Солоні кавуни

Солоні кавуни

Для соління і мочіння вибирають свіжі, стиглі, непошкоджені кавуни невеликих розмірів (діаметром не більше 15 см), з тонкою шкіркою, найкраще сорти Медівка і Стокса київський, і ретельно миють їх щіткою в трохи теплій кип’яченій воді. Читати далі

Соління та приправи узбецької кухні

Соління та приправи узбецької кухні

Солоно-маринований піез-ансур,
Лозіжан на часниковій основі,
Гураоб.

В узбецькій кухні соління майже не застосовуються. Виняток становить національна закуска з солоно-маринованої дикої цибулі – піез-ансур. Цю цибулю вживають тільки в солоно-маринованому вигляді. Таким же чином можна приготувати і звичайну ріпчасту цибулю, хоча на смак вона буде не такою приємною як справжня піез-ансур. Більш поширені в узбецькій кухні приправи, особливо лозіжан (на часниковій основі) і гураоб (на виноградній основі). Лозіжан використовують для супів і борошняних страв, гураоб – для м’ясних. Читати далі

Буряк квашений

Буряк квашений

Квашені і солоні коренеплоди буряка допоможуть при недокрів’ї, цинзі. Для квашення береться тільки здоровий (не в’ялий, без пошкоджень) буряк малої і середньої величини, темно-червоного (бордового) кольору. Буряк світлий, з білими прожилками і кільцями абсолютно непридатний для квашення. Кращими для квашення вважаються сорти Єгипетський і Бордо. Читати далі