Супи (22 рецепти)

Супи (22 рецепти)
Суп рисовий з фрикадельками

Суп цибульний з грінками,
Суп овочевий на кукурудзяній або соняшниковій олії,
Суп зі свіжих грибів з овочами,
Суп з баранини з овочами і рисом,
Суп картопляний,
Суп картопляний з рибою,
Суп картопляний з галушками,
Суп картопляний з крупою,
Суп з кукурудзою,
Локшина на м’ясному або курячому бульйоні,
Суп гороховий,
Суп з квасолі,
Суп з квасолі з томатним пюре,
Суп з курки з зеленою квасолею,
Суп із стручкової квасолі,
Суп з філе тріски (швидкого приготування),
Суп з консервованого тунця,
Суп рисовий з баранини з фрикадельками,
Суп грибний з крупою «Геркулес»,
Суп з курячих тельбухів,
Суп із вівсяної крупи з чорносливом,
Суп з баранини з айвою і яблуками.

Супи (22 рецепти)
Суп цибульний з грінками

Суп цибульний з грінками

Зварити м’ясний бульйон з корінням і процідити. Очистити, промити в холодній воді і нашаткувати ріпчасту цибулю, злегка підсмажити її на маслі. Коли цибуля стане м’якою, посипати борошном, збільшити нагрівання і, помішуючи, обсмажити до тих пір, поки цибуля і борошно не підрум’яняться, а потім влити кілька ложок бульйону і, закривши посуд кришкою, тушкувати цибулю на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Розігріти бульйон. Додати в нього тушковану цибулю, заправити сіллю за смаком, варити 10 хвилин.

Приготувати грінки, для чого підсмажити на маслі скибочки черствого пшеничного хліба. Перед тим як зняти їх зі сковороди або дека, посипати кожну скибочку тертим сиром. Подавати окремо або поклавши в кожну тарілку по 2 грінки.

На 500-600 г м’яса – 300 г цибулі, 2 ст. ложки олії, ½ ст. ложки борошна, 1 ст. ложка тертого сиру, по ½ шт. моркви, петрушки, селери.

Супи (22 рецепти)
Суп овочевий на кукурудзяній або соняшниковій олії

Суп овочевий на кукурудзяній або соняшниковій олії

Нарізати скибочками картоплю, моркву, коріння петрушки і селери. Очистити від шкірки і насіння кабачок і нарізати його великими шматками. Розділити на окремі суцвіття кольорову капусту. Вийняти зі стручків зерна зеленого горошку. Нарізати шматочками стручки зеленої квасолі. Підсолену воду довести до кипіння і опустити в неї овочі в такій послідовності: зелений горошок і стручки квасолі, потім коріння, картоплю і кольорову капусту і в останню чергу кабачки.

Обсмажити до світло-золотистого кольору борошно в рослинній олії, розбавити його відваром і влити, обережно помішуючи, щоб не розім’яти овочі, в суп. Варити до тих пір, поки овочі не стануть м’якими. За 5-7 хвилин до закінчення варіння додати сіль і очищені від шкірки (для цього їх треба ошпарити окропом) нарізані помідори. Замість свіжих помідорів можна використовувати консервовані. Горошок і квасолю також можна замінити консервованими, але в цьому випадку покласти їх в суп разом з помідорами в самому кінці варіння. У готову страву додати сметану.

На 300 г картоплі – по 1 шт. моркви, петрушки, селери, 300 г кабачків, по 75 г стручків зеленого горошку і квасолі, 1 невелика головка кольорової капусти, 150 г помідорів, 1 ст. ложка борошна і 2 ст. ложки рослинної олії, 150 г сметани.

Супи (22 рецепти)
Суп зі свіжих грибів з овочами

Суп зі свіжих грибів з овочами

Очистити, нарізати і промити свіжі гриби, залити їх гарячою водою і варити ½ години. Злегка обсмажити на маслі нарізані кружальцями моркву, петрушку, селеру, в кінці смаження посипати їх подрібненою зеленою цибулею. У киплячий грибний бульйон додати ці коріння і нарізану брусочками картоплю. За 10 хвилин до закінчення варіння опустити в суп нарізані шматочками кабачки і помідори, заправити за смаком сіллю.

