Страви з сушених фруктів на Святвечір

Страви з сушених фруктів на Святвечір
Узвар

Узвар з сушених фруктів,
Киселиця,
Пиріжки з грушками,
Кнедлі зі сливами
.

Узвар з сушених фруктів: по одній склянці сушених слив, грушок, абрикосів; дві склянки сушених яблук; по півсклянки родзинок та інжиру (фіг), одна склянка меду або цукру, 5 літрів води.

Для старовинного напою насамперед мусили бути сухі груші та яблука. У лісі не минали саме дички для узвару на Святий вечір. При сушінні ці плоди втрачали свою терпкість і смак диких фруктів м’якшав. Раніше іноді варили узвар із самих лише яблук чи грушок або з різних сушених фруктів, беручи кожного по жмені. Сушину (сушку) мили у воді, викладали в відповідний горщик, заливали чистою водою і ставили на всю ніч у піч.

Тепер сушку миють , додають родзинки, інжир. Все кладуть до просторого баняка. Заливають холодною водою на ніч. Вранці розмочені фрукти ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння, щоб лише ледь булькало під кришкою з пів години. Коли узвар уже не буде гарячим, за бажанням можна додати мед або цукор за смаком. Такий напій добре втамовує спрагу, зокрема після смачної куті.

Киселиця: три склянки сушених сливок, два літри води, склянка цукру.

Сливи сушені розмочують у воді, варять до м’якості, вибирають кісточки і варили далі, поки сливи цілком не зваряться. За смаком додавали цукор і додавали до пирогів або пампухів.

Пиріжки з грушками: дві склянки варених грушок, пів склянки цукру, пів склянки цукрової пудри для посипання. Тісто: 400 г борошна, 2 столових ложки крохмалю, склянка води, ½ літра олії, сіль.

Смажені пиріжки можна заправляти вареними грушками з узвару (варену грушку з цукром розтирають в ковганці).

Вимішують еластичне тісто як на вареники, але трохи тугішим. До тіста додають крохмаль або картопляний відвар. Таке тісто довго і старанно вимішують, щоб впустити якомога більше повітря. Коли при вимішуванні почнуть лускати пухирці, тісто накривають на 15-20 хвилин. Розігрівають олію. Від тіста відщипують шматочки завбільшки з горіх, розкачують і начиняють розтертими грушками.

Пиріжки заліплюють півмісяцем і кладуть до киплячої олії, щоб вони вільно плавали. Пиріжок з кожного боку обсмажують по 3-4 хвилини до золотистого кольору. Охололі пиріжки посипають цукровою пудрою.

Кнедлі зі сливами: 1 кг картоплі, 300 г борошна, 20-30 шт. сушених сливок, пів склянки цукру до посипання, сіль.
Сушені сливи варять до м’якості, але не розварюють. Коли охолонуть, виймають кісточки.

З товченої картоплі і борошна вимішують м’яке ніжне тісто. З тіста формують кульки розміром з маленьке яблучко. До середини запихають сливку, дірку заліплюють. Кнелі на стільниці викладають рядами. Варять підсоленому кропі 3-5 хвилин, як кнелі починають спливати. Кнелі ліплять швидко, тому що картопляне тісто швидко рідіє. Готові кнедлі посипають цукром. Їдять гарячими.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*