Голубці з рисом та грибами,
Голубці з тертою картоплею,
Підлива.
Голубці – страва з начинкою, в якій фарш (рисова, гречана або пшоняна крупа з м’ясом, грибами, картоплею або яблуками і т.д.) загортають у капустяне чи виноградне листя або запікають у болгарському перці, помідорах, баклажанах тощо. Подають гарячими зі сметаною чи сметанним соусом.
Інгредієнти (на 10 порцій): капуста квашена – шість склянок, горох сухий – три склянки, пшоно – одна склянка, олія – шість ложок, яблуко, дві цибулі, кмин, перець, лист лавровий, сіль, цукор. Можна додати чебрець, кмин.
Капусту залити удвічі більшим об’ємом, враховуючи, що частина води випарується. Для гороху вистачить одного літра води.
Інгредієнти для тіста,
Струцлі (штруцлі, кукєлки) – хлібні плетінки.
Хліб на Святвечір має різні назви: полазник, щедрак, василє (зберігали до Нового року), струдель, крачун, корочун.
Інгредієнти для куті: зерно пшениці – 1 літр, води – два літри, сіль – 0,5 чайної ложки, мед – 1,5-2 склянки, мак – 2 склянки, горіхи, родзинки, мигдаль – дві склянки.
Кекс – кондитерський солодкий виріб з родзинками, горіхами, джемом, зі здобного тіста, зазвичай подається на Різдво або інші свята.
Масло вершкове розітріть з цукром, сіллю, ваніллю і ромом. Додайте яйця і продовжуйте розтирати до пишної маси.
Квасолю на ніч замочити, вранці залити свіжою водою і варити на слабкому вогні до м’якості. За 10-15 хвилин до готовності посолити. Квасолю гарячу перетерти через сито, щоб відділити шкірку.