Перед подачею на стіл додати в тарілки з супом сметану і зелень кропу або петрушки.

На 400-500 г свіжих грибів – 400 г кабачків, 200 г картоплі, по 1 шт. моркви, петрушки, селери, 50-60 г зеленої цибулі, 2 ст. ложки олії, 100 г помідорів, 100 г сметани.

Супи (22 рецепти)
Суп з баранини з овочами і рисом

Суп з баранини з овочами і рисом

М’якоть баранини нарізати маленькими шматочками. Очистити і нарізати дрібними кубиками моркву та ріпу. Дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю. Добре розігріти з жиром (топлене бараняче сало або вершкове масло) сковороду, викласти на неї шматочки м’яса, підрум’янити, після чого додати цибулю, моркву, ріпу і зменшити нагрів. За 5 хвилин до закінчення смаження покласти томатне пюре або нарізані кружальцями помідори. Скласти все в каструлю, залити гарячим бульйоном, довести до кипіння, посолити і поперчити і, опустивши рис і нарізану кубиками картоплю, варити до готовності.

Перед подачею на стіл заправити суп кислим молоком і подрібненою зеленню петрушки або кропу.

На 600 г баранини – 200 г рису, 200 г картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 1 головка ріпчастої цибулі, 2 ст. ложки томатного пюре або 150 г свіжих помідорів, 1 ½ ст. ложки жиру, 1 склянка кислого молока.

Супи (22 рецепти)
Суп картопляний

Суп картопляний

Зварити м’ясний бульйон. Очищені коріння і цибулю нарізати скибочками і підсмажити на маслі або на жирі, знятому з бульйону. Картоплю нарізати кубиками, покласти разом з підсмаженими корінням і цибулею в киплячий бульйон, додати сіль, лавровий лист, перець і варити 25-30 хвилин.

При подачі на стіл суп посипати кропом або зеленню петрушки.

Картопляний суп можна приготувати і на грибному бульйоні. В картопляний суп, приготований на грибному бульйоні при подачі на стіл покласти нарізані гриби.

На 500 г м’яса – 800 г картоплі, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки олії.

Супи (22 рецепти)
Суп картопляний з рибою

Суп картопляний з рибою

У киплячий рибний бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, довести до кипіння, додати пасеровані ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки, попередньо нарізані скибочками, томатне пюре. Довести до кипіння, покласти перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком і варити до готовності. В кінці варіння лавровий лист і перець горошком видалити.

При подачі в тарілки покласти по шматку відвареної риби і подрібнену зелень.

Рибний картопляний суп можна приготувати також з крупою.

На 1 кг картоплі – 300 г риби, 4 ст. ложки крупи, 1 морква, петрушка або селера, 2 головки цибулі, 2 ст. ложки рослинної олії, 4 чайні ложки томатного пюре, 2 лаврові листки, 5-6 горошин перцю.

Супи (22 рецепти)
Суп картопляний з галушками

Суп картопляний з галушками

Зварити і процідити бульйон. Опустити в киплячий бульйон картоплю, нарізану кубиками, злегка обсмажити на жирі (можна на топленому свинячому салі) нашатковану цибулю і опустити її в суп.

Приготувати галушки, для чого закип’ятити воду і всипати в неї, помішуючи, 1/3 частину борошна. Зняти з вогню і в тепле (не гаряче!) тісто влити сирі яйця і всипати решту борошна, ретельно розтерти, щоб не було грудок. Варити галушки, набираючи тісто ложкою і опускаючи в киплячу воду. Готові галушки вийняти з води і опустити в киплячий суп. Заправити його сіллю, перцем, лавровим листом і проварити ще 15 хвилин. Подавати на стіл, посипавши дрібно нарізаною зеленню кропу.

На 500 г м’яса – 500 г картоплі, 1-2 головки цибулі, 1 ½ ст. ложки жиру, 200 г борошна, 2 яйця, 4-5 горошин перцю, 1 лавровий лист.

Супи (22 рецепти)
Суп картопляний з крупою

Суп картопляний з крупою

Поставити варити м’ясний бульйон. Одночасно добре промиту перлову крупу в окремому посуді залити 1 ½ склянками холодної води і поставити для набухання на 2 години. Потім воду злити, покласти крупу в бульйон, дати бульйону закипіти і через 20-25 хвилин після цього покласти нарізану кубиками картоплю, підсмажені коріння, сіль, перець, лавровий лист і варити до готовності. Перед подачею на стіл посипати суп кропом або зеленню петрушки.

