Категорії
Кухня країн світу

Тістечко бісквітне з вершковим кремом

Для тістечка бісквітного яйця з’єднати з цукром і збивати на водяній бані при температурі 45-50 °C до збільшення обсягу в три рази. У збиті з цукром яйця обережно додати крохмаль і борошно і замісити швидко рідке тісто. Отримане тісто розлити у форми, які завчасно потрібно вкрити пергаментом.

Поверхню тіста вирівняти ножем і випікати при 200-220 °C.
Готовий бісквіт виймають із форми, коли він охолоне, і залишають його дозрівати на шість-сім годин.
Бісквіт потім потрібно вирівняти, зачистити підгорілі місця і розділити на два горизонтальні пласти товщиною по 10-20 мм.
Поверхню одного з цих пластів просочити сиропом, змастити кремом і з’єднати з другим пластом, який також просочити сиропом.
Зверху бісквіт змазати кремом, потім розрізати на окремі тістечка однакової прямокутної форми і зверху прикрасити кремом і фруктовою начинкою, приготовленою так само, як для торта пісочно-фруктового.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 101 г,
– крохмаль картопляний – 25 г,
– цукор – 125 г,
– яйця – 210 г,
– есенція фруктова – 1,2 г.

Для сиропу:
– цукор – 68 г,
– коньяк – 6,4 г,
– есенція фруктова – 0,3 г,
– вода – 75 г.

Для начинки фруктової:
– цукор -2,5 г,
– повидло – 20 г.

Для крему вершкового:
– цукрова пудра – 78 г,
– масло вершкове – 146 г,
– молоко згущене – 58 г,
– коньяк – 0,5 г,
– ванільна пудра – 1,5 г.

Вихід – 10 шт. масою 75 г.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *