Домашню курку відварити, готове м’ясо пропустити через м’ясорубку з дрібними гратками і протерти через сито, додати трохи холодного бульйону і вимішати. Отриману масу зберігати в закритому посуді на холоді.
У киплячий бульйон додати пасероване борошно і варити протягом 7-10 хвилин, потім процідити, з’єднати з протертою масою і довести до кипіння.
Варити 5-7 хвилин, охолодити до 70 °C і заправити льєзоном.
Льєзон готується так само, як і для супу-пюре з моркви.
При подачі можна додати філе птиці, що не подрібнене на м’ясорубці, а нарізане дрібною соломкою або кубиками.
Інгредієнти:
– курка, індичка, курчата, качка – 75 г,
– морква – 10 г,
– цибуля ріпчаста – 10 г,
– борошно пшеничне – 20 г,
– молоко – 75 г,
– яйця – 10 г,
– масло вершкове – 20 г,
– сіль – 5 г,
– перець – 0,01 г,
– лавровий лист – 0,01 г.
Вихід: 500 мл.