Цей суп можна також готувати на рибному бульйоні.

Замість перлової можна покласти іншу крупу – рис, пшоно, манну. Ці крупи не замочують, а кладуть в бульйон промитими, за винятком манної крупи.

На 500 г м’яса або 50 г сухих грибів – ½ склянки крупи, 500 г картоплі, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки олії.

Супи (22 рецепти)
Суп з кукурудзою

Суп з кукурудзою

Зварити м’ясний бульйон. Нарізати тонкими скибочками моркву, петрушку, нашаткувати ріпчасту цибулю, злегка обсмажити все це на жирі, додавши в кінці смаження томатне пюре (замість томатного пюре можна використовувати свіжі помідори, їх кладуть в суп за 10 хвилин до закінчення варіння), і опустити в киплячий бульйон.

Зняти з качана кукурудзи зерна (для цієї мети придатна тільки кукурудза в стадії молочної стиглості). Нарізати невеликими брусочками картоплю і покласти разом з кукурудзяними зернами в бульйон. Варити 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл суп посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу.

На 500 г м’яса – 1 кг качанів кукурудзи, 500 г картоплі, по 1 шт. коріння, 1 головка цибулі, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка томатного пюре або 100 г свіжих помідорів.

Супи (22 рецепти)
Локшина на м’ясному або курячому бульйоні

Локшина на м’ясному або курячому бульйоні

Зварити м’ясо або курячий бульйон. Очищені коріння і цибулю нашаткувати і злегка підсмажити з жиром, покласти в проціджений бульйон, довести до кипіння, після чого всипати локшину або вермішель, посолити і варити суп 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл додати кріп і зелень петрушки.

Замість локшини або вермішелі в суп можна засипати макарони, ріжки, вушка, зірочки і т. п.

Для приготування домашньої локшини 1 склянку борошна висипати на дошку, зробити в борошні поглиблення, влити 1 яйце, посолити і потроху підливаючи воду (близько ½ склянки), замісити круте тісто. Тісто тонко розкачати, посипати борошном і нарізати смужками шириною 5-6 см. Смужки тіста скласти приблизно в 6 рядів і, дрібно нашаткувати, розкласти на решето для підсушування, після чого відсіяти борошно і засипати локшину в бульйон.

На 500 г м’яса – 150 г локшини або вермішелі, по 1 шт. коріння, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки олії.

Супи (22 рецепти)
Суп гороховий

Суп гороховий

Зварити м’ясний бульйон. Набряклий після замочування горох покласти в бульйон і варити близько 1 ½ години. Промиті і очищені коріння і цибулю нарізати дрібними кубиками, злегка підсмажити на маслі і за 15-20 хвилин до кінця варіння покласти в суп, додавши сіль.

Гороховий суп можна варити з шинкою або копченої свинячою грудинкою.

Суп гороховий подають з грінками з білого хліба, нарізаного кубиками і підсушеного в духовій шафі.

На 500 г м’яса – 250 г гороху, 200 г коріння і цибулі, 2 ст. ложки олії.

Супи (22 рецепти)
Суп з квасолі

Суп з квасолі

Набряклу після замочування протягом 3 – 4 годин квасолю поставити варити. Коріння і цибулю нарізати і злегка підсмажити на маслі, додавши в кінці смаження томатне пюре. Через 40-50 хвилин після початку варіння покласти в суп підсмажені коріння, лавровий лист і сіль, після чого продовжувати варіння до готовності квасолі.

У цей суп можна додавати картоплю, нарізану кубиками.

Перед подачею на стіл суп посипати зеленню петрушки або кропу і покласти в тарілки сметану.

На 1 ½ склянки квасолі – по 1-2 шт. коріння, головка цибулі, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки олії, 100 г сметани.

Супи (22 рецепти)
Суп з квасолі з томатним пюре

Суп з квасолі з томатним пюре

Замочити в холодній воді квасолю. Через 3-4 години злити воду і покласти квасолю в м’ясний бульйон. Варити на невеликому вогні.

