Струдель з яблуками (п’ять оригінальних рецептів)

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками

Струдель з яблуками (рецепт №1),
Струдель з яблуками з листкового тіста (рецепт № 2),
Струдель з яблуками (рецепт № 3)
Струдель з яблуками (рецепт № 4),
Струдель з яблуками із сирного тіста (рецепт № 5)
.

Струдель з яблуками – ніжна австрійська випічка з начинкою. Існує багато видів струдлів, кожен з яких характеризується своїм особливим смаком. Хто саме придумав цю випічку, складно сказати, але що вона родом з Австрії, це точно. Відень славиться своїми струдлями з яблуками. У даній випічці гармонійно поєднується тонке тісто і яблучка з добавками.

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками (рецепт №1)

Струдель з яблуками (рецепт №1)

Для тонкого хрусткого тіста взяти:
– 2,5 склянки борошна,
– ¾ склянки води,
– одне яйце,
– 1 ст. л. оцту,
– щипочку солі і олію з виноградних кісточок.

Для смачної соковитої начинки знадобиться:
– пара кислих яблук (великих),
– ¼ склянка цукру коричневого,
– півсклянки родзинок,
– 2/3 склянки ароматного мигдалю.

Процес приготування струдля з яблуками за першим рецептом. Яйце з’єднати з водою і оцтом. Борошно просіяти разом з сіллю прямо на робочий стіл гіркою. Усередині робимо кратер і кладемо туди 3 ст. л. олії. Яєчну суміш вилити в три прийоми в борошняний кратер, замішуючи тісто виделкою, а потім руками. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до поверхні столу. Скачати тісто в кулю, накрити харчовою плівкою і залишити на півгодини.

Родзинки завчасно запарити окропом і дати хвилин 10 набрякнути. Яблука нарізати, мигдаль подрібнити. Всі складові змішати разом з цукровим піском.

На столі розкласти лляний рушник, посипати його борошном. Розложити на нього тісто і качалкою сформувати коло десь сантиметрів 25 в діаметрі. Тепер акуратно під тісто долонями вниз підсуньте руки і почніть тягнути тісто від центру, рухаючи його по колу. Таким чином, його розтягують. Знову викласти тісто на тканину і обережно знову тягніть його від центру до країв. В кінцевому підсумку повинен вийти прямокутник 50х35 см.

Змастіть пласт жиром, рівномірно розподіліть начинку, заверніть щільно рулет. З боків струдель защипують. Перекладіть струдель на деко, змащене жиром. Духова шафа повинна бути розігріта до 200 градусів. Струдель випікайте хвилин 35. Остудіть на решітці. Розділіть струдель на порції, викладіть його на блюдо, прикрасьте вершками.

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками (рецепт №2)

Струдель з яблуками з листкового тіста (рецепт № 2)

Рецепт приготування ароматного струдля із замороженого листкового тіста. Результат той же, а часу забирає набагато менше.

Для струдля з яблуками з листкового тіста знадобиться:
– 2 листи листкового тіста,
– 3 великих яблука,
– пів чайної ложки кориці,
– 2 ст. л. ложки цукру,
– стільки ж борошна,
– півсклянки горіхів,
– 3 ст. л. коричневого цукру,
– 2 ст. л. панірувальних сухарів,
– яйце,
– 1 ч. л. соди.

Процес приготування струдля з яблуками з листкового тіста. Духову шафу розігріти до 190 градусів. Яблучка очистити і нарізати. Тепер викласти їх в окрему посудину. З’єднати з корицею, двома видами цукру і борошном і залишити на хвилин 20, щоб плоди пустили сік (цукру взяти приблизно дві частини від загального об’єму).

В іншій мисочці змішати горіхи, два види цукру і сухарі. Розкачати 1 лист тіста, зверху насипати горіхи, а потім – яблука. Загорнути рулет.

Те ж саме повторити з другим шматком листкового тіста. Врахуйте, що начинки повинно вистачити на два струдлі.

Перекласти струдлі у жароміцну форму, змастити яйцем, зробити поздовжні надрізи і відправити на 40-45 хвилин в духову шафу. Подавайте струдель теплим з кульками морозива.

Див. також: Язички листкові

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками (рецепт №3)

Струдель з яблуками (рецепт № 3)

Для струдля з яблуками за рецептом № 3 знадобиться:
– 270 г борошна,
– 1/2 ч. л. солі,
– 50 г білого хліба,
– 100 г волоських горіхів,
– 1 ч. л. кориці,
– 50 мл рослинної олії,
– 120 г – вершкового масла,
– 80 г темного сушеного винограду,
– 6 маленьких яблук,
– 150 г цукру,
– 40 г цукрової пудри,
– половинка лимона,
– 125 мл води.

Процес приготування струдля з яблуками за рецептом № 3. Для 1-го етапу взяти 1,5 скл. борошна, сіль і рослинну олію. Борошно просіяти, посолити, додати рослинну олію і 125 мл води. Тісто вимішувати протягом 10 хвилин. В результаті має вийти шовковисте і еластичне тісто. Скачати з тіста кулю, обгорнути плівкою і залишити відпочити на хвилин 40.

