Щуку очистити. Зробити надріз між головою і тушкою й акуратно випатрати, зняти шкіру (шкіру посолити). М’якоть відокремити від кісток. Шкіру віджати, начинити фаршем, зашити і відварити в бульйоні. Не переварити!
Позначка: фарші
Кюфта – традиційна страва країн Близького Сходу і Південної Азії, яка представляє собою кульки з м’ясного фаршу, зроблених переважно з яловичини чи баранини.
Категорії
Зрази відбивні
На тонко відбиті порційні шматки м’яса покласти фарш і загорнути у вигляді маленьких ковбасок. Підготовлені напівфабрикати посолити і поперчити, обсмажити з обох боків і тушкувати у воді або бульйоні біля однієї години.
Категорії
Книш
Інгредієнти для тіста,
Начинка капустяна,
Начинка гречана.
Книш – пісна паляниця, випечена із дріжджового тіста, начинена гречаною кашею, підсмаженою цибулею, квашеною капустою або вареною товченою картоплею.
Звичайно готують на Святвечір або інші храмові свята, на поминальні дні, Зелені свята, Пилипівку чи на великий піст. Смакують такі книші з борщем, грибною юшкою, журом чи капусняком.
Тісто розкачати в тонкий пласт, як описано в рецепті Пиріг з рибою і овочами і вирізати смужки довжиною 20-30 см, шириною 10-15 см, на які положити фарш.
Для приготування перцю, фаршированого овочами, у солодкого перцю підріжте м’якоть у плодоніжки і видаліть її разом з насінням, а внутрішність зачистіть.
Залийте перець окропом і варіть 1-2 хвилини. Потім відкиньте на сито і заповніть фаршем.
Категорії
Ватрушки
Дріжджове тісто, приготоване так само як для булочки дорожньої, обробити у вигляді кульок масою по 58 г і залишити для вистоювання.
Категорії
Рибні коржики
Рибне філе пропускають через м’ясорубку разом з сирою морквою, цибулею і буряком. У рибний фарш з овочами додають манну крупу, борошно, сіль, воду і масу ретельно перемішують так, щоб утворити грудку тіста.
Пельмені. Замісити круте тісто (в просіяне борошно, насипане у вигляді гірки, влити воду, з’єднану з яйцями і сіллю, замісити круте тісто до однорідної консистенції і залишити на 30-40 хвилин). Потім розкачати завтовшки 1,5 – 2 мм.