Торт пісочно-фруктовий

Торт пісочно-фруктовий

Два готові пісочні коржі, приготовлені так само, як для тістечка пісочного з кремом, з’єднати фруктовою начинкою. Бічну поверхню змастити фруктовою начинкою і обсипати бісквітною крихтою. Зверху торт покрити фруктовою начинкою шаром 3-4 мм, прикрасити консервованими фруктами і залити желе.

Желе. У киплячу воду додати цукор, агар (попередньо замочений протягом 2 годин), патоку і нагріти до кипіння, знімаючи піну. Потім розчин процідити, охолодити до 40-50° C і додати коньяк, харчовий барвник і лимонну кислоту.

Інгредієнти для тіста:
– борошно вищого ґатунку – 246 г, у тому числі на підсипку – 19 г,
– цукор – 98 г,
– масло вершкове – 148 г,
– яйця – 4 г,
– сіль – 0,1 г,
– сода – 0,2 г,
– амоній – 0,2 г,
– есенція ванільна – 1 г,
– фрукти консервовані – 131 г;

для желе:
– цукор – 32 г,
– патока – 8 г,
– агар – 0,8 г,
– коньяк – 2,6 г,
– кислота лимонна – 0,2 г,
– барвник харчовий – 0,2 г,
– вода – 38 г;

для крихти бісквітної:
– борошно вищого ґатунку – 2,5 г,
– крохмаль картопляний – 0,5 г,
– цукор – 3 г,
– яйця – 5 г;

для фруктової начинки:
– цукор – 43 г,
– повидло – 388 г.

Вихід – 1 кг.