Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Страви з арахісом (5 рецептів)

Арахісова паста,
Йоло,
Печиво з арахісовою пастою,
Цукерки з арахісом,
Курка з арахісом.

Арахіс (або земляний горіх) – рід однорічних рослин родини Бобові, налічує 7 видів, що дико ростуть у Південній Америці. В культурі арахіс підземний поширений в США, в країнах Африки, Індії, Китаї, на Закавказзі. Арахіс – олійна однорічна рослина, заввишки 25-35 см. Цвіте в травні – червні. Листки парноперисті, з 4 овально-яйцевидних листочків. Квітки сидячі або на коротких ніжках в пазухах листків. Плід – підземний біб, видовжено-циліндричний, 1-5 насінний. Насіння їстівне, містить олію (43-65%), білки (24-35%), вуглеводи (15-20%), вітаміни тощо. Арахіс і арахісову олію застосовують в кондитерській, консервній, маргариновій промисловості, це популярний інгредієнт для виробництва арахісових паст, соусів. Стебла та листя арахісу йдуть на корм для худоби.

Advertisements

Арахісова паста. Існують різні види арахісових паст – солодкі, солоні, однорідні, хрусткі (в яких частину горіхів перемелюють в відчутну крихту), шоколадні.

Для приготування арахісової пасти використовують арахіс сирий, обсмажений або навіть солоний.

Приготування арахісової пасти. Сирий арахіс висипати на деко, розподілити рівним шаром і поставити в духовку на 180 градусів хвилин на 25. Щоб арахіс рівномірно просушився з усіх боків, кожні п’ять хвилин його перемішують ложкою.

Просушеним горіхам дайте охолонути хвилин 5-10 і зніміть шкірку – просто перетерти горішки між пальців. Далі, користуючись будь-яким подрібнювачем (блендером, комбайном), арахіс невеликими порціями розмеліть до появи олії, поки з горіхової крихти не получиться однорідна кремоподібна суміш. На це може піти від 6 до 15 хвилин.

Якщо блендер не справляється, і навіть через 10 хвилин ви отримали тільки дрібну крихту, додайте пару ложок меду або сиропу, наприклад, агави. Це підштовхне процес гомогенізації. Але краще розмолоти арахіс без добавок – смак арахісової пасти буде автентичним.

Готову арахісову пасту перекладіть в банку і зберігайте закритою пару тижнів. Їдять її з тостами, печивом, додають в морозиво або просто ложкою.

Якщо хочете отримати шоколадну арахісову пасту – шоколад порубайте ножем на дрібні шматочки, засипте в блендер до арахісової пасти і збивайте суміш протягом 5-10 хвилин.

Страви з арахісом (5 рецептів)
Печиво з арахісовою пастою

Печиво з арахісовою пастою – смачна з тягучою текстурою і стійким арахісовим смаком стряпанина, гармонійно поєднується з молоком.

Складові для печива арахісового:
– паста арахісова – 130 г,
– масло вершкове – 40 г,
– яйця – 1 шт.,
– цукор – 70 г,
– борошно – 100 г,
– розпушувач – 0,3 ч. л.,
– ванільний порошок – ½ ч. л. (за бажанням).
Для прикраси: мед рідкий – за смаком, посипка кондитерська – 1 пакет.

Приготування печива арахісового. М’яке вершкове масло, арахісову пасту і цукор збити міксером до появи сильного посвітління маси. Вбити в суміш яйце і ще раз гарненько все збити міксером. Всипати змішані завчасно сухі інгредієнти (борошно, розпушувач або соду і сіль) і замісити тісто, з якого зробити кульки з волоський горіх і розкласти їх на пергаменті на пристойну відстань, трохи притиснувши дном склянки (товщина приблизно 5-7 мм).
Випікають печиво при 160 градусах хвилин 10. Печиво при випіканні значно роздувається і при охолодженні твердне.

Страви з арахісом (5 рецептів)
Домашні йоло

Йоло – карамельні праліне з фініками меджул, мають виражений кремово-карамельний смак, без цукру.

