Солодкі страви азербайджанської кухні

Солодкі страви азербайджанської кухніСолодкі страви азербайджанської кухні
Торт «Гиз Галаси»

Кураб’є бакинське,
Кюльча ленкоранська,
Торт «Гиз Галаси»,
Пахлава листкова з горіхами,
Нан азербайджанський,
Куба тихмаси,
Шор-Когал,
Рулет Ордубадський,
Фясялі,
Бадам пурі,
Рулет горіховий,
Мутаки шемаханські,
Пахлава бакинська,
Пахлава,
Шакер бура,
Торт Марал Гель,
Трубочки мигдальні.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Кураб’є бакинське

Кураб’є бакинське. Вершкове масло ретельно розтерти з цукром, поступово додаючи білок і просіяне борошно. Все це перемішати.

Потім тісто положити в кондитерський мішок з зубчастою трубочкою і видавити його на сухе деко у вигляді ромашки, в центр якої покласти кульку попередньо нагрітого пюре. Кураб’є випікають при температурі 250 °C 10 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 600 г,
– масло вершкове – 350 г,
– білок одного яйця,
– яблучне або абрикосове пюре – 30 г,
– цукор – 30 г,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Кюльча ленкоранська

Кюльча ленкоранська. Просіяне борошно з’єднати з розведеними в теплій воді дріжджами і поставити опару на 2,5-3 години. Потім в тісто додати масло, яйце, настій шафрану, сіль. Все ретельно перемішати.

Розділити тісто на шматочки вагою по 100 г і надати їм круглої форми. Зверху змастити яйцем, посипати маком і поставити в тепле місце, щоб тісто підійшло. Кюльчу слід випікати в духовці при температурі 170-180 °C 25-30 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 650 г,
– дріжджі – 10 г,
– цукор – 60 г,
– цукрова пудра – 100 г,
– масло топлене – 150 г,
– яйце – 1 шт.,
– сметана – 30 г,
– шафран – 0,1 г,
– мак – 1 ч. ложка,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухніСолодкі страви азербайджанської кухні
Торт “Гиз Галаси”

Торт «Гиз Галаси». Вершкове масло, цукор, амоній або соду, сіль перемішати до однорідної маси, потім додати борошно і ще раз перемішати. Розкачати тісто завтовшки 6-8 мм і вирізати круглий коржик. Краї коржика змастити яйцем, навколо зробити з того ж тіста бордюр. Випікати в духовці на деку при температурі 250 °C 10-13 хвилин.

Потім укласти на корж попередньо підготовлену з помадки башточку «Гиз Галаси», поверхню прикрасити збитим кремом (безе). Білковий крем готують так: збити білки до збільшення обсягу в 4-5 разів. Коли маса стане пишною, додати ванільну пудру і цукор.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 300 г,
– масло вершкове – 200 г,
– цукровий пісок – 300 г,
– жовток одного яйця,
– сметана – 125 г,
– білок яєчний – 2 шт.,
– горіхи – 70 г,
– пудра ванільна – 1/3 ч. ложки,
– молоко згущене – 80 г,
– какао – 1 ст. ложка,
– амоній або питна сода – 1/3 ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Пахлава листкова з горіхами, азербайджанська кухня

Пахлава листкова з горіхами. У каструлю налити воду, розвести в ній дріжджі і перемішати. Продовжуючи помішувати, засипати борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл і залишити на 30 хвилин, щоб тісто підійшло. Очищений мигдаль пропустити через м’ясорубку. Потім покласти в каструлю і перемішати з цукровим піском і кардамоном.

Тісто розкачати завтовшки 2 мм, покласти на деко, попередньо змастити маслом. Зверху полити розтопленим маслом і покрити іншим шаром тіста, який також змастити маслом. Чередувати через кожні два шари тіста.

Змазати яєчним жовтком і, не зачіпаючи нижнього шару, розрізати на шматочки у вигляді ромбів тільки три верхніх шари. Прикрасьте горіхами. Випікати при температурі 170-180 °C 30-35 хвилин. У готової пахлави поновіть розрізи і полийте розведеним медом.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 400 г,
– мигдаль- 150 г,
– цукровий пісок – 1 склянка,
– дріжджі – 1 ч. ложка,
– мед – 2 ст. ложки,
– масло топлене – 150 г,
– яєчний жовток – ½ шт.,
– кардамон – 1/3 ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Пахлава бакинська

Пахлава бакинська. Розвести теплою водою дріжджі, додати борошно, сметану, яйце, масло, сіль. Замісити тісто, розкачати його товщиною 0,5 мм.

