Террін з кролика

Террін з кролика
Террін з кролика

Террін – французька страва з овочів, м’яса або риби, щось середнє між паштетом і запіканкою.

Терріни готують з фаршу і рублених продуктів. Запікають цю страву в керамічній формі, додаючи за бажанням вершки, овочі, фісташки та прянощі. Традиційно террін заливають аспіком (желейною сумішшю), що захищає страву від висихання. У м’ясних террінів іноді замість желе для збереження соковитості страви використовують шпик.

Підготовлені інгредієнти (іноді пошарово) укладають в керамічну форму з кришкою і запікають. До столу террін подають охолодженим.

Також є терріни холодного приготування. Зазвичай це овочеві або рибні терріни: відварені подрібнені продукти заливають желатином і в формі під кришкою тримають в холодильнику не менше 10 годин.

За всіма французькими законами третій четвер листопада – свято божоле-нуво. Божоле-нуво – це сорт молодого французького вина, що виробляється з винограду сорту гаме в історичній області Франції Божоле. Террін з кролика – це традиційна закуска до святкового дуету з божоле-нуво.

Складові для терріну з кролика:
– 1 кг м’яса кролика без кісток (така кількість цілком відповідає одній тушці кролика вагою 1,7 – 1,8 кг),
– 300 г свинини жирної,
– 200 г сала, тонко нарізаного на смужки,
– 4 г перцю чорного меленого,
– 15 г солі,
– 3 шт. лаврового листка.

Також знадобиться прямокутна або овальна форма для випікання об’ємом приблизно 1,5 л. Дуже ефектно використовувати скляні вогнетривкі форми, схожі на ті, в яких продають паштети.

Приготування терріну з кролика. М’ясо кролика пропускаємо через м’ясорубку один раз, а свинину двічі, додаємо спеції. Отриманий фарш добре вимішуємо. Смужками тонко нарізаного сала вистеліть дно і боки форми, в яку викладаємо фарш. Зверху фарш вкривають пластинами сала. Наверх кладемо лавровий лист, при бажанні можна додати свіжий розмарин.

На наступному етапі форму поміщаємо в неглибоку ємність з водою і відправляємо запікатися в духовку на 1 годину 30 хвилин при температурі 160 градусів.

Готовий террін остудити і помістити «відлежуватися» в холодильник як мінімум на 4-6 годин. Подають террін з кролика з корнішонами, листям салату, заправленими соусом «Вінегрет», діжонською гірчицею і хрустким хлібом.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*