Складові для йоло:
– для арахісового мусу (компонента карамельного крему): арахіс – 3 повних ст. л .;
– для карамельного крему: фініки меджул, без кісточки – 200 г, морська сіль – 1 щіпка;
– для шоколадної глазурі: шоколад гіркий (70-85% какао-маси) – 100 г, масла кокосового – 1/2 ч. л. (2,2 г)

Приготування йоло:

1) приготування арахісового мусу: арахіс запекти протягом 5-10 хвилин в духовці при 180 °C і подрібнити його в блендері до стану однорідного крему (але можна, як зазначено в рецепті, використовувати готовий арахісовий мус);

2) приготування карамельного крему: фініки подрібнити в блендері до стану клейкої пасти, додати арахісовий мус і сіль і подрібнювати до стану однорідної клейкої маси. Карамельну суміш викласти в чашку і поставити, не накриваючи, на 10 хвилин в морозилку – в замороженому вигляді карамельна суміш легше формується в кульки.

Підготувати все для шоколадної глазурі. Піднос покрити кондитерським папером, злегка змочити пальці і сформувати із замороженої карамельної маси біля 20 невеликих кульок (кількість інгредієнтів для 6 порцій). Кульки викласти на папір для випічки і знову поставити заморожуватися ще на 10 хвилин для досягнення більшої твердості.

3) приготування шоколадної глазурі: у невеликій каструлі розтопити на дуже повільному вогні шоколад і масло, як тільки продукти будуть майже розтоплені, зняти з вогню і розмішати до отримання гладкої маси.

Кульки з холодильника вийняти і кожну по черзі занурити в розтоплений шоколад, зайвому шоколаду дати стекти і за допомогою виделки викласти кульки назад на папір для випічки.

За бажанням в кожну кульку увіткнути зубочистку і посипати невеликою кількістю морської солі або насінням чіа.

Кульки в шоколаді заморожують мінімум 20 хвилин, поки шоколадна глазур не затвердіє. Йоло найкраще подавати відразу з морозилки, при кімнатній температурі вони швидко стають м’якими.

Страви з арахісом (5 рецептів)
Цукерки з арахісу

Цукерки з арахісом – неймовірно ніжний веганський варіант корисного десерту з фініків, інжиру та арахісу.

Складові для цукерок з арахісом:
– інжир – 100 г,
– фініки – 100 г,
– арахіс – 80 г,
– кокосова стружка – для посипання.

Приготування цукерок з арахісом. Інжир і фініки промити в воді і замочити при необхідності на одну годину.

Арахіс перемолоти в блендері, додати фініки та інжир і довести до однорідної маси, з якої сформувати невеликі цукерки. При бажанні цукерки обваляйте в кокосовій стружці.

Страви з арахісом (5 рецептів)
Куриця з арахісом

Курка з арахісом – рецепт приготування курячої грудки в арахісі в поєднанні практично з будь-яким гарніром – рисом, картоплею, гречкою або макаронами.

Складові для курки з арахісом:
– куряча грудка – 200 г,
– очищений несолоний арахіс – 75 г,
– чорний перець горошком – 1 чайна ложка,
– червоний перець чилі – 2 шт.,
– цукор – 2 чайні ложки,
– соєвий соус – 2 ст. ложки,
– оцет – 2 ч. ложки,
– коньяк – 1 ч. ложка,
– крохмаль – 2 ст. ложки,
– цибуля ріпчаста – 1 головка,
– часник – 10 г,
– імбир – 10 г,
– рослинна олія – ​​1 склянка.

Приготування курки з арахісом. Курку нарізати дрібними шматочками, залити соєвим соусом, змішаним з крохмалем. Окремо обсмажити арахіс.

У глибокій сковорідці розігріти олію, спершу обсмажити в ній червоний перець, потім опустити курку. Сумішшю з соєвим соусом залити подрібнену цибулю, часник, імбир, коньяк. В кінці приготування додати обсмажений арахіс.

Advertisements