Страви з картоплі

Страви з картоплі
Страви з картоплі

Деруни,
Зрази картопляні,
Картопля, запечена з яйцем і помідорами,
Картопля в молоці,
Картопля варена, з цибулею і грибами,
Картопля брусочками, смажена у фритюрі,
Котлети картопляні,
Крокети картопляні,
Рулет картопляний з овочами і грибами,
Рагу з овочів,
Грибний соус,
Соус томатний.

Технологія приготування і рецептура страв. Норми витрат продуктів нетто, г.

Страви з картоплі
Зрази картопляні

Зрази картопляні

Інгредієнти для зраз картопляних:
– картопля – 181 г,
– яйця – 24 г,
– сухарі мелені або борошно – 12 г,
– жир кулінарний – 10 г,
– масло вершкове – 10 г або сметана – 20 г.

Для фаршу:
– цибуля ріпчаста – 40 г,
– олія рослинна – 5 г,
– яйця – 20 г.
Вихід: з жиром – 210 г, зі сметаною – 220 грамів.

Приготування зраз картопляних. Картоплю почистити, відварити, просушити і протерти гарячою. В охолоджене до 40-50 °C картопляну суміш вбити яйця, ретельно перемішати, сформувати коржі по два на порцію. На середину коржа покласти фарш і з’єднати краї, сформувати прямокутник з овальними кутами. Панірувати в борошні і обсмажити з обох боків. Подавати зі сметаною або маслом.

Приготування фаршу для зраз картопляних: цибулю подрібнити соломкою, пасерувати в олії. Додати варені подрібнені яйця, сіль і мелений перець за смаком, перемішати.

Страви з картоплі
Деруни

Деруни

Інгредієнти для дерунів:
– картопля – 300 грамів,
– борошно – 5 грамів,
– сіль – 1 г,
– рослинна олія – 10 грамів або сметана – 40 грамів.
Вихід: зі сметаною – 280 грамів.

Приготування дерунів. Картоплю почистити, натерти, додати соду, борошно, посолити, ретельно перемішати. На гарячу сковорідку, змащену жиром, розкласти ложкою картопляну суміш. Смажити з обох боків. Полити сметаною або олією.

Страви з картоплі
Картопля, запечена з яйцем і помідорами

Картопля, запечена з яйцем і помідорами
Інгредієнти для картоплі, запеченої з яйцем і помідорами:
– картопля – 152 г,
– маргарин – 25 г,
– цибуля – 30 г,
– яйця – 80 г,
– помідори свіжі – 79 г.

Приготування картоплі, запеченої з яйцем і помідорами. Нарізану кубиками картоплю обсмажити до готовності, посолити. Нарізану півкільцями цибулю пасерувати. Овочі змішати, розкласти на порційні сковороди, змащені маргарином. Зверху покласти обсмажені часточки помідор, залити збитими яйцями. Запекти в духовці. Полити розтопленим маргарином, посипати зеленню.

Страви з картоплі
Картопля в молоці

Картопля в молоці

Інгредієнти для картоплі в молоці:
– картопля – 180 г,
– молоко – 71 г,
– масло вершкове – 7 г.
Вихід: 250 грамів.

Приготування картоплі в молоці. Картоплю почистити, нарізати кубиками (дрібну і середню бульбу можна використовувати цілою), залити окропом, варити 10 хвилин. Воду злити, картоплю залити киплячим молоком, посолити за смаком і доварити. Наприкінці варіння додати половину норми масла. Готову картоплю в молоці полити залишеним розтопленим вершковим маслом, посипати подрібненою зеленню.

Страви з картоплі
Картопля варена, з цибулею і грибами

Картопля варена, з цибулею і грибами
Інгредієнти для картоплі вареної, з цибулею і грибами:
– картопля – 258 г,
– цибуля ріпчаста – 50 г,
– маргарин – 20 г,
– гриби білі свіжі – 60 г і сушені – 15 г,
– масло вершкове для поливу – 5 г.
Вихід: 285 г.

Приготування картоплі вареної, з цибулею і грибами. В киплячу воду покласти нарізану кубиками картоплю (на 0,6-0,7 л води 1 кг картоплі). Коли картопля закипить, її посолити із розрахунку 10 г на 1 л води.

Варити до готовності на повільному вогні. Коли картопля звариться, воду злити, а картоплю підсушити – посуд з картоплею потримати на вогні 5-7 хвилин.

Перебрати і помити свіжі білі гриби, дрібно нарубати і смажити їх до готовності разом з подрібненою цибулею. Сушені гриби відварити заздалегідь.

На картоплю покласти смажені з цибулею гриби, полити розтопленим маслом і посипати подрібненою зеленню.

Страви з картоплі
Картопля брусочками, смажена у фритюрі

Картопля брусочками, смажена у фритюрі

Інгредієнти для картоплі брусочками, смаженої у фритюрі:
– картопля – 400 г,
– жир кулінарний – 32 г,
– масло вершкове – 10 г.
Вихід: 210 грамів.

Приготування картоплі брусочками, смаженої у фритюрі. Нарізати картоплю брусочками, промити їх в холодній воді й обсушити, покласти в киплячий жир і смажити 8-10 хвилин до готовності. Смажену картоплю відкинути на друшляк для стікання жиру, посолити дрібною сіллю. Брусочки з картоплі полити розтопленим маслом.

