Пшоняну, гречану і рисову крупи перебирають і промивають окремо. Гарбуз промивають і нарізають соломкою разом зі шкіркою. Очищені моркву і цибулю дрібно рубають.
Позначка: Страви з круп і бобових
Рецепт розсипчастого рису
Рис через клейку текстуру часто перетворюється під час варіння на кашу. Тому, щоб рис був розсипчастим, його готують за особливою технологією. Далі – приготування рису на сковороді з застосуванням пергаментного паперу.
Каша богатирська
Страву за запропонованим нижче рецептом богатирської каші готують з рисової крупи в комплекті з піджареним з пасерованими овочами фаршем.
Плов азербайджанський
Методи обробки рису до варіння плову, Способи відварювання рису для пловів, Казмаг, Застосування масла в пловах (в рисі), Обробка рису після готовності, Плов з бараниною, Плов з курчам, Шешрянч-плов (плов «шести кольорів» – яєчний), Сюдлу-плов (молочний), Ширин-плов (фруктовий).
Плов узбецької кухні
Розжарювання олії для плову, Приготування зірвака для плову, Закладка рису і доведення плову до готовності, Плов ферганський, Плов бухарський, Плов хорезмський, Плов самаркандський, Плов тограма, Плов тонтарма (із просмаженого рису), Плов з айвою, Плов з урюком, Плов з пшеницею, Івітма-палів (плов з горохом).
Плов з гуски або качки
Розтопіть в каструлі жир (можна використовувати жир птиці), додайте шатковану цибулю і посмажте. Потім додайте шатковану моркву, нарубану на шматки птицю і обсмажте все разом.
Плов (технологія приготування)
Плов – одна з найпоширеніших страв Середнього Сходу. Для більшості рецептів характерний типовий класичний набір продуктів: баранина, рис, морква, родзинки або урюк, прянощі (червоний перець, барбарис, ажгон).
Гречка їстівна
Хімічний склад гречки їстівної, Дія гречки їстівної, Способи застосування гречки їстівної.
Квасоля звичайна
Хімічний склад квасолі звичайної, Дія квасолі звичайної, Способи застосування квасолі звичайної.
Ячмінь звичайний
Хімічний склад ячменю звичайного, Дія ячменю звичайного, Способи застосування ячменю звичайного.
Рецепти күті та узвару до Різдва
Кутя з пшениці, Кутя з перловки, Рисова кутя з вишнями, Узвар із сухофруктів, Узвар із шипшини.
Кутя
Інгредієнти для куті: зерно пшениці – 1 літр, води – два літри, сіль – 0,5 чайної ложки, мед – 1,5-2 склянки, мак – 2 склянки, горіхи, родзинки, мигдаль – дві склянки.