Українські солодкі борошняні вироби

Українські солодкі борошняні вироби
Шулики медові з маком

Шулики медові з маком,
Корж маковий,
Коржики батуринські.

Українські народні ласощі – це, як правило, кондитерські вироби з великою кількістю яєць і жирів. Тобто українські солодкі борошняні вироби – це переважно страви з пісочного тіста, які присмачують вже після виготовлення цукровою пудрою, повидлом або підливою з меду в поєднанні з маком або маковим молочком – характерним компонентом українських ласощів. Розпушувачем в цих виробах завжди є сода або алкоголь, а не дріжджі.

Шулики медові з маком

Інгредієнти для приготування шуликів медових з маком:
– 2 склянки борошна,
– 4 ст. ложки молока,
– 1 яйце,
– 1 ст. ложка меду,
– 1 ст. ложка маку,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 0,5 ч. ложки соди.

Для підливи: 3 ст. ложки маку, 0,5 склянки меду, 0,25 склянки кип’яченої води.

Приготування шуликів медових з маком. Яйця з медом розтерти, додати промитий і запарений мак (див. «Вареники з маком»). З іншими компонентами замісити круте тісто, розкачати з нього пласт товщиною 2-3 мм. Пласт тіста покласти на лист, наколоти виделкою і випекти в духовці.

У приготоване макове молоко, безперервно розмішуючи, влити мед і розвести кип’яченою водою. Випечені шулики дрібно наламати на шматочки і залити цією підливою. Страву добре перемішати, даючи просочитися підливою.

Приготування макового молока. Мак напередодні залити окропом і дати набрякнути. Воду зцідити і обсушити серветкою. Підготовлений мак розтерти у фарфоровій ступці, поступово підливаючи дуже маленькими дозами (по чайній ложечці) кип’ячену воду. Приготоване таким чином макове молоко змішати з медом або цукром.

Українські солодкі борошняні вироби
Корж маковий

Корж маковий

Інгредієнти для приготування коржа макового:
– 2 склянки борошна (в тому числі на підсипку),
– 1 яйце,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 2 ч. ложки цукру,
– 0,5 ч. ложки соди.

Для підливи: 0,5 склянки маку, 0,5 склянки меду, 1 склянку кип’яченої води.

Приготування коржа макового. З борошна, яєць, масла, цукру, соди замісити круте тісто, розкачати його в пласт товщиною 0,5 см і надрізати весь лист квадратами, кожен з яких наколоти виделкою, після чого випекти в духовці. Готовим коржам дати охолонути, розламати їх на квадрати по надрізам, залити маковим молочком з медом.

Українські солодкі борошняні вироби
Коржики батуринські

Коржики батуринські

Інгредієнти для приготування коржиків батуринських:
– 3,5 склянки борошна (в тому числі на підсипку),
– 3 крутих жовтки,
– 2 сирих жовтки,
– 1,5 склянки очищених горіхів (ліщини, фундука або солодкого мигдалю),
– 0,5 склянки сметани,
– 0,5 склянки цукру,
– 200 г вершкового масла,
– 2 ст. ложки білого сухого вина.

Приготування коржиків батуринських. Жовтки, зварені круто, розтерти з сирими. Додати сметану, масло, цукор, вино, і все ретельно розтерти в однорідну масу. Поступово невеликими порціями додати борошно і терті горіхи і знову ретельно розтерти.

Тісто розкачати в пласт товщиною 1 см, склянкою вирізати круглі коржики.

Коржики покласти на змащений маслом лист, помазати жовтком, посипати цукром з горіхами, наколоти і випекти в духовці.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*