Зрази відбивні
На тонко відбиті порційні шматки м’яса покласти фарш і загорнути у вигляді маленьких ковбасок.
Підготовлені напівфабрикати посолити і поперчити, обсмажити з обох боків і тушкувати у воді або бульйоні біля однієї години. (більше…)
Фарш
Книш
Інгредієнти для тіста,
Начинка капустяна,
Начинка гречана.
Книш – пісна паляниця, випечена із дріжджового тіста, начинена гречаною кашею, підсмаженою цибулею, квашеною капустою або вареною товченою картоплею.
Звичайно готують на Святвечір або інші храмові свята, на поминальні дні, Зелені свята, Пилипівку чи на великий піст. Смакують такі книші з борщем, грибною юшкою, журом чи капусняком. (більше…)
Перець, фарширований овочами
Для приготування перцю, фаршированого овочами, у солодкого перцю підріжте м’якоть у плодоніжки і видаліть її разом з насінням, а внутрішність зачистіть.
Залийте перець окропом і варіть 1-2 хвилини. Потім відкиньте на сито і заповніть фаршем. (більше…)
Ватрушки
Дріжджове тісто, приготоване так само як для булочки дорожньої, обробити у вигляді кульок масою по 58 г і залишити для вистоювання.
Потім зробити дерев’яним товкачем поглиблення і заповнити їх фаршем. (більше…)
Кулеб’яка
Дріжджове тісто, приготоване так само, як для булочки дорожньої, розкачати в пласт товщиною 1 см. Фарш покласти на середину по всій довжині пласта, краї тіста з’єднати і защипнути над фаршем. (більше…)
Розтягаї
Приготовити дріжджове тісто як для булочки дорожньої. Із готового тіста зробити однакові кульки, сантиметрів 5-7 в диаметрі. Залишити їх на хвилин вісім для вистоювання. З цих кульок розкачати овальні пласти. (більше…)
Пиріжки печені (дріжджове тісто)
Готове тісто, приготоване так само, як для булочки дорожньої, обробити у вигляді кульок. Залишити вистоюватися 5-8 хв. Розкачати з них овальної форми пласти. На середину кожного підготованого пласта з тіста покласти фарш, з’єднати краї і надати пиріжкам форму човників. (більше…)
Пиріжки смажені (дріжджове тісто)
У воду, підігріту до температури 30-35 ˚С, додати цукор, сіль, дріжджі, борошно. Замісити тісто, потім додати вершкове масло. Добре вимісити. Тісто залишити в теплому місці для бродіння на 3-4 год., періодично обминаючи його 2-3 рази. (більше…)
Пироги зі свинячим жиром і овочами
Тісто розкачати в тонкий пласт так, як описано в рецепті «Пиріг з рибою і овочами». З нього вирізують смужки довжиною 20-30 см, шириною 10-15 см, на які укладають фарш.
Для приготування фаршу свіжий свинячий жир промивають і нарізають дрібними кубиками. Очищені моркву і буряк натирають на крупній тертці, а очищену цибулину дрібно рубають. Капусту промивають і нарізають соломкою. (більше…)
Рибні коржики
Рибне філе пропускають через м’ясорубку разом з сирою морквою, цибулею і буряком. У рибний фарш з овочами додають манну крупу, борошно, сіль, воду і масу ретельно перемішують так, щоб утворити грудку тіста. (більше…)