Страви з капустою

Страви з капустою
Відварена з маслом капуста

Капуста відварена з маслом,
Капуста тушкована,
Котлети капустяні,
Шніцель з капусти,

Страви з капусти (кілька корисних рецептів).

Технологія приготування і рецептура. Норми витрат продуктів нетто, г.

Капуста відварена з маслом. Капусту очистити від забрудненого листя, опустити на 20-30 хвилин у холодну підсолену воду, після промити.

Підготовлену капусту покласти у киплячу підсолену воду, варити в закритому посуді на слабкому вогні до готовності.

Відвар злити, відкинути капусту на друшляк.

Білокачанну і савойську капусту ріжуть квадратиками, а кольорову і брюссельську розбирають на окремі суцвіття. Маслом поливають при відпуску.

Інгредієнти:
– капуста білокачанна – 217 грамів або кольорова – 222 грамів, або савойська – 217 грамів, або брюссельська – 235 грамів,
– масло вершкове – 15 грамів.
Вихід: 215 грамів.

Див. також: Капуста (консервування)

Страви з капустою
Капуста тушкована

Капуста тушкована

Свіжу капусту нарізати соломкою, додати бульйон, кулінарний жир, оцет, пасероване томатне пюре і тушкувати майже до готовності, час від часу помішувати.

Тушковану капусту з’єднати з пасерованими і нарізаними соломкою цибулею і морквою. Тушкувати до готовності. За п’ять хвилин до закінчення приготування додати пасероване борошно, сіль за смаком, цукор, перець, лавровий лист.
При подачі на стіл капусту тушковану посипають зеленню.

Інгредієнти:
– капуста свіжа – 260 грамів,
– оцет 3% -й – 8 мл,
– кулінарний жир – 11 грамів,
– томатне пюре – 20 грамів,
– морква – 10 грамів,
– петрушки корінь – 5 грамів,
– борошно пшеничне – 3 грамів,
– цибуля ріпчаста – 16 грамів,
– лавровий лист – 0,02 грамів,
– перець – 0,05 грамів,
– цукор – 8 грамів.
Вихід – 250 грамів.

Див. також: Голубці пісні на Святвечір

Страви з капустою
Котлети з капусти

Котлети капустяні. Капусту нарізати соломкою, припустити до напівготовності в бульйоні з додаванням молока і жиру. Тонкою цівкою всипати манну крупу, ретельно перемішати і варити 10-15 хвилин.

З яблук вирізати насіннєве гніздо, нарізати їх соломкою, припустити з додаванням невеликої кількості жиру і з’єднати з готовою капустяної масою.

Отриману суміш охолодити до 40-50 °C, додати в неї сирі яйця, за смаком сіль, добре перемішати.
На порцію сформувати по 2 котлети, панірувати в сухарях, обсмажити з обох сторін.

Перед подачею поливають розтопленим жиром або сметаною.

Інгредієнти:
– свіжої білокачанної капусти – 130 грамів,
– молока – 15 мл,
– бульйону – 15 мл,
– столового маргарину – 5 грамів,
– манної крупи – 15 грамів,
– яєць – 8 шт.,
– свіжих яблук – 38 грамів,
– сухарів – 12 грамів,
– кулінарного жиру – 10 грамів,
– для поливу столового маргарину або вершкового масла – 10 грамів, або сметани 25 грамів.
Вихід: з жиром 160 грамів, зі сметаною 175.

Див. також: Капуста білокачанна

Страви з капустою
Шніцель з капусти

Шніцель з капусти

Капусту почистити, видалити качан. Потім варити у киплячій підсоленій воді 10-12 хвилин, злегка остудити, розібрати на листки. Потовщену частину листя відбити або зрізати. Підготовлені капустяні листя скласти по два, надати їм овальної форми, панірувати в борошні, змочити в яйці і панірувати в сухарях. Обсмажити з обох боків до рум’яної скоринки.

Перед подачею шніцель з капусти полити жиром або сметаною, посипати зеленню петрушки.

Інгредієнти:
– капуста свіжа білокачанна – 180 грамів,
– яйця – 8 грамів,
– сухарі мелені – 15 грамів,
– борошно пшеничне – 5 грамів,
– жир кулінарний – 10 грамів або масло вершкове – 10 грамів, або сметана – 20 грамів.
Вихід: з жиром – 160, зі сметаною – 170 грамів.

Залишити коментар