На змащене маслом деко розкласти тісто. Зверху посипати начинкою з горіхів, змішаних з цукром, і закрити другим шаром тіста. Потім змастити маслом і знову посипати начинкою. Так скласти кілька шарів.

Після цього пахлаву розрізати на ромби розміром 10х4 см. Верхній шар змастити жовтком, змішаним з настоєм шафрану. В середину кожного ромба покласти половинку горіха. Випікати при температурі 80-200 °C 35-40 хвилин.

Потім пахлаву зверху змастити сиропом або медом і знову поставити на 5 хвилин в духовку.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 250 г,
– масло топлене – 130 г,
– сметана – 1 ст. ложка,
– яйце – 1 шт.,
– дріжджі – 10 г,
– фундук або очищений мигдаль – 250 г,
– цукор – 300 г,
– кардамон – 1/2 ч. ложки,
– шафран – 0,5 г.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Пахлава, азербайджанська кухня

Пахлава. В молоко додають дріжджі і сіль, потім розмішують до повного розчинення; кладуть яйце, топлене масло і місять круте тісто. Через 1-1,5 години тісто розкочують завтовшки 0,5 мм.

На деко, змащене маслом, кладуть шар тіста, зверху посипають начинкою, що складається з подрібненого мигдалю або горіхів, змішаних з цукром, і закривають другим шаром тіста, змащують маслом і знову посипають начинкою. Так роблять кілька шарів.

Після цього пахлаву ріжуть на ромби розміром 10х4 см, змащують жовтком, змішаним з шафраном. В середину кожного ромба можна положити половинку ядра горіха.

Випікають пахлаву в духовці при температурі 180-200 °C протягом 35-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності пахлаву зверху глазурують сиропом або медом.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 240 г,
– масло топлене – 60 г,
– молоко незбиране – 80 г,
– яйця – 1 шт.,
– дріжджі – 8 г,
– мигдаль очищений або ядро горіхів – 200 г,
– цукор – 200 г,
– ванілін – 0,2 г,
– шафран – 0,4 г,
– мед – 20 г.

Див. також: Горіх (лікувальні властивості)

Солодкі страви азербайджанської кухні
Нан азербайджанський

Нан азербайджанський. У каструлі перетерти вершкове масло, додати цукрову пудру і знову перетерти до однорідної маси. В іншій каструлі збити передчасно охолоджені білки до утворення пишної і стійкої піни. Горіхи очистити. Ядра роздрібнити на дрібні шматочки розміром 2-3 мм.

Покласти в каструлю перемішане з цукром вершкове масло, збиті білки, жовтки, шафран, родзинки, розрізані на дрібні шматочки цукати, роздроблені дрібні горіхи і амоній. Все ретельно перемішати.

Потім невеликими порціями додавати борошно і розмішати ще раз. В окремій каструлі розчинити цукровий пісок і поставити на вогонь. Після того як сироп закипить, додати патоку.

Суміш уваріть до температури 115-120 °C. Потім масу трохи охолодити, додати харчову фарбу і збити до утворення помадки.

Готове тісто розділити на порції. Кожній надати форму батона діаметром 30-35 мм і укласти на листи, застелені пергаментом. Випікати при температурі 180-200 °C 20-25 хвилин. Готовий нан зверху змастити помадкою.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 300 г,
– масло вершкове – 150 г,
– цукрова пудра – 100 г,
– родзинки – 80 г,
– цукати – 50 г,
– яйця – 3 шт.,
– горіхи фундук – 50 г,
– цукровий пісок – 1 склянка,
– патока – 1 ст. ложка,
– шафран – 0,1 г,
– амоній – 1 ч. ложка (можна замінити питною содою).

Солодкі страви азербайджанської кухні
Куба тихмаси

Куба тихмаси. У каструлю налити молоко, розведене наполовину водою. Додати розведені в теплому молоці дріжджі, яйця, розм’якшене вершкове масло, сіль. Все ретельно перемішати.

Потім, безперервно помішуючи, поступово засипати борошно. Тісто поставити в тепле місце на 40 хвилин. Окремо приготувати начинку.

Для цього борошно, цукор, спеції, масло топлене (із загальної кількості, передбаченою рецептурою) перемішати до утворення однорідної і розсипчастої маси.

Тісто розкачати завтовшки 1,5-2 мм, скрутити в рулет і нарізати на шматочки. У середину кожного покласти начинку і зробити булочки (тихмаси).

