Соуси і заправки для холодних закусок

Соуси і заправки для холодних закусок
Майонез домашній

Майонез домашній,
Соус з гірчиці з каперсами,
Соус фруктово-ягідний,
Соус з хрону,
Заправка зі сметани з оцтом,
Заправка для салатів з оцту і рослинної олії,
Соус сметанний з хріном,
Соус «вінегрет»,
Заправка на лимонному соці з яйцем,
Заправка з томатної пасти,
Соус з жовтків з хроном.

Часто соуси є необхідною добавкою до салатів, вінегретів та інших закусок. Вони доповнюють їх смак і аромат, одночасно підвищують їх поживну цінність і сприяють порушенню апетиту. Крім того, вони дають можливість урізноманітнити асортимент страв, що готуються з одних і тих же продуктів.

Від правильного підбору соусу або заправки багато в чому залежить смак страви. У запропонованих нижче рецептах надано рекомендації щодо використання того чи іншого соусу або заправки. Важливу роль при приготуванні соусів грають прянощі, які поліпшують смакові і ароматичні якості продукту. Ароматичні речовини підсилюють виділення травних соків і цим сприяють кращому засвоєнню їжі.

Майонез домашній
Складові для приготування майонезу домашнього:
– ½ склянки рослинної олії (соняшникової рафінованої або оливкової),
– 1 яйце (жовток),
– 1 ст. ложка оцту,
– сіль і цукор за смаком.

Приготування майонезу домашнього. У порцелянову або фаянсову чашку влити сирі яєчні жовтки, посолити і перемішати віничком або лопаткою. Потім невеликими порціями (по одній чайній ложці) вливати рослинну олію, кожен раз ретельно змішуючи її з жовтками. Коли з рослинної олії і жовтків вийде густа однорідна маса додати оцет. Якщо соус надто густий, долити в нього близько 1 ст. ложки теплої води.
Для більш гострого смаку в соус можна додати ¼ чайної ложки готової гірчиці, яку потрібно змішати з жовтками до заправки соусу рослинною олією.
Майонезом заправляють салати та вінегрети, подають його до варених і смажених м’ясних і рибних холодних страв.

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус з гірчиці з каперсами

Соус з гірчиці з каперсами
Складові для приготування соусу з гірчиці з каперсами:
– 2 яйця,
– 2 ст. ложки рослинної олії,
– ½ ст. ложки гірчиці,
– 3-4 ст. ложки оцту,
– 1 ст. ложка дрібних каперсів,
– ½ чайної ложки цукру.

Приготування соусу з гірчиці з каперсами. Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито і розтерти з гірчицею, цукром, сіллю, поступово додаючи олію, поки суміш не стане білою, потім розвести оцтом. У готовий соус покласти каперси і дрібно нарубані яєчні білки.
Подавати соус до холодної відвареної риби або консервованої у власному соку.

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус фруктово-ягідний

Соус фруктово-ягідний
Складові для приготування фруктово-ягідного соусу:
– 2 ст. ложки варення або джему,
– ½ чайної ложки гірчиці,
– 1 ст. ложка портвейну,
– ½ ст. ложки цедри лимона і апельсина,
– ½ маленької головки цибулі.

Приготування фруктово-ягідного соусу. Розтерти варення або джем з чорної смородини з гірчицею, додати портвейн, сік лимона і апельсина, протерти крізь сито. Цедру лимона і апельсина нарізати тонкою соломкою, обшпарити, опустивши на 1 хвилину в окріп. Так само обшпарити дрібно нарізану цибулю. Цедру і цибулю охолодити і змішати з соусом. Можна додати перець.
Подавати соус до смаженої дичини, качки, гусака.

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус з хрону

Соус з хрону
Складові для приготування соусу з хрону:
– 1 корінь хрону вагою 120 г,
– 100 г оцту 9%,
– 100 г води,
– 1 чайна ложка цукру,
– 1 чайна ложка солі.

Приготування соусу з хрону. Корінь хрону промити щіткою і очистити від шкірки, а потім натерти на тертці і залити окропом, закривши кришкою. Коли хрін охолоне, додати оцет, сіль, цукор і розмішати.
Подають соус з хроном до холодної і заливної риби, холодцю, шинки.

Соуси і заправки для холодних закусок
Салатна заправка зі сметани з оцтом

Заправка зі сметани з оцтом
Складові для заправки із сметани з оцтом:
– ¼ склянки сметани,
– ¼ склянки оцту,
– 1 чайна ложка цукрової пудри,
– сіль і перець за смаком; або на ½ склянки сметани – 1 – 1½ ст. ложки оцту, цукор за смаком.