Злегка обсмажити на жирі подрібнені петрушку, моркву і ріпчасту цибулю, додати в кінці смаження томатне пюре і, коли квасоля буде м’якою, викласти в киплячий суп. Заправити суп за смаком сіллю і проварити ще 20 хвилин. Перед подачею на стіл страву посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки.

Цей суп можна приготувати і на бульйоні, звареному з копченої грудинки або корейки.

На 500 г м’яса або 250 г копченостей – 300 г квасолі, 1 морква, 1 петрушка, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка вершкового масла.

Супи (22 рецепти)
Суп з курки з зеленою квасолею

Суп з курки з зеленою квасолею

Підготовлену курку (краще жирну) нарубати невеликими шматочками, скласти в каструлю, влити 1 склянку води і поставити на 40-45 хвилин тушкувати, закривши посуд кришкою.

Перебрати, очистити від жилок, промити і нарізати стручки зеленої квасолі, припустити (відварити, додавши кілька ложок води), після чого змішати з куркою, залити гарячою водою і поставити на вогонь.

Злегка обсмажити тонко нашатковану цибулю, зняти шкірку зі свіжих помідорів, попередньо ошпарені окропом, а потім нарізати їх кружальцями. Опустити цибулю і помідори в киплячий суп, заправити його спеціями і сіллю і варити до тих пір, поки шматочки курки не стануть м’якими.

На 1 курку вагою близько 1 кг – 300 г стручків зеленої квасолі, 500 г помідорів, 2 головки цибулі, 1 ст. ложка олії, зелень кінзи, петрушки, базиліка, кріп, стручковий перець і сіль за смаком.

Супи (22 рецепти)
Суп із стручкової квасолі

Суп із стручкової квасолі

Цибулю, моркву, петрушку, селеру очистити, вимити, зварити до м’якості. Квасолю очистити від жилок, порізати смужками довжиною ½ см і відварити в підсоленій воді. Овочевий відвар процідити, з’єднати з квасолею. Борошно розбавити молоком, заправити ним суп, прокип’ятити, додати сметану з жовтками, прогріти суп, не даючи закипіти, щоб жовтки не згорнулися. Подавати відразу.

На 400 г стручкової квасолі – 1 головка цибулі, 1 морква, 1 петрушка, 1 селера, 1 ½ склянки води, 30 г борошна, 1 склянка молока, 100 г сметани, 3 жовтки.

Супи (22 рецепти)
Суп з філе тріски

Суп з філе тріски (швидкого приготування)

У киплячу воду покласти сіль, горошини перцю, картоплю нарізану скибочками, і злегка спасерувати в олії нарізану цибулю. Філе тріски нарізати шматками (не розморожуючи), скропити розведеною лимонною кислотою і покласти в суп, коли картопля вже напівм’яка. У готовий суп налити кип’ячене гаряче молоко, додати шматочки вершкового масла і подрібнену зелену цибулю або кріп. Суп виглядає ще смачніше, коли в ньому плавають скибочки помідора.

На 400 г замороженого філе тріски – 1 кг картоплі, 1-2 головки цибулі, 25 г вершкового масла, 1 л води, 6-8 горошин перцю.

У готовий суп додати ½ л молока, 25 г вершкового масла, зелену цибулю, кріп.

Супи (22 рецепти)
Суп з консервованого тунця

Суп з консервованого тунця

Закип’ятити воду, посолити, додати промитий рис і нарізані тонкими смужками овочі, а також кружальці цибулі або цибулі-порею (нарізані овочі злегка підсмажити на олії). Коли рис майже звариться, додати консерви, частину подрібненого кропу, довести суп до кипіння і остаточно заправити. Перед подачею на стіл готовий суп розлити по тарілках, покласти часточки помідора і сметану, посипати подрібненою зеленню.

Таким способом можна варити суп з багатьох інших консервованих в натуральному соку риб.

На 1 банку натурального консервованого тунця – 2 л води, 1 петрушка, 1-2 головки цибулі, 2-3 моркви, 2 ст. ложки вершкового масла, трохи меленого червоного перцю, 2-3 ст. ложки рису, подрібнений кріп або зелень петрушки, сметана, часточки свіжого помідора.

