Бульйон із кісток

Кістковий бульйон - джерело колагену (фібрилярний білок становить основу сполучної тканини організму).

Бульйон з кісток варять у тому випадку, коли з м’якоті хочуть приготувати другу страву (котлети, гуляш та ін.). Щоб кістки краще та швидше виварилися, їх потрібно розрубати дрібніше.

Заправні супи

Заправні супи готують на м'ясному, курячому, рибному, грибному бульйонах, на воді, молоці (цілісному або розведеному водою). Варять їх з овочами, крупами, борошняними та макаронними виробами. Залежно від продуктів поділяють на борщі, розсольники, супи з овочами, картоплею, макаронними виробами, крупами, солянки.

Асортимент заправних супів славиться рецептами борщів, солянок, розсольників, щів та ін. Борщ – це основна перша страва української кухні. Особливість борщу обумовлена ​​головним чином вмістом у ньому буряків: його цукри у поєднанні з яблучною кислотою томатів надають борщам своєрідного кисло-солодкого смаку. Висококалорійними, жирними, гострими супами є солянки, за поживністю з якими можуть зрівнятися лише деякі… Читати далі Заправні супи

Страви з ріпи (кілька корисних рецептів)

Страви з ріпи

Салат з ріпи, Ріпа з ягодами (салат), Салат з ріпи і моркви, Суп-пюре з ріпи з картоплею і капустою, Окрошка з ріпою, Ріпа печена, Ріпа з листям і маслом, Ріпа з черствим хлібом, Юшка з ріпою.

Суп полтавський з галушками

Суп полтавський з галушками

У киплячий бульйон покласти картоплю, нарізану кубиками, варити до напівготовності. Потім додати галушки, пасеровану цибулю, перець, лавровий лист, сіль і варити 12-15 хвилин.

Суп селянський

Суп селянський

Моркву і петрушку нарізати скибочками, цибулю нашаткувати, і пасерувати з жиром і томатом – пюре. Капусту нарізати шашками розміром 2-2,5 см, картоплю – кульками.

Суп картопляний з квасолею

Суп картопляний з квасолею

Квасолю перебрати і ретельно промити, потім залити холодною водою, закрити кришкою і при слабкому кипінні зварити до готовності. Коріння овочів дрібно нарізати, можна кубиками по 0,5 см, цибулю – дрібною крихтою і все пасерувати разом.

Окрошка збірна м’ясна (технологія приготування)

Для окрошки збірної м’ясної зварити м’ясо. Від шкірки очистити огірки. Шинку, варене охолоджене м’ясо і огірки нарізати кубиками по 5-7 мм. Зелену цибулю подрібнити і перетерти з сіллю.

Суп з пельменями (технологія приготування)

Суп з пельменями

Пельмені. Замісити круте тісто (в просіяне борошно, насипане у вигляді гірки, влити воду, з’єднану з яйцями і сіллю, замісити круте тісто до однорідної консистенції і залишити на 30-40 хвилин). Потім розкачати завтовшки 1,5 – 2 мм.