Приготування заправки із сметани з оцтом. Змішати сметану з сіллю, перцем, оцтом і цукром.

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус сметанний з хроном

Соус сметанний з хріном
Складові для соусу сметанного з хроном:
– 1 склянка сметани,
– 1 корінець хрону,
– сіль, цукор за смаком.

Приготування соусу сметанного з хроном. Очищений, промитий корінець хрону натерти на тертці і змішати зі сметаною, сіллю, цукром (за смаком).

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус «вінегрет»

Соус «вінегрет»
Складові для соусу «вінегрет»:
– 1 яйце,
– 2 столових ложки рослинної олії,
– 2-3 ст. ложки оцту,
– ½ ст. ложки каперсів,
– ½ солоного огірка,
– ½ головки цибулі,
– перо зеленої цибулі,
– ½ ст. ложки зелені петрушки і естрагону (листочки),
– ½ чайної ложки цукру,
– сіль і мелений перець за смаком.

Приготування соусу «вінегрет». Жовтки зварених круто яєць протерти крізь сито, розтерти у фарфоровій або фаянсової чашці з сіллю, цукром, перцем і олією в густу масу, потім розвести оцтом і додати дрібно нарубані яєчні білки, зелена цибуля, каперси, а також зелень петрушки, естрагон і солоні огірки, нарізані дуже дрібними кубиками.
Все це перемішати.
Подавати соус до холодної риби. Цей же соус можна подати і до свинячих і телячих ніжок.

Соуси і заправки для холодних закусок
Заправка з оцту і рослинної олії

Заправка для салатів з оцту і рослинної олії
Складові для приготування заправки з оцту і рослинної олії:
– ¼ склянки оцту,
– 1-2 ст. ложки рослинної олії,
– 1 чайна ложка цукрової пудри; або на 2 ст. ложки оцту – 4-5 ст. ложок рослинної олії, ½ чайної ложки цукрової пудри,
– сіль і перець за смаком.

Приготування заправки з оцту і рослинної олії. Оцет перед заправкою салату ретельно змішати з сіллю, меленим перцем, цукром і рослинною олією.

Соуси і заправки для холодних закусок
Заправка на лимонному соці з яйцем

Заправка на лимонному соці з яйцем
Складові для приготування заправки на лимонному соці з яйцем:
– ¾ склянки олії (оливкової, кукурудзяного або іншого рослинного рафінованого),
– ¼ склянки лимонного соку,
– ¾ чайної ложки солі,
– ¼ чайної ложки свіжомеленого чорного перцю,
– 3 жовтки із зварених круто яєць.

Приготування заправки на лимонному соці з яйцем. Варені яєчні жовтки розім’яти виделкою, додати сіль, перець і тонкою цівкою, безперервно розмішуючи, влити оливкову олію. Суміш розтерти до утворення однорідної маси. Безперервно розмішуючи, влити лимонний сік і збивати масу до тих пір, поки вона не придбає консистенцію крему
Замість 3 жовтків можна взяти 2 подрібнених зварених круто яйця (білки і жовтки). Замість лимонного соку можна використовувати 3% -ний оцет.

Соуси і заправки для холодних закусок
Заправка з томатної пасти

Заправка з томатної пасти
Складові для приготування заправки з томатної пасти:
– 2 ст. ложки томатної пасти,
– 2 ст. ложки рослинної олії,
– 1 ст. ложка готової гірчиці,
– 2 ст. ложки води.

Приготування заправки з томатної пасти. Ретельно перемішати томатну пасту з рослинною олією і готовою гірчицею, додаючи прокип’ячену воду, заправити за смаком сіллю, цукром і меленим червоним перцем.

Соуси і заправки для холодних закусок
Соус з жовтків з хроном

Соус з жовтків з хроном
Складові для приготування соусу з жовтків з хроном:
– 5 жовтків,
– 1 – 1½ ст. ложки цукру,
– 1½ ст. ложки рослинної олії,
– 1 склянка натертого хрону.

Приготування соусу з жовтків з хроном. Сирі жовтки з цукром і рослинною олією розтерти до білого кольору. На дрібній тертці натерти хрін і заправити його оцтом і сіллю, з’єднати з жовтками і ретельно розмішати.
Цей гострий соус можна використовувати до холодних і гарячих рибних блюд, але в останньому випадку подавати його окремо в соуснику.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*