Зрази відбивні
На тонко відбиті порційні шматки м’яса покласти фарш і загорнути у вигляді маленьких ковбасок. Підготовлені напівфабрикати посолити і поперчити, обсмажити з обох боків і тушкувати у воді або бульйоні біля однієї години. (більше…)
фарші
Книш
Інгредієнти для тіста,
Начинка капустяна,
Начинка гречана.
Книш – пісна паляниця, випечена із дріжджового тіста, начинена гречаною кашею, підсмаженою цибулею, квашеною капустою або вареною товченою картоплею.
Звичайно готують на Святвечір або інші храмові свята, на поминальні дні, Зелені свята, Пилипівку чи на великий піст. Смакують такі книші з борщем, грибною юшкою, журом чи капусняком. (більше…)
Перець фарширований овочами
Для приготування перцю, фаршированого овочами, у солодкого перцю підріжте м’якоть у плодоніжки і видаліть її разом з насінням, а внутрішність зачистіть.
Залийте перець окропом і варіть 1-2 хвилини. Потім відкиньте на сито і заповніть фаршем. (більше…)
Ватрушки
Дріжджове тісто, приготоване так само як для булочки дорожньої, обробити у вигляді кульок масою по 58 г і залишити для вистоювання. (більше…)
Кулеб’яка
Дріжджове тісто, приготоване так само, як для булочки дорожньої, розкачати в пласт товщиною 1 см. Фарш покласти на середину по всій довжині пласта, краї тіста з’єднати і защипнути над фаршем. (більше…)
Розтягаї
Приготовити дріжджове тісто як для булочки дорожньої. Із готового тіста зробити однакові кульки, сантиметрів 5-7 см в діаметрі. Залишити їх на хвилин вісім для вистоювання. З цих кульок розкачати овальні пласти. (більше…)
Пиріжки печені (дріжджове тісто)
Готове тісто, приготоване так само, як для булочки дорожньої, обробити у вигляді кульок. Залишити вистоюватися 5-8 хв. Розкачати з них овальної форми пласти. На середину кожного підготованого пласта з тіста покласти фарш, з’єднати краї і надати пиріжкам форму човників. (більше…)
Пиріжки смажені (дріжджове тісто)
Для приготування дріжджового тіста для пиріжків смажених в воду, підігріту до температури 30-35 °C, додати цукор, сіль, дріжджі, борошно. Замісити тісто, потім додати вершкове масло. Добре вимісити. Тісто для пиріжків смажених залишити в теплому місці для бродіння на 3-4 години, періодично (2-3 рази) обминаючи його. (більше…)
Рибні коржики
Рибне філе пропускають через м’ясорубку разом з сирою морквою, цибулею і буряком. У рибний фарш з овочами додають манну крупу, борошно, сіль, воду і масу ретельно перемішують так, щоб утворити грудку тіста. (більше…)