Томати (консервування)

Томати (консервування)

Томати консервовані,
Маринад,
Помідори солоні з гірчицею,
Томатне пюре,
Помідори мариновані.

Томати консервовані

1. Консервують невеликі, цілі плоди. Також добре консервувати дрібноплідні томати овальної або грушоподібної форми. Томати перебрати, добре вимити. Потім бланшувати: укласти в друшляк, опустити разом з друшляком на 1-2 хвилини в гарячу воду (95-98 °C), потім швидко перенести друшляк з помідорами в холодну воду. Через 1-2 хвилини з томатів ножем зняти тріснуту шкірку. Очищені плоди томатів щільно укласти в банки. Для заповнення проміжків залити гарячим 2-3% розсолом або томатним соком.

Для отримання томатного соку беруть пом’яті, пошкоджені плоди і протирають їх через сито. Сік посолити: 1 літр соку, 1 чайна ложка солі.

Якщо томати не бланшують, а консервують зі шкіркою, то необхідно їх щільно укласти в банки. Залити 2-3% розчином солі або гарячим соком. Томати в півлітрових банках стерилізують в киплячій воді 35 хвилин, в літрових – 40 хвилин.

2. Не перезрілі плоди з тонкою шкіркою, без плодоніжки помити. Підібрати за розміром. Томати укласти в попередньо оброблені паром скляні банки (стерилізація на пару).

Маринад з розрахунку на три трилітрові банки помідорів: 5 літрів води, 6 ст. ложок солі, 1 склянка цукрового піску, 15 штучок лаврового листа, 30 горошин чорного гіркого перцю, 20 листочків чорної смородини, 20 листочків вишні. Кип’ятити 7 хвилин. Потім додати ¾ склянки 9% оцту і головку часнику.

Укладені в банку помідори, залити киплячим маринадом. Витримати 3 хвилини, маринад злити, закип’ятити і знову залити. Залиті киплячим маринадом помідори герметично закривають, перевертають на кришку і залишають до повного охолодження.

Помідори солоні з гірчицею.  Для засолювання беруть не перезрілі, середньої величини помідори. Ретельно миють, укладають в емальований посуд, між прянощами (кропом, часником, перцем, хроном, листям чорної смородини, вишні, естрагоном).

Дно посуду встелити прянощами, посипати сухою гірчицею. Зверху помідори закривають листям прянощів і полотняною серветкою, заливають розсолом, зверху кладуть дерев’яний круг, на нього вантаж. Через 6-7 днів після засолювання помідори слід помістити в холодне місце. Через 30-40 днів помідори з гірчицею просоляться і будуть готові до вживання.

Інгредієнти: 10 л води, 300 г солі, 50 г гірчиці, 30 г часнику, 200 г кропу, 30 г кореня хрону, 25 г естрагону, 100 г листя вишні, 100 г листя чорної смородини, 20 горошин запашного перцю.

Томатне пюре

1. Зрілі плоди промити, викласти в каструлю і нагрівати до отримання розвареної маси. Гарячу масу протерти через сито. Отримане пюре знову помістити в каструлю і уварювати, постійно помішуючи, до тих пір поки пюре не загусне (обсяг повинен зменшитися в 2 – 2.5 рази). Таке уварене пюре в гарячому вигляді розлити у підготовлені скляні банки і стерилізувати у киплячій воді: півлітрову банку томатного пюре 25 хвилин, літрову – 35 хвилин.

2. Відібрати стиглі томати, обмити, нарізати навпіл, скласти в каструлю і поставити на слабкий вогонь. Варити, помішуючи, поки не утвориться однорідна маса. Масу протерти через сито. Знову поставити на вогонь і виварювати поки пюре не зробиться густим. Пюре посолити: на 1 кг помідорів – ½ ст. ложки солі. Томатне пюре перекласти в підготовлені банки. Зверху залити тонким шаром сала або рослинної олії. Банку покрити пергаментним папером і зав’язати.

Помідори мариновані

Для маринування треба відібрати невеликі помідори (найкраще взяти довгасті, сливові), обмити і укласти в банки. Для приготування маринаду на кожну склянку оцту взяти 1 склянку води, ¼ склянки цукру, ½ чайної ложки солі, трохи кориці, гвоздики, перцю. Все це прокип’ятити, охолодити. Залити отриманим маринадом укладені в банки помідори.

Якщо через 2-3 дні оцет зробиться каламутним, його треба злити в каструлю, знову прокип’ятити, дати охолонути і вдруге залити.

Див. також: Смачні соління (томати)

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*