Для виготовлення торту «Київського» до стійкої піни збийте свіжі яєчні білки, поступово з’єднайте з ванільною і цукровою пудрою або з цукром.
Смажені подрібнені і змішані з борошном ядра горіхів обережно додайте до збитих білків і дуже обережно замісіть тісто.
У вислану пергаментом круглу форму виложіть тісто шаром шість – сім міліметрів і випікайте при температурі 150 – 160 °C.
Випечені напівфабрикати для зміцнення структури витримайте протягом доби.
Готові пласти склейте кремом вершковим.
Бічну поверхню торту змастіть кремом і обсипте крихтою.
Зверху торт «Київський» покрийте кремом шоколадним і прикрасьте цукатами і кремом вершковим.
Інгредієнти для тіста в грамах:
– борошно вищого ґатунку – 45,
– цукор – 234,
– яєчні білки – 202,
– ядра горіхів – 143,
– ванільна пудра – 1,3,
– цукати – 34;
для крему вершкового:
– пудра цукрова – 104,
– масло вершкове – 196,
– молоко згущене – 78,
– коньяк – 7,
– ванільна пудра – 2;
для крему шоколадного:
– цукрова пудра – 5,
– масло вершкове – 9,
– молоко згущене – 4,
– какао – порошок – 0,8,
– ванільна пудра – 0,4,
– коньяк – 0,3.
Вихід – 1 кг.