На змазаний маслом лист викласти тихмаси, зверху змастити яйцем з настоєм шафрану і поставити в тепле місце на 20-25 хвилин. Випікати в духовці при температурі 160-180 °C 35-40 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 650 г,
– топлене масло -60 г,
– масло вершкове – 200 г,
– молоко – 1 склянка,
– яйця – 2 шт.,
– цукор – 1 склянка,
– дріжджі пресовані – 1 ч. ложка,
– шафран – 1/10 ч. ложки,
– спеції (мускатний горіх),
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Шор-Когал

Шор-Когал. Борошно просіяти і 1/10 частину залишити для начинки. У решту борошна додати воду, дріжджі, сіль і замісити круте тісто, в яке влити настій шафрану. Борошно, залишене для начинки, змішати з топленим маслом, перцем, сіллю, мускатним горіхом і корицею.

Тісто нарізати шматочками, розкачати на кружечки, змастити маслом. Потім загорнути у вигляді рулету, який перекрутити джгутом і зім’яти в коржик.

Начинку положити в середину коржиків, зверху змастити яйцем, збитим з додавання шафрану, посипати маком і випікати в духовці при температурі 230-240 °C 25-30 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 700 г,
– масло топлене – 300 г,
– яйце – 1 шт.,
– дріжджі пресовані – 10 г,
– перець – 1/3 ч. ложки,
– шафран – 0,1 г,
– горіх мускатний, кориця, мак – по ½ ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Рулет Ордубадський азербайджанський

Рулет Ордубадський. Вершкове масло збивати 15 хвилин. Потім добавити сметану і перемішати. Всипати борошно і замісити тісто. Викласти його на стіл і вимішувати ще 5-7 хвилин.

Очищені горіхи злегка підсмажити на сковороді, потім подрібнити в м’ясорубці і перемішати з цукровим піском, медом і корицею. Тісто розділити на порції по 300 г кожна і розкачати товщиною 5 мм.

На середину рівним шаром положити начинку і закатати тісто у вигляді рулету. Зверху змастити яєчним жовтком і випікати на деку при температурі 190-200 °C 30-35 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 400 г,
– сметана -150 г,
– масло вершкове – 100 г,
– горіхи волоські – 200 г,
– цукровий пісок – 1 склянка,
– мед – 1 ст. ложка,
– один яєчний жовток,
– кориця – ½ ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Фясялі азербайджанські

Фясялі. Борошно просіяти і, додаючи дріжджі, воду, сіль, замісити круте тісто. Поставити його в тепле місце на 1,5 – 2 години, щоб підійшло. Потім вимісити, розділити на шматки по 100 г і розкачати завтовшки 0,5 мм.

Зверху змастити маслом, скласти в 5-6 шарів, нарізати прямокутниками, скрутити в рулет і у вертикальному напрямку натиснути долонею їх так, щоб утворився круглий коржик (фясялі) діаметром 10-12 см, товщиною 1,5-2 см.

Коржик з обох боків обсмажити на сковороді в маслі. Зверху фясялі посипають цукровою пудрою.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 800 г,
– цукор -50 г,
– дріжджі – 20 г,
– масло топлене – 100 г,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Бадам пурі азербайджанський

Бадам пурі. Спочатку приготувати начинку. Очищений мигдаль подрібнити в м’ясорубці і перемішати з цукровим піском. Зерна кардамону потовкти у ступці, додати в начинку і добре перемішати. Замісити тісто з борошна і сметани. Викласти його на стіл і розділити на шматки вагою 300 г.

Кожному надати форму колобка, розкачати в коло товщиною 2 мм, змастити маслом і згорнути трубочкою, яку розрізати на невеликі шматки.

Знову зробити колобок і розкачати до товщини 5-6 мм. Потім в центр кола покласти начинку, перегнути посередині і краї тіста з’єднати. Випікати при температурі 170-180 °C 25-30 хвилин. Готові вироби охолодити і посипати пудрою.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 400 г,
– сметана – 200 г,
– мигдаль – 200 г,
– цукровий пісок – 1 склянка,
– цукрова пудра – 1 ст. ложка,
– вершкове масло – 60 г,
– кардамон товчений – 1/3 ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Рулет горіховий азербайджанський

Рулет горіховий. У каструлю покласти вершкове масло і збивати 15 хвилин. Потім додати сметану, борошно, сіль, перемішати і викласти тісто на стіл. Очищені горіхи злегка підсмажити на сковороді і пропустити через м’ясорубку.

Перемішати з цукровим піском, медом і корицею. Тісто розділити на невеликі порції і потім розкачати у формі кола товщиною 5 мм, присипаючи його борошном, щоб не прилипало.

Потім рівним шаром покласти начинку і закатати тісто у формі рулету. Поверхню змазати яєчним жовтком і випікати на деку при температурі 190-200 °C 30-35 хвилин.

