Тістечко «Ріжки з кремом»

Ріжки з кремом

Листкове прісне тісто, приготоване так само, як для язичків листкових, розкачати завтовшки 2-4 мм і нарізати смужками довжиною 250 мм і шириною 25 мм.

Смужки гвинтоподібно накрутити на конусну металеву трубочку, укласти на деко, змочене водою, і зверху змастити яйцем.

Підготовлені трубочки випікати при температурі 240-260 °C.

Після випічки і охолодження металеві трубочки вийняти, а отримані ріжки з листкового тіста наповнити кремом з кондитерського мішка, потім посипати крихтою і цукровою пудрою.

Крем вершковий. Розм’якшити масло вершкове, додати пудру цукрову, коньяк, ретельно збивати, вливаючи прокип’ячене, проціджене молоко згущене.

Крихта. Залишки листкового тіста підсушити і протерти через металеве сито.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 336 г,
– масло вершкове – 128 г,
– яйця – 20 г,
– сіль – 2,2 г,
– кислота лимонна – 0,6 г,
– вода – 134 г,
– пудра цукрова для посипання – 10 г;

– для крихти:
– борошно вищого ґатунку – 9 г,
– вершкове масло – 6 г,
– сіль – 0,1 г,
– вода – 4 г,
– яйця – 0,5 г;

– для крему вершкового:
– цукрова пудра – 67 г,
– вершкове масло – 127 г,
– згущене молоко – 50 г,
– пудра ванільна – 1,3 г,
– коньяк – 0,4 мл.

Вихід: 10 шт. масою по 65 г.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*