Категорії
Кухня країн світу

Суп-пюре з моркви

Льєзон.
Моркву нарізати тонкими пластинками і злегка пасерувати протягом 5-6 хвилин, залити гарячим бульйоном, додати промитий рис і варити при слабкому кипінні 40-45 хвилин, після чого протерти.

Отримане пюре розвести бульйоном до консистенції супу-пюре, довести до кипіння і додати пасероване борошно, охолоджене бульйоном, варити 7-10 хвилин і заправити льєзоном.

Льєзон. В кип’ячене молоко, охолоджене до температури 60 °C, додати яйця, вершкове масло і підігріти все на водяній бані до згущення.

При подачі в тарілку покласти відварений рис і залити супом-пюре.

Інгредієнти для супу-пюре з моркви:
– кістки м’ясні – 125 г,
– морква – 160 г,
– петрушка – 5 г,
– цибуля ріпчаста – 10 г,
– рис – 10 г,
– борошно пшеничне – 10 г,
– сіль – 3 г.

Вихід: 500 мл.

Для льєзона:
– масло вершкове – 10 г,
– молоко або вершки – 75 г,
– яйця – 5 г.

Вихід: 75 г.

Залишити відповідь