Суп селянський

Суп селянський

Моркву і петрушку нарізати скибочками, цибулю нашаткувати, і пасерувати з жиром і томатом – пюре. Капусту нарізати шашками розміром 2-2,5 см, картоплю – кульками.

Капусняк добовий

До подрібненої квашеної капусти додати томат-пюре, кістки від шинки, жир і тушкувати протягом 3-5 годин, періодично помішуючи, щоб капуста не підгоріла. Коріння нарізати дрібними кубиками, цибулю – дрібною крихтою і пасерувати все з жиром.

Суп картопляний з квасолею

Суп картопляний з квасолею

Квасолю перебрати і ретельно промити, потім залити холодною водою, закрити кришкою і при слабкому кипінні зварити до готовності. Коріння овочів дрібно нарізати, можна кубиками по 0,5 см, цибулю – дрібною крихтою і все пасерувати разом.

Окрошка збірна м’ясна (технологія приготування)

Для окрошки збірної м’ясної зварити м’ясо. Від шкірки очистити огірки. Шинку, варене охолоджене м’ясо і огірки нарізати кубиками по 5-7 мм. Зелену цибулю подрібнити і перетерти з сіллю.

Солянка козацька

Козацька солянка

Нарізані соломкою коріння, цибулю пасерувати з томатом-пюре. Огірки солоні очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм, припустити до напівготовності.

Капусняк зі свіжої капусти з картоплею

Капусняк зі свіжої капусти

Капусняк – одна з традиційних страв української кухні. Зі свіжої капусти при бажанні можна зварити доволі смачний капусняк.

Суп з пельменями (технологія приготування)

Суп з пельменями

Пельмені. Замісити круте тісто (в просіяне борошно, насипане у вигляді гірки, влити воду, з’єднану з яйцями і сіллю, замісити круте тісто до однорідної консистенції і залишити на 30-40 хвилин). Потім розкачати завтовшки 1,5 – 2 мм.

Бульйон методом «антракту»

Бульйон методом «антракту»

Яловичі кістки, плівки, сухожилля, хрящі дрібно рубають або ріжуть, ретельно промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 8-10 хвилин. Жир і піну знімають.

Рибні страви (кілька корисних рецептів)

Рибні страви

Рибний бульйон, приготований методом «антракту», Юшка з риби овочева, Рибна кашка з овочами, Риба з овочами, Риба з картоплею і сухою кропивою, Камбала з буряком і календулою, Мойва з квашеною капустою, Ставрида з овочами і грибами, Хек з яблуками і буряком.