Українські галушки

Українські галушки
Галушки пшеничні

Галушки пшеничні,
Галушки гречані,
Галушки картопляні,
Галушки сирні,
Галушки яблучні.

Українські галушки – зварені в воді, молоці або бульйоні грудочки тіста. Найчастіше галушки роблять з борошна (пшеничного, гречаного або з суміші), а також з манної крупи і поєднання борошна з картоплею, сиром та іншими продуктами, наприклад, з цибулею, яблуками.

Рецепти приготування українських галушок зазвичай передаються з покоління в покоління.

Тісто для галушок розкочують в пласт товщиною від 0,5 до 1,5 см (залежить від борошна, з якого готують галушки). Потім нарізують з цього тіста «ремінці» шириною 1-1,5 см. Або скручують джгутики перетином 0,5-1 см і вже з них ріжуть квадратики розміром 1×1 або 1,5×1,5 см.

Щоб вони (галушки) «зів’яли», їм дають полежати 20-40 хвилин і тільки потім варять у киплячій підсоленій воді, молоці, бульйоні.

Готові галушки виловлюють шумівкою і опускають в невелику кількість масла або сметани, а іноді і сала зі шкварками в окремий сотейник, стежачи за тим, щоб галушки не злипалися (для цього посуд з галушками злегка трусять в цьому маслі) і не охолонули до подачі на стіл. Подають галушки гарячими, інакше вони не смачні.

Кожен вид галушок має свої особливості в приготуванні. До вашої уваги кілька найпоширеніших рецептів галушок.

Галушки пшеничні

Інгредієнти для приготування галушок пшеничних:
– 3 склянки борошна пшеничного,
– 2 яйця,
– 2 ст. ложки вершкового масла (розпущеного),
– 1/3 склянки води,
– 1 ч. ложка солі.

Приготування галушок з пшеничного борошна. Для галушок пшеничних замісити тісто трохи крутіше, ніж тісто для вареників. Добре його вимісити, закрити на 15-20 хвилин рушником і вже потім розкачати в пласт товщиною 1 см. Галушки нарізати і зварити.

Їдять галушки пшеничні з маслом або частіше зі шкварками, а також з шинкою, нарізаною дрібними кубиками, для чого вже зварені галушки перемішують з шинкою і розтопленим салом і підігрівають на сковороді в духовці 3-5 хвилин.

Українські галушки
Галушки гречані

Галушки гречані

Інгредієнти для гречаних галушок:
– 2 склянки борошна гречаного,
– 2 яйця,
– 2-3 цибулини,
– 100 г сала.

Приготування галушок з гречаного борошна. Для галушок гречаних тісто розкачати в пласт товщиною 0,5 см і нарізати з нього галушки. Сало і цибулю дрібно нарізати, підсмажити до золотистого кольору, посолити, влити три склянки води, закип’ятити і в киплячий бульйон засипати галушки. Варять такі галушки 30 хвилин, подають з тим же бульйоном, в якому вони варилися.

Українські галушки
Галушки картопляні

Галушки картопляні

Інгредієнти для галушок картопляних:
– 5 варених картоплин,
– 1-1.5 ст. ложки борошна,
– 1-1,5 ст. ложки сирої тертої картоплі,
– 2 яйця,
– 1 ст. ложка соняшникової олії,
– 1 цибулина дрібно нарізана,
– червоний перець на кінчику ножа.

Приготування галушок картопляних. У пюре з суміші вареної і сирої картоплі вбити яйця і змішати всі інші інгредієнти в еластичну масу. Невеликі галушки чайною ложкою відокремлюють від картопляної маси і опускають в солону киплячу воду. Варять галушки картопляні 7-8 хвилин.

Українські галушки
Галушки сирні

Галушки сирні

Інгредієнти для галушок сирних:
– 0,5 склянки борошна,
– 600 г м’якого сиру,
– 4 яєчних білка,
– 25-30 г вершкового масла,
– 1,5 ст. ложки цукрового піску.

Приготування галушок сирних. М’який сир розтерти, додати масло, цукор, сіль, борошно. Останніми додають збиті білки. Всі складові гарненько розтерти і замісити ніжне тісто. Сирне тісто розкачати в джгут товщиною 1,5 см і нарізати галушки шириною 1-1,5 см. Варять галушки сирні в підсоленому окропі 15 хвилин, подають зі сметаною.

Українські галушки
Галушки яблучні

Галушки яблучні

Інгредієнти для галушок яблучних:
– 3 склянки пшеничного борошна,
– 3/4 склянки молока,
– 4 яйця,
– 10 яблук,
– 1 ст. ложка цукру,
– 0,5 ч. ложки солі.

Приготування галушок яблучних. Сирі яблука очистити від серцевини і шкірки, нарізати тонкими часточками, а потім змішати з молоком, збитими і розтертими з цукром і сіллю яйцями. До цієї суміші невеликими порціями поступово додають борошно і вимішують тісто.

Невеликі шматочки яблучного тіста беруть чайною ложкою і кидають в киплячу і злегка підсолену воду. Варять яблучні галушки до тих пір, поки вони не стануть сухими при розрізанні (це встановлюється пробою), тобто поки яблучна начинка не розвариться і не вбереться в навколишнє тісто.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*