Сирі сирні паски

Сирі сирні паски
Сира сирна паска

Правила приготування сирої сирної паски,
Паска сирна,
Паска сирна «На швидку руку»,
Паска сирна з ваніліном,
Паска сирна яєчно-ванільна,
Паска повна сирна,
Паска сирна проста,
Паска сирна звичайна,
Паска сирна горіхова,
Паска сирна фісташкова,
Паска сирна мигдальна,
Паска сирна чудова,
Паска сирна яєчна,
Паска сирна цукатна,
Паска сирна масляна.

Розрізняють декілька типів сирної паски: сирі, заварні і кондитерські паски. Всі вони схожі за складом основних продуктів, але кожен тип відрізняється своєю технологією.

Основними продуктами для паски сирної є м’який сир, вершкове масло, сметана, вершки, цукор, яйця. Додаткові інгредієнти – горіхи, цукати, родзинки і різні прянощі (найчастіше ваніль і лимонна цедра). Вершки, сметана і масло не завжди зустрічаються одночасно, а яйця цілком використовуються ще рідше, найчастіше жовток або окремо білки.

Технологія сирої сирної паски полягає в механічному змішуванні всіх продуктів, згаданих у рецепті, але у встановленій суворій послідовності, в якій змішуються продукти і, крім того, змішування або перетирання ведеться дуже ретельно, в окремих випадках протягом години.

Для отримання заварної паски продукти змішують, а потім варять на дуже повільному вогні протягом одної години, причому частину продуктів іноді додають в сирому вигляді.

Сирні паски називають кондитерськими, якщо варять тільки сир, а всі інші продукти змішують сирими. До кондитерських відносяться і сирі сирні паски, які запечені потім в духовці, як борошняний виріб.

Після виготовлення кондитерську паску не піддають пресуванню. Під час пресування сирої сирної паски частина поживних речовин втрачається, тому з точки зору раціонального використання продуктів краще обходитися без пресування.
Навпаки, заварні сирні паски повинні обов’язково піддаватися пресуванню через виділення сироватки.

Правила приготування сирої сирної паски. При виборі сиру для сирної паски слід надавати перевагу домашньому сиру без зернистості, який готують холодним способом, а з покупних – знежиреному сиру, котрий має дуже слабку зернистість.

Всі продукти для сирої сирної паски розтирати або зовсім окремо один від одного, або в певній послідовності:
• Спочатку сир розтерти, до нього частково додати цукрову пудру, ввести масло вершкове і сметану.
• Основну частину цукру розтерти з яйцями або ліпше тільки з жовтками до білого кольору.
• Сахарно-яєчну суміш додати до сирно-масляної і розтерти разом, незважаючи на те, що кожна з них вже була розтерта окремо.
• Третьою закладкою є прянощі в порошку, змішані з невеликою кількістю цукрової пудри.
• Останніми в паску додають круто збиті вершки або збиті в щільну піну білки, а іноді і те й інше.
• Заключна стадія – введення в паску родзинок, цукатів, горіхів. При цьому паску вже не розтирають, а тільки злегка перемішують, щоб родзинки та інші компоненти розподілялися по всій масі рівномірно.

Паска сирна:
– сир м’який – 600 г,
– збиті вершки – 0,25 склянки,
– цукор – 200 г,
– яйця – 3 жовтки,
– горіхи – 100 г і 10 г мигдалю,
– цедра – 2 ч. ложки,
– ванілін – 1/2 ч. ложки,
– примітка – 10 г гіркого мигдалю.

Паска сирна «На швидку руку»:
– сир м’який – 600 г,
– збиті вершки – 0,75 склянки,
– цукор – 0,75 склянки,
– яйця – 1 ст. ложка піни,
– ванілін – 1/2 ч. ложки.

Паска сирна з ваніліном:
– сир м’який – 800 г,
– масло вершкове – 200 г,
– збиті вершки – 1 склянки,
– цукор – 1 склянка,
– ванілін – 1/2 ч. ложки.

Паска сирна яєчно-ванільна:
– сир м’який – 800 г,
– масло вершкове – 2 склянки,
– збиті вершки – 2 склянки,
– цукор – 400 г,
– яйця – 6 жовтків,
– ванілін – 1/2 ч. ложки.

Паска повна сирна:
– сир м’який – 1 кг,
– масло вершкове – 200 г,
– збиті вершки – 1,5 склянки,
– цукор – 400 г,
– яйця – 50 г білків,
– цедра – 1 ч. ложка,
– примітка – 100 г родзинок, 50 г цукатів.

Паска сирна проста:
– сир м’який – 1 кг,
– сметана – 100 г,
– яйця – 1 жовток.

Паска сирна звичайна:
– сир м’який – 1 кг,
– сметана – 1/2 склянки,
– масло вершкове – 100 г,
– збиті вершки – 0,75 склянки.

Паска сирна горіхова:
– сир м’який – 1,2 кг,
– сметана – 1 склянка,
– збиті вершки – 1,5 склянки,
– горіхи – 400 г волоських.

Паска сирна фісташкова:
– сир м’який – 1,2 кг,
– масло вершкове – 200 г,
– збиті вершки – 4 склянки
– цукор – 300 г
– яйця – 4 яйця
– горіхи – 200 г фісташок.

Паска сирна мигдальна:
– сир м’який – 800 г,
– масло вершкове – 400 г,
– збиті вершки – 1 склянка,
– цукор – 200 г,
– яйця – 3 крутих яйця,
– горіхи – 200 г мигдалю,
– цедра – 1/2 ч. ложки,
– примітка – + 10 г гіркого мигдалю.

Паска сирна чудова:
– сир м’який – 2 склянки,
– масло вершкове – 400 г,
– збиті вершки – 2 склянки,
– цукор – 2 склянки,
– яйця – 3 жовтки,
– цедра – 2 ч. ложки,
– ванілін – 1/2 ч. ложки,
– цукати – 100 г цукатів,
– примітка – витримка 2-3 доби.

Паска сирна яєчна:
– сир м’який – 800 г,
– масло вершкове – 600 г,
– збиті вершки – 1 склянка,
– цукор – 600 г,
– яйця – 20 крутих жовтків,
– ванілін – 1/2 ч. ложки,
– примітка – розтирати 1 годину.

Паска сирна цукатна:
– сир м’який – 1 кг,
– масло вершкове – 200 г,
– збиті вершки – 1.5 склянки,
– цукор – 1 склянка,
– яйця – 3 жовтки,
– цедра – 1 ч. ложка,
– ванілін – 1/2 ч. ложки,
– цукати – 200 г цукатів.

Паска сирна масляна:
– сир м’який – 2 склянки,
– масло вершкове – 2 склянки,
– збиті вершки – 1.5 склянки,
– цукор – 2 склянки,
– яйця – 2 жовтки,
– ванілін – 1/2 ч. ложки.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*