На 2-му етапі підготувати крутони з вершкового масла (30 г) і хліба: підсушити скибочки хліба в духовій шафі, подрібнити в блендері і обсмажити на вершковому маслі.

3-й етап – з’єднати родзинки з горішками в мисці для начинки.

4-й етап приготувати ароматну начинку: очищені яблучка нарізати, скропити соком лимона, з’єднати фрукти з горішками, родзинками, цукром і корицею.

5-й етап найбільш трудомісткий, тому що ми будемо розтягувати тісто, як описано в попередньому рецепті. Будьте акуратними, щоб не порвати тонкий пласт.

6-й етап – змазати тісто жиром, посипати товченими і обсмаженими сухарями, викласти зверху начинку і загорнути рулет. Краї треба загнути так, щоб внутрішність не витекла. В процесі загортання рулету змастити кожен його виток маслом.

7-й етап в розігрітій до 180 градусів духовій шафі випікати струдель хвилин 45. Під час випікання бажано ще пару раз змастити струдель жиром. Готовий струдель перекласти на решітку, змазати маслом, що залишилося і притрусити пудрою. Струдель нарізати і подавати на стіл ще теплим.

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками (рецепт №4)

Струдель з яблуками (рецепт № 4)

Для тіста знадобиться такий продуктовий набір:
– 250 г борошна,
– 1 яйце,
– 3 ст. л. рослинної олії,
– щіпка солі морської.

Для смачної начинки приготувати:
– 8 ароматних яблук,
– 100 г вершкового масла,
– 80 г сушеного винограду,
– 70 г мигдалю,
– 50 г цукрового піску,
– 1 яйце,
– половинка лимона,
– 2 ст. л. молока,
– 30 г панірувальних сухарів або подрібненого бісквітного печива,
– 1/4 ч. л. кориці.

Процес приготування струдля з яблуками за рецептом № 4. Завбачливо розігрійте духову шафу до позначки 220 ° С. Просіяне борошно насипати гіркою і зробити всередині поглиблення. Влити 1 ст. л. рослинної олії, 100 мл теплої води, вбити яйце, посолити і замісити тісто.

Тісто розділити на два пласти, один з яких змазати 1 ст. л. олії. Вкрити другим пластом, знову придати тісту форму кулі, змазати олією і залишити в спокої на хвилин 30.

Очищенні і нарізані кубиками або крупною соломкою яблучка скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Мигдаль подрібнити. Родзинки обдати окропом.

Рушник з бавовни або лляний розкласти на столі, присипати борошном і розгорнути на ньому тісто, як можна тонше. Змастити пласт вершковим маслом, присипати сухарями, залишаючи один край, шириною в 10 см, чистим.

З’єднати цукор і корицю. Викласти на сухарі начинку, притрусити сумішшю цукру і кориці, і розкласти кілька шматочків вершкового масла.

Збити виделкою жовток з молоком і промазати цією сумішшю вільний край.

Завернути акуратно рулет рушником. Струдель швом вниз виложити на змащене жиром і присипане борошном деко. Змастити зверху струдель сумішшю молока і жовтка, випікати в духовці хвилин 40. В процесі випікання струдель необхідно ще кілька разів змастити зверху.

Струдель з яблуками - ніжна австрійська випічка
Струдель з яблуками (рецепт №5)

Струдель з яблуками із сирного тіста (рецепт № 5)

Для начинки для струдля з яблуками з сирного тіста приготувати:
– 800 г яблук,
– 2 ст. л. лимонного соку,
– 80 г подрібненого мигдалю,
– 100 г вершкового масла,
– родзинки – жменя,
– 4 скибочки хліба,
– 2 ч. л. кориці,
– ваніль і 2 ст. л. цукрової пудри.

Для тіста взяти:
– 170 г борошна,
– 170 г масла вершкового,
– 170 г кисломолочного сиру.

Процес приготування струдля з яблуками за рецептом № 5. Із борошна, вершкового масла і сиру замісити тісто і сформувати плоский квадрат, який загорнути харчовою плівкою і прибрати на годин 12 в холодне місце. Через півдоби з цього тіста сформувати пласт розміром 40х50 см, скласти його втричі, завернувши один край до середини і накривши другим. Потім знову розкачати і знову скласти тільки вже вчетверо. Таким чином, виходить листкове тісто.

Для начинки родзинки замочіть на півгодини в коньяку, хлібні крихти трохи обсмажте в вершковому маслі. Яблучка очистити, нарізати, присипати корицею, цукром, змішати з горішками і родзинками.

Тісто розкачати якомога тонше. Змастити жиром, край залишити.

Присипати крихтою тісто – ця маніпуляція допоможе позбутися зайвої вологи, яка обов’язково з’явиться в процесі випікання у вигляді яблучного соку. Зверху насипати начинку. Зробити рулет, краї загнути і зробити паралельні надрізи.

Перекласти струдель на деко, попередньо застелене пекарським папером або силіконовим килимком. У духовій шафі при температурі 200 градусів струдель буде випікатися десь хвилин 45. Перед подачею на стіл струдель притрусити пудрою.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*