Солянка м’ясна,
Солянка класична,
Солянка збірна м’ясна,
Солянка рибна,
Солянка зі свіжих грибів або шампіньйонів.
Солянка м’ясна
Складові для приготування солянки м’ясної:
– м’ясо для бульйону – 500 г,
– варених або смажених м’ясних продуктів – 300 г ,
– 4 солоних огірка,
– 2 головки цибулі,
– 2 ст. ложки томатного пюре,
– 3 ст. ложки олії,
– по 1 ст. ложці каперсів і маслин,
– 100 г сметани,
– ¼ лимона.
Приготування солянки м’ясної. Ріпчасту цибулю нашаткувати, злегка підсмажити і тушкувати з томатом і олією, підлив трохи бульйону. Огірки очистити від шкірки, розрізати на 2 частини і нарізати скибочками.
М’ясні продукти (варені і смажені) можуть бути різні: м’ясо, шинка, телятина, нирки, язик, сосиски, ковбаса та ін. Їх слід нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованою цибулею, додати огірки, каперси, сіль, лавровий лист, залити бульйоном і варити 5-10 хвилин. Можна додати нарізані кружальцями помідори.
Перед подачею на стіл в солянку покласти сметану, маслини, скибочки лимона, очищеного від шкірки, дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.
Солянка збірна м’ясна
Складові для приготування збірної солянки м’ясної:
– бульйон м’ясний – 3 л,
– огірки солоні – 750 г,
– цибуля ріпчаста – 2 шт.,
– грудки курячі – 300 г,
– ковбаса напівкопчена – 400 г,
– паста томатна – 3 ст. л.,
– каперси – 30 г,
– морква – 1-2 шт.,
– буженина – 150 г,
– сметана – 10 г.
Приготування збірної солянки м’ясної. 2 великі цибулини нашаткувати і пасерувати до золотистого кольору, додати 3 ст. л томатної пасти з верхом і підсмажити до отримання жиром червоного відтінку. Натерту моркву додати в цибулю і тушкувати до стану м’якості. 5-6 солоних огірків нарізати дрібною соломкою і додати до засмажки. Через 1-1,5 години варіння бульйону м’ясо дістати, розібрати, дрібно порізати і повернути назад в бульйон.
В киплячий бульйон додати м’ясну нарізку і засмажку, можна 2 столові ложки каперсів. При необхідності посолити, додати лавровий лист, приправу, і проварити на слабкому вогні хвилин десять.
Ароматну солянку налити в тарілку, додати 3-4 оливки без кісточок, тоненький кружечок лимона, посипати подрібненою зеленню.
Солянка класична
Складові для приготування солянки класичної:
– телятина – 150 г,
– ковбаса копчена – 150 г,
– ковбаса варена – 150 г,
– язик яловичий – 150 г,
– шинка – 150 г,
– буженина – 150 г,
– бульйон м’ясний – 2 л,
– огірки солоні – 2 шт.,
– цибуля ріпчаста – 1 шт.,
– паста томатна – 1,5 ст. л.,
– розсіл – 200 мл,
– масло вершкове – 100 г,
– перець горошком за смаком,
– спеції сухі за смаком,
– лимони 1 шт.,
– маслини – 10 шт.,
– зелень за смаком,
– сметана 200 мл.
Приготування солянки класичної. Даний кулінарний рецепт розрахований на родину з 4-6 осіб в невеликій компанії друзів.
Відварити телятину і яловичий язик. М’ясні інгредієнти нарізати на невеликі шматочки і скласти в м’ясний бульйон. Солоні огірки нарізати, від шкірки очищати необов’язково, підсмажити у вершковому маслі, після додати томатну пасту і знову підсмажити на повільному вогні близько шести хвилин. В солянку покласти підготовлені огірки і засмажку (на вершковому маслі підсмажити подрібнену цибулю). Після влити огірковий розсіл, якщо потрібно, досолити.
Солянку продовжують варити на слабкому вогні, поки суп не закипить. В солянку покласти спеції і витримати ще хвилини дві на слабкому вогні. Після вогонь відключити і дати супу настоятися близько двадцяти хвилин.
При подачі на стіл в кожну тарілку положити: скибочку лимона, кілька чорних маслин, порізаних на 4 частини, свіжу зелень і ложечку сметани.
Солянка рибна
Складові для приготування солянки рибної:
– риби – 500 г,
– 4-5 солоних огірків,
– 1-2 головки цибулі,
– 2-3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томатного пюре,
– по 1 ст. ложці каперсів і маслин,
– 2 ст. ложки олії.
Приготування солянки рибної. Для приготування солянки можна брати будь-яку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2-3 шматка на порцію), а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповий каструлі з маслом, додати томатне пюре і тушкувати 5-6 хвилин, після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки і помідори, каперси, лавровий лист, трохи перцю і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хвилин.
Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
Солянка зі свіжих грибів або шампіньйонів
Складові для приготування солянки зі свіжих грибів або шампіньйонів:
– 500 г свіжих білих грибів або шампіньйонів або 50 г сухих білих грибів,
– 4 солоних огірка,
– 2 головки цибулі,
– 50 г маслин,
– 50 г каперсів,
– 2 ст. ложки томатного пюре,
– 2 ст. ложки вершкового масла.
Приготування солянки зі свіжих грибів або шампіньйонів. Очистити і ретельно промити холодною водою білі гриби або печериці. Скласти в посуд, залити гарячою водою, додати цибулину і варити 45-50 хвилин, після чого відвар процідити. Злегка обсмажити на маслі нашатковану цибулю (в кінці смаження додати томатне пюре); очистити від шкірки солоні огірки і нарізати їх скибочками; сполоснути відварені гриби і нашаткувати.
Скласти всі ці продукти в гарячий бульйон, додати в нього каперси, лавровий лист, перець горошком, сіль і проварити на невеликому вогні при слабкому кипінні 10 хвилин.
Перед подачею на стіл заправити солянку сметаною, дати закипіти один раз. У кожну тарілку покласти скибочку лимона, декілька маслин, подрібнену зелень.