Торт «Прага»

Торт «Прага»
Торт «Прага»

Яєчні жовтки розтерти з цукром і з’єднати зі збитими білками борошном, какао-порошком, потім додати розтоплене вершкове масло, все обережно перемішати до однорідної маси. Готове тісто розкласти у форми і випікати при температурі 160° C.

Випечений корж охолодити і витримати для дозрівання протягом восьми годин, потім розрізати по горизонталі на три-чотири пласти, які склеїти кремом і охолодити.

Поверхню торта змастити повидлом і глазурувати помадкою.

Крем вершковий глясе. Згущене молоко розвести гарячою водою і, додавши яєчні жовтки, проварити до густої консистенції на водяній бані при температурі 70° C. Розм’якшене вершкове масло з’єднати з охолодженою масою, додати ванільну пудру і збити до пишної маси.

У готовий крем додати какао-порошок. Торт можна приготувати порційно, прикрашаючи кожну порцію вершковим кремом.

Інгредієнти для тіста в грамах:
– борошно вищого ґатунку – 200,
– цукор – 250,
– масло вершкове – 67,
– яйця – 430,
– какао-порошок – 40,
– повидло – 91;

– для крему вершкового глясе:
– масло вершкове – 393,
– молоко згущене – 200,
– яєчні жовтки – 36,
– какао-порошок – 16,
– вода – 83,
– ванільна пудра – 0,1;

– для помадки:
– цукор – 166,
– какао-порошок – 8,6,
– патока – 16,
– есенція фруктова – 0,5.

Вихід: 1,72 кг.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*