукру, солі, оцту і рослинної олії. Сумішшю наповнити банки, закрити і загорнути в теплу тканину.

Зелені помідори по-польськи

Складові для зелених помідорів по-польськи:
– зелені помідори – 1 кг,
– цибуля – 100 г,
– сіль кам’яна – 50 г.

Для маринаду:
– вода – 0,8 л,
– оцет – 0,3 л,
– цукор – 50 г,
– лавровий лист.

Приготування зелених помідорів по-польськи. Помідори наріжте скибочками і помістіть в керамічний посуд, додайте сіль і цибулю, нарізану кільцями, і залиште на добу.

Сік відокремити на ситі. Помідори і цибулю на три хвилини опустіть в гарячий маринад, потім помістіть в банки. Пастеризують при t=85 ° C – 0,5 л – 15 хвилин, 1 і 2 літрові – 30 хвилин.

Домашній кетчуп

Складові для кетчупу домашнього:
– цибулини великі – 3 шт.,
– яблука – 0,5 кг,
– помідори – 3 кг,
– сіль – З десертні ложки,
– цукор – 1,5 склянки,
– оцет – 30 г.

Приготування кетчупу домашнього. Цибулю, яблука і томати дрібно порізати. Поставити на плиту і варити близько години. Цибулю перевірити на м’якість. Томатне пюре остудити і подрібнити блендером. Посолити і додати цукор. Поставити на вогонь і варити до необхідної густоти. За десять хвилин до закінчення приготування в соус влити оцет. Розлити в підготовлену скляну тару.

Порада. Для гостроти додайте в соус мелений червоний і чорний перець. При приготуванні соусу використовуйте натуральний яблучний оцет.

Томатна паста.
Складові для пасти томатної:
– помідори – 2 кг,
– сіль – 2 щіпки,
– оцет 9%-ний – 1 ст. л.

Приготування пасти томатної. Помідори промити. Підібрати відповідну товстостінну ємність і нарізати в неї томати часточками або кружечками.

Ємність помістити на плиту і довести її вміст до кипіння, перемішуючи кілька разів. Воду додавати не потрібно, потім зменшити вогонь і проварити томатну нарізку протягом 30 хвилин до м’якості.

Гарячий вміст ємності перетерти через сито ложкою, видаляючи макуху і насіння, намагаючись не обпекти руки. Отриманий томатний сік з м’якоттю назад в казан або каструлю. Знову помістити ємність на вогонь, але вже мінімальний, і продовжити томити близько 1,5 години, помішуючи час від часу. Не забудьте додати сіль і, якщо буде потрібно, оцет.

Десь через годину томління сік випарується на дві третини і почне перетворюватися на пасту. На цьому етапі потрібно буде пасту розмішувати куди частіше ніж на початку – кожен сам для себе визначає ступінь щільності пасти, судячи з її булькання. Ємності простерилізувати.

З двох кілограмів стиглих помідорів виходить близько 350-400 мл томатної пасти.

Гарячу томатну пасту розкласти в простерилізовані банки і відразу ж закупорити вакуумними кришками. Банки перевернути догори дном і укутати пледом, залишаючи їх там до повного охолодження.

Зберігається домашня томатна паста близько року. Зберігають в прохолодному місці.