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг:
– борошно вищого ґатунку – 400 г,
– сметана – 175 г,
– масло вершкове – 100 г,
– горіхи волоські – 200 г,
– цукровий пісок – 1 склянка,
– мед – 1 ст. ложка,
– один яєчний жовток,
– кориця – ½ ч. ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Мутаки шемаханські

Мутаки шемаханські. Дріжджі, розведені в невеликій кількості теплого молока, змішати з борошном і сіллю. Замісити тісто і залишити його в теплому місці на 1-1,5 години для підйому. Абрикосове повидло уварити з цукровим піском до щільної консистенції і охолодити.

Тісто розкачати в пласт товщиною 4-5 мм, змастити розтопленим маслом і розрізати у формі трикутників.

На кожен трикутник покласти начинку і загорнути трубочкою. Випікати в духовці при температурі 190-200 °C 10-15 хвилин. Готові вироби посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого сорту – 500 г,
– яйця 2 шт.,
– масло вершкове -100 г,
– молоко – 1 склянка,
– пудра цукрова -100 г,
– повидло абрикосове -150 г,
– цукор-100 г,
– дріжджі -10 г,
– ванілін -1/3 чайної ложки,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Шакер бура

Шакер бура. Дріжджі, сіль, яйце, масло розмішують в молоці, додають борошно і замішують круте тісто. Через 1-1,5 години, коли тісто підійде, його розкочують до товщини 2 мм і роблять кружальця діаметром 10 см.

На одну половину кружальця кладуть готовий фарш з мигдалю або горіхів, подрібнених і змішаних в рівній пропорції з цукром і загортають у вигляді пиріжка.

На поверхні роблять різні візерунки. Шакер буру випікають в духовці при температурі 180 – 200 °C протягом 25-30 хвилин.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 240 г,
– масло топлене – 60 г,
– молоко незбиране – 80 г або ложка сметани,
– яйця – 1 шт.,
– дріжджі – 8 г,
– мигдаль очищений або горіхи – 1,5 склянки,
– ванільні палички – 0,2 г,
– кардамон – 1/3 ч. ложки,
– цукор – 200 г,
– сіль.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Трубочки мигдальні

Трубочки мигдальні. Масло розім’яти і змішати зі сметаною. У приготовлену масу додати борошно і замісити тісто. Мигдаль подрібнити в м’ясорубці, змішати з цукром, кардамоном і коньяком.

Готове тісто розділити на невеликі шматочки, які розкачати в стрічку – трикутник.

На широкий кінець тіста покласти трохи начинки і закатати трубочкою. Зверху змастити яєчним жовтком і випікати в духовці при температурі 160-170 °C 20-30 хвилин.

Зверху трубочки посипати цукровою пудрою.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 400 г,
– сметана – 200 г,
– масло вершкове-120 г,
– мигдаль – 200 г,
– цукор – 1 склянка,
– цукрова пудра – 1 ст. ложка,
– коньяк – 1 ч. ложка,
– кардамон – 1 ч. ложка,
– сіль за смаком.

Солодкі страви азербайджанської кухні
Торт Марал Гель

Торт Марал Гель. Приготувати бісквітне тісто: яйця змішати з цукровим піском і нагріти до 45-50 °C. Суміш збивати 25-30 хвилин. Потім додати борошно і крохмаль і замісити тісто. На деко, застелене папером, укласти тісто і випікати в духовці при температурі 200-220 °C хвилин 60.

Готовий бісквіт розрізати на шари, змастити вершковим кремом і просочити сиропом. Поверхню прикрасити кремом і заздалегідь приготованими формами з білкового крему (безе) і шоколадними фігурками.

Сироп: змішати 100 г цукру, 1/2 ч. ложки есенції і 1 ст. ложку коньяку.

Для крему: яйця, цукор і згущене молоко підігріти до 35-45 °C і збити. Потім масу охолодити. У масло, розтоплене до консистенції густої сметани, додати збиті яйця, цукор і згущене молоко і ще раз збити до утворення пишної маси.

Для шоколадного крему: збити цукор зі згущеним молоком і маслом. У збитий крем додати какао, ваніль і коньяк.

Інгредієнти на 1 кг виробів:
– борошно вищого ґатунку – 150 г,
– крохмаль картопляний – 1 ст. ложка,
– цукор – 1 склянка,
– яйця – 5 шт.,
– ванільна есенція – 1/2 ч. ложки,
– бісквітна крихта – 20 г,
– сіль за смаком;
для крему:
– цукрова пудра – 100 г,
– масло вершкове – 200 г,
– молоко згущене – 80 г;
для вершково-шоколадного крему:
– цукор – 20 г,
– масло вершкове – 20 г,
– коньяк – 02 г,
– ванільна пудра – 1/4 ч. ложки,
– какао-1/2 ч. ложки,
– молоко згущене – 10 г.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*