Розсольник домашній
Для приготування розсольнику домашнього капусту подрібнити соломкою, картоплю – брусочками або кубиками, цибулю і коріння нашаткувати і пасерувати з маслом вершковим. Нарізані скибочками огірки припустити.
Перші страви
Борщик з гострими грінками
Приготувати освітлений бульйон так само, як бульйон м’ясний з грінками, додати в нього оцет, дрібно нарізаний буряк і варити 5-10 хвилин, потім процідити.
Солянка збірна м’ясна рідка
Для приготування солянки збірної м’ясної нашаткувати цибулю і пасерувати з маслом і томатом-пюре до готовності. Огірки солоні очистити від шкірки, видалити насіння, нарізати поперек скибочками …
Солянка козацька
Нарізані соломкою коріння, цибулю пасерувати з томатом-пюре. Огірки солоні очистити від шкірки, видалити насіння і нарізати скибочками завтовшки 2-3 мм, припустити до напівготовності.
Огірочник по-домашньому
Для приготування огірочника по-домашньому кістки і серце до готовності зварити. У киплячий кістковий бульйон покласти нарізану часточками картоплю, і варити до напівготовності. В солянку додати …
Окрошка збірна м’ясна (технологія приготування)
Зварити м’ясо. Від шкірки очистити огірки. Підготовити шинку або варене охолоджене м’ясо, нарізані кубиками по 5-7 мм огірки. Подрібнити зелену цибулю і перетерти її з сіллю.
Борщ холодний
Для борщу холодного буряк, моркву подрібнити соломкою. Припустити до готовності. Долити до норми воду, дати закипіти. Потім додати цукор, сіль, оцет і охолодити.
Суп з пельменями (технологія приготування)
Пельмені. Замісити круте тісто (в просіяне борошно, насипане у вигляді гірки, влити воду, з’єднану з яйцями і сіллю, замісити круте тісто до однорідної консистенції і …
Бульйон методом «антракту»
Яловичі кістки (плівки, сухожилля, хрящі) дрібно рубають або нарізають, ретельно промивають, заливають холодною водою, доводять до кипіння і варять 8-10 хвилин (жир і піну знімають).