Страви з картоплі
Котлети картопляні

Котлети картопляні

Інгредієнти для котлет картопляних:
– картопля – 215 г,
– яйця – 6 г,
– сухарі або борошно – 12 г,
– жир кулінарний або рослинна олія – 10 г,
– масло вершкове – 10 г або сметана – 20 г.
Вихід: зі сметаною -220 грамів.

Приготування котлет картопляних. Картоплю почистити, відварити в підсоленій воді, обсушити, протерти гарячою. Потім охолодити до 40-50 °C, додати яйця, добре перемішати. З цієї картопляної суміші сформувати котлети, панірувати в борошні або в сухарях і обсмажити до рум’яної скоринки. Готові котлети з картоплі полити розтопленим вершковим маслом або сметаною (сметану на тарілку налити збоку або подати окремо).

Страви з картоплі
Крокети картопляні

Крокети картопляні

Інгредієнти для крокет картопляних:
– картопля – 175 г,
– яйця -20 г,
– борошно пшеничне – 10 г,
– сухарі – 10 г,
– олію рослинну -20 грамів.

Для грибного соусу:
– гриби сушені – 1,5 г,
– маргарин – 3,2 г,
– вода – 46 мл,
– борошно – 2 г,
– цибуля ріпчаста – 12,5 г.
Вихід соусу – 50 г, вихід готового блюда – 230 грамів.

Страви з картоплі
Грибний соус

Приготування крокет картопляних. До картопляного пюре 40-50 °C додати 1/3 пшеничного борошна, жовтки яєць і ретельно все перемішати. З отриманої картопляної маси сформувати кульки (3-4 шт. на порцію), панірувати в борошні, потім змочити в яєчних білках і панірувати в сухарях. Підготовлені крокети смажать у фритюрі.

Приготування грибного соусу: гриби перебрати, замочити в холодній воді на 3-4 години, знову промити. Воду, в якій замочували гриби, процідити, залити нею промиті гриби і варити до розм’якшення. Гриби вийняти, а у відвар додати пасероване на жирі борошно і варити до напівготовності.

Відвар процідити, знову довести до кипіння, додати пасеровану цибулю з грибами, посолити і варити 10-15 хвилин. Готові крокети поливають соусом або соус подають окремо.

Страви з картоплі
Рагу з овочів

Рагу з овочів

Інгредієнти для рагу з овочів:
– морква – 40 г,
– картопля – 50 г,
– петрушка (корінь) – 6 г,
– ріпчаста цибуля – 30 г,
– ріпа – 40 г,
– капуста свіжа білокачанна – 30 г,
– жир кулінарний – 10 г,
– гарбуз або кабачки – 30 г,
– часник – 0,8 г,
– перець чорний горошком – 0,05 г,
– лист лавровий – 0,02 г,
– масло вершкове – 5 г.

Страви з картоплі
Томатний соус

Для томатного соусу:
– бульйон – 52 мл,
– маргарин столовий – 4 г,
– борошно пшеничне – 2,5 г,
– морква – 3,7 г,
– цибуля ріпчаста – 2,2 г,
– корінь петрушки – 1,5 г,
– пюре томатне – 25 г,
– цукор – 0,7 г.
Вихід готової страви – 255 грамів.

Картоплю і коріння нарізати кубиками й обсмажити до напівготовності. Капусту нарізати шашками, припустити. Цибулю пасерувати. До обсмаженої картоплі і коріння додати пасеровану цибулю, томатний соус і тушкувати 10 – 15 хвилин.

Потім додати припущену капусту, нарізаний кубиками сирий гарбуз і очищені від шкірки і насіння кабачки, і тушкувати ще 15 – 20 хвилин. В кінці додати розтертий або розчавлений часник, лавровий лист і перець, посолити.

Готове рагу поливають маслом і посипають подрібненою зеленню.

Страви з картоплі
Рулет картопляний з овочами і грибами

Рулет картопляний з овочами і грибами

Інгредієнти для рулету картопляного з овочами і грибами:
– картопля – 180 г,
– капуста свіжа білокачанна – 40 г,
– гриби білі свіжі – 46 г або сушені – 15 г,
– ріпчаста цибуля – 20 г,
– маргарин столовий – 10 г,
– сухарі – 5 г,
– сметана – 20 г.
Вихід – 220.

Приготування рулету картопляного з овочами і грибами. Очищену картоплю зварити в підсоленій воді, гарячою протерти. Картопляну масу викласти на чисту змочену водою серветку. На середину покласти фарш і з’єднати краї картопляної маси.

Сформований рулет викласти швом вниз на змащене жиром деко. Поверхню картопляного рулету змастити сметаною, посипати сухарями, зробити ножем 2-3 проколи і запекти в духовці.

Приготування фаршу: нарізану соломкою капусту обсмажити, нарізану соломкою цибулю ріпчасту пасерувати, розрізані соломкою відварені сушені гриби або свіжі білі обсмажити. З’єднати з цибулею і капустою, додати перець за смаком, зелень, посолити. Все ретельно перемішати.

Готовий рулет нарізають на порції і поливають сметаною.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*