Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Суп селянський

Моркву і петрушку нарізати скибочками, цибулю нашаткувати, і пасерувати з жиром і томатом – пюре. Капусту нарізати шашками розміром 2-2,5 см, картоплю – кульками.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Капусняк добовий

До подрібненої квашеної капусти додати томат-пюре, кістки від шинки, жир і тушкувати протягом 3-5 годин, періодично помішуючи, щоб капуста не підгоріла. Коріння нарізати дрібними кубиками, цибулю – дрібною крихтою і пасерувати все з жиром.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Борщик з гострими грінками

Приготувати освітлений бульйон так само як бульйон м’ясний з грінками, додати в нього оцет, дрібно нарізаний буряк і варити 5-10 хвилин, потім процідити.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Капусняк зі свіжої капусти з картоплею

Капусняк – одна з традиційних страв української кухні. Зі свіжої капусти при бажанні можна зварити доволі смачний капусняк.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Бульйон методом «антракту»

Яловичі кістки, плівки, сухожилля, хрящі дрібно рубають або ріжуть, ретельно промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 8-10 хвилин. Жир і піну знімають.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Рибні страви (кілька корисних рецептів)

Рибний бульйон, приготований методом «антракту»,
Юшка з риби овочева,
Рибна кашка з овочами,
Риба з овочами,
Риба з картоплею і сухою кропивою,
Камбала з буряком і календулою,
Мойва з квашеною капустою,
Ставрида з овочами і грибами,
Хек з яблуками і буряком.

Категорії
Кухня країн світу Румунська кухня

Щука фарширована по-румунськи

Щуку очистити. Зробити надріз між головою і тушкою й акуратно випатрати, зняти шкіру (шкіру посолити). М’якоть відокремити від кісток. Шкіру віджати, начинити фаршем, зашити і відварити в бульйоні. Не переварити!

Категорії
Кухня країн світу

Рецепти бульйонів для заправних супів

М’ясний бульйон,
Бульйон з кісток,
М’ясний бульйон швидкого приготування,
Рибний бульйон,
Грибний бульйон,
Овочевий відвар.

Категорії
Кухня країн світу Українська кухня

Борщ

Бульйон для борщу,
Про співвідношення м’яса в борщах,
Підготовка овочевої частини борщу,
Відмінності в приготуванні різних варіантів борщів,
Борщ український звичайний,
Борщ український збірний,
Борщ київський,
Борщ полтавський,
Борщ чернігівський.

Деякі страви української кухні, наприклад, борщі і вареники, давно увійшли в меню міжнародної кухні. Неодмінною складовою частиною борщу є буряк, який надає йому характерного смаку і забарвлення.
Зазвичай борщі готують на м’ясному, кістковому або змішаному м’ясо-кістковому бульйоні. Правильно підготовлений бульйон – основа хорошого борщу.