Супи (22 рецепти)
Суп рисовий з баранини з фрикадельками

Суп рисовий з баранини з фрикадельками

Відокремити від шматка баранини кістки і зварити з них бульйон з корінням і дрібно нашаткованою і злегка обсмаженою цибулею. М’якоть пропустити через м’ясорубку, заправити фарш вареним рисом, рубаною зеленню, сирим яйцем, сіллю і перцем.

Приготувати з фаршу невеликі кульки. У киплячий бульйон опустити перебраний і промитий рис, довести його до напівготовності, після чого додати фрикадельки. Перед подачею на стіл заправити гарячий суп сумішшю молока і яєць (див. Заправки перших страв).

На 600 г баранини – 150 г рису, 2 яйця, по 4 шт. моркви і петрушки, 1 головка цибулі, 2 ст. ложки олії, 2-3 ст. ложки молока.

Супи (22 рецепти)
Суп грибний з крупою «Геркулес»

Суп грибний з крупою «Геркулес»

Зварити бульйон з сушених білих грибів. Коли гриби будуть м’якими, вийняти їх з бульйону, дрібно нарізати і разом з подрібненим корінням і ріпчастою цибулею злегка обсмажити на маслі, після чого покласти в киплячий бульйон і, заправити його за смаком сіллю, варити 15 хвилин. Потім всипати крупу «Геркулес» і довести до готовності. Замість «Геркулеса» в цей суп можна додавати пшоно.

На 50 г грибів – по 1 шт. моркви, петрушки, селери, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка олії, 200 г крупи «Геркулес».

Супи (22 рецепти)
Суп з курячих тельбухів

Суп з курячих тельбухів

Тельбухи обпалити, шлунки звільнити від плівки, все добре промити і поставити варити до напівготовності. Потім вийняти з бульйону, очистити від кісточок і порізати на дрібні шматочки. Цибулю дрібно порізати і обсмажити в маслі до світло-золотистого кольору. Туди ж покласти нарізані потрухи, все добре підрум’янити на вогні, додати очищені від шкіри і нарізані кубиками помідори. Тушкувати все разом, часто помішуючи, на середньому вогні до тих пір, поки масло не почервоніє. Залити бульйоном, закип’ятити, всипати рис, зварити до готовності.

Перед подачею суп заправити сметаною, змішаною з жовтками. Суп добре прогріти, не доводячи до кипіння, щоб жовтки не згорнулися.

На тельбухи від двох курей – 4 головки цибулі, 2 ст. ложки олії, 250 г помідорів, 2 ст. ложки рису, 2 жовтки, 3 ст. ложки сметани.

Супи (22 рецепти)
Суп із вівсяної крупи з чорносливом

Суп із вівсяної крупи з чорносливом

Перебрати і ретельно промити вівсяну крупу, залити гарячою водою (2 ½ л), поставити на вогонь і варити, час від часу знімаючи піну. Коли крупа буде абсолютно м’якою, а відвар стане густим, протерти все через сито або друшляк і заправити сіллю і вершковим маслом.

Відварити в невеликій кількості рідини добре промитий чорнослив, після чого викласти його в тарілки і залити гарячим вівсяним відваром.

На 1 склянку вівсяної крупи – 2 ст. ложки вершкового масла, 40 г чорносливу.

Супи (22 рецепти)
Суп з баранини з айвою і яблуками

Суп з баранини з айвою і яблуками

Відварити до напівготовності баранячу грудинку, нарубану разом з кісточками невеликими шматочками. Через 40-45 хвилин процідити бульйон, а шматочки баранини і дрібно нашатковану цибулю викласти на розігріту з жиром сковороду і смажити (посипати борошном і сильно підрум’янити). Залити м’ясо процідженим бульйоном, довести до кипіння, після чого додати нарізану брусочками картоплю і великі шматочки очищеної від шкірки і серцевини айви, заправити суп сіллю. Не чекаючи готовності айви, додати в суп яблука, очищені від шкірки і насіння і нарізані дрібними шматочками, і перець. Довести суп до готовності на слабкому вогні. Посипати подрібненою зеленню кропу або петрушки і подати на стіл.

На 500 г м’яса – 2-3 головки цибулі, 500 г картоплі, по ½ ст. ложки борошна і масла, по 200 г айви і яблук.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*