Гурулі

Гурулі

21.07.2015 Svitlana 0

Гурулі – м’ясна грузинська страва з курки з додаванням традиційних спецій і волоських горіхів. (більше…)

Курчата тапака

Курчата тапака

02.04.2015 Svitlana 0

Курчата тапака – це курчата, смажені на широкій сковорідці тапа під кришкою і гнітом. Така страва найчастіше являє собою напівфабрикат для інших страв грузинської кухні, наприклад для борані з курчат.

Зазвичай тапаку смажать без приправ, якщо не брати до уваги сіль і червоний перець. До цього напівфабрикату в залежності від того, до якої страви і в якому районі Грузії його готують, надають відповідний гарнір і соус. (більше…)

Борані зі шпинатом

Борані

19.03.2015 Svitlana 0

Борані зі шпинату,
Борані з баклажанів,
Борані з зеленої квасолі
.

Борані – друга страва, що представляє собою поєднання приготовлених курчат по типу тапаки з великою кількістю тушкованих окремо від птиці овочів, які заливають мацоні (кисломолочний напій з ферментованого кип’яченого молока корів, овець, кіз, буйволів або їх суміші). (більше…)

Чахохбілі

Чахохбілі

23.01.2015 Svitlana 0

М’ясне чахохбілі,
Чахохбілі з курки.

Чахохбілі – м’ясо-овочева грузинська страва, яку готують з яловичини або баранини, але частіше з домашньої птиці, зазвичай з курки. Найбільш підходить для чахохбілі м’ясо хорошої вгодованості, з жирком, обов’язково молоде – його ріжуть на невеликі шматочки, як для гуляшу. (більше…)

Чанахи

Чанахи

12.12.2014 Svitlana 0

Чанахи – овочево-м’ясна страва, яку отримують в результаті томління м’яса разом з овочами в глиняних горщиках в духовці. М’ясо займає близько 1/5 страви, решта припадає на овочі (баклажани, помідори, картопля, цибуля), взяті приблизно в рівних пропорціях. (більше…)

Мужужі

Мужужі

08.12.2014 Svitlana 0

Мужужі – грузинська страва з відвареної напівмаринованої свинини. В сучасному варіанті готують її зі свинячих ніжок і хвостів або з молодої м’ясної свинини, найчастіше порося. Але справжнє мужужі має обов’язково поєднувати обидва сорти м’яса, кожен з яких готується дещо відмінним від іншого способом, після чого їх з’єднують в блюдо. (більше…)

Мцваді (шашлик)

Мцваді (шашлик)

27.11.2014 Svitlana 0

Довгий мцваді,
Мцваді-бастурми,
Мцваді у баклажані
.

Мцваді в Грузії роблять переважно з яловичого (бичачого) м’яса. Поширена страва найчастіше в трьох наступних варіантах:
– шашлик з цілої бичачої вирізки або довгий шашлик (нині надзвичайно рідко зустрічається в ресторанній кухні);
– шашлик з бастурми готують з маринованого яловичого м’яса (цей вид страви має найбільше поширення за межами Грузії, але з використанням баранини);
– шашлик з баранини в баклажані, притаманний домашній кухні. (більше…)

Харчо

Харчо

21.11.2014 Svitlana 0

Харчо – суп з яловичини з рисом і волоськими горіхами на спеціальній кислій основі – тклапі (загущене на сонці пюре зі сливи ткемалі). Поєднання м’якого, ніжного смаку яловичого бульйону, нейтрального рису з нерізкою природною кислотою тклапі, пряною зеленню заправки і злегка терпким ароматом горіхів створює характерний смак і запах супу-харчо. (більше…)

Чихиртма

Чихиртма

18.11.2014 Svitlana 0

Чихиртма з бараниною,
Чихиртма з куркою або індичкою
.

Чихиртма – суп з баранини або найчастіше з м’яса свійської птиці (курки, індички) на яєчнокислій основі. Ця основа робить рідку частину чихиртми більш густішою, ніж у харчо, а також надає супу смакової своєрідності. Але в чихиртмі повністю відсутня овочева і круп’яна гуща. Підготовка бульйону для чихирами в цілому схожа на підготовку бульйону для харчо, але має свої особливості. (більше…)

1 2 3