Соуси

Соуси
Часниковий соус

Сметанний соус.
Соус із рослинної олії.
Домашній майонез.
Часниковий соус.

Часниковий соус
Продукти: 2-4 часточки часнику, 52 сирих жовтки, півсклянки олії, сіль, лимонна кислота, 2 столові ложки води.
У скляній або фаянсовій мисочці потовкти часник із сіллю і яєчним жовтком (сирим).
Потім поступово додавати рослинну олію, лимонний сік або розведену лимонну кислоту і сіль за смаком. Консистенція соусу повинна бути такою ж, як у майонезу.

Домашній майонез
Продукти: один крутий жовток, один сирий жовток, півсклянки олії, одна столова ложка оцту, гірчиця, сіль, цукор, сіль за смаком.
Треба взяти дуже свіжі і хороші продукти. У скляній або фаянсовій мисочці дерев’яною ложкою розтерти крутий жовток, сіль, цукор, гірчицю, додати сирий жовток і все перемішати. Потім поступово, по краплі, безперервно помішуючи, додати рослинну олію. Якщо відразу вилити всю олію, яєчний жовток не змішається з олією. Якщо при додаванні рослинної олії утворюються грудки, додайте 2-3 краплі холодної води і, знову безперервно помішуючи, продовжуйте додавати олію. Наприкінці долити оцет за смаком. Домашній майонез повинен бути по консистенції таким же як сметана. Смак майонезу можна значно поліпшити, додавши такі приправи:
1. Сметану (у суміші 1: 1).
2. Дрібно нарубану зелень.
3. Томатне пюре.

Сметанний соус
Продукти: півсклянки сметани, пів чайної ложки солі, одна чайна ложка цукру, гірчиця, перець за смаком.
До сметани додати сіль, цукор, трохи гірчиці і меленого чорного перцю. Все перемішати. Якщо сметана недостатньо кисла, додати оцет за смаком або лимонну кислоту. У сметанний соус можна додати:
1. 1-2 столові ложки подрібненої зелені (кропу, петрушки, естрагону).
2. Одну столову ложку натертої ріпчастої цибулі.
3. 1-2 столові ложки протертого на тертці хрону.

Соус із рослинної олії
Продукти: півсклянки олії, 2 столові ложки оцту, пів чайної ложки цукру, пів чайної ложки солі, зелень, перець за смаком.
До соусу з рослинної олії можна додати:
1. Одну столову ложку томатного пюре.
2. Половина чайної ложки гірчиці.
3. Одну чайну ложку товченого часнику.

Див. також: 
Заправки і соуси для салатів

Риба в соусі з грибами

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*