Смачні соління (томати)

Смачні соління (томати)

Помідори «Асорті» з лимонною кислотою,
Мариновані фаршировані зелені помідори,
Помідори-сливки з гострою начинкою,
Помідори мариновані.

Помідор – це однорічна рослина родини пасльонові. Колір плоду томата може бути різноманітним – від лимонного до яскраво-червоного і темно-фіолетового. У плодах помідора міститься величезна кількість корисних речовин, в тому числі: вітаміни групи В, PP, K, аскорбінова кислота, каротин, солі кальцію, натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, сірки, йоду, а також яблучна і лимонна кислоти, білки та ін.

Помідори «Асорті» з лимонною кислотою. На 3 літрову банку: 1 ст. ложка солі (з гіркою), 4 ст. ложки цукру (з гіркою), 1 ч. ложка лимонної кислоти.

У стерильну банку на дно покласти спеції: лавровий лист, 5-6 шт. чорного перцю горошком, 5 шт. нарізаного соломкою хрону, кріп зелений або коричневий з насінням, трохи петрушки, 2 зубчики часнику, по 3 листа вишні та чорної смородини. Потім покласти шар помідорів (твердих сортів), в порожні місця положіть маленькі огірки, перець ратунду або болгарський (розрізаний на 3-4 частини), потім знову шар помідорів і в порожнечі – огірки та перець. На верхній ряд треба покласти ще трохи спецій.

Маринад на дві банки: у 3,5 л води покласти стебла кропу з парасольками, трохи хрону, лавровий лист, 3-5 шт. чорного перцю горошком, нехай кипить.

Банки з помідорами залити киплячою водою, накрити мокрим рушником, дати постояти 7 хвилин, Потім воду злити, залити киплячою водою вдруге, дати постояти 5 хвилин. Воду злити. Відразу ж покласти в банку сіль, цукор, лимонну кислоту і залити киплячим маринадом (вийнявши з нього спеції) до рівня 1 см до кришки, закатати. Обережно покласти банку на бік і покатати, щоб розчинилися сіль, цукор і кислота.
Помідори виходять дуже смачні, і маринад можна потім пити або використовувати в перші страви.

Помідори мариновані. Маринад (із розрахунку на три 3-літрові банки): в 5 літрів води покласти 25-30 лаврових листочків, 20-30 горошків запашного перцю, 30 шматочків цукру, 10 ч. ложок (з верхом) солі і закип’ятити. Влити в киплячий маринад 70 мл 6-відсоткового оцту.

Помідори в 3-літрових банках заливають окропом і через 10 хвилин воду зливають. На дно банок не забудьте покласти петрушку, а зверху солодку перчину.

Киплячим маринадом залити підготовлені стерилізовані помідори і закатати. Банки перевернути, укутати ковдрою і тримати так до повного охолодження.

Помідори-сливки з гострою начинкою. Взяти бурі помідори-сливки, на кожному зробити надріз і вкласти всередину по маленькій часточці часнику і маленькому шматочку гіркого стручкового перцю. Потім половинки помідорів з’єднати, скласти в 3-літрові банки зі спеціями (листя смородини, вишні, хрону, кріп), залити окропом на 20 хвилин, воду злити і відразу залити киплячим маринадом (на 5 л води: 2 склянки солі і цукру, 3 склянки 6 процентного оцту), закатати кришками, перевернути, укутати до охолодження.

Мариновані фаршировані зелені помідори. Маринад: 5 л води, 1 пляшка 6-процентного оцту, 2 склянки цукру, 1 склянка солі, лавровий лист.

Взяти зелені тверді помідори, помити, просушити, розрізати навпіл, але не до кінця, нафарширувати.

Для фаршу: петрушка, кріп, перець солодкий, гіркий і напівгіркий (дрібно порізані), часник і хрін (натерті на тертці). Все добре перемішати.

Фаршировані помідори скласти 3-літрові бутлі і залити гарячим маринадом (маринад вариться без оцту, який потрібно влити в маринад перед розливом). Бутильки з помідорами стерилізувати 20 хвилин, закатати.

Залишити коментар