Українські страви з м’яса і домашньої птиці

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Українські страви з м'яса, кендюх

Печеня житомирська,
Верещака,
Шпундра,
Завиванець ужгородський,
Кендюх,
Курка тушкована з галушками,
Індичка тушкована з рисом.

Характерним для м’ясних українських страв є два види теплової обробки м’яса – попереднє обсмажування і подальше тушкування з овочами і прянощами. Іншою особливістю м’ясного українського столу є широкий вибір страв, приготованих з рубленого м’яса, фаршу. Страви з домашньої птиці, як і м’ясо, переважно тушковані.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Печеня житомирська

Печеня житомирська

Інгредієнти для приготування печені житомирської:
– 500 г свинини,
– 10 картоплин,
– 100 г сала (для обсмажування),
– 3 цибулини,
– 1-2 моркви,
– 4-5 сушених грибів,
– 3 ст. ложки томатного пюре,
– 3 зубчики часнику,
– 5-6 горошин чорного перцю,
– 2-3 лаврових листки.

Приготування печені житомирської. Свинину розрізати на 3-4 шматки, обсмажити в салі (50 г) до золотистої скоринки, потім тушкувати з томатним пюре.

Картоплю і моркву нарізати кубиками, обсмажити в салі, потім перемішати з сирою цибулею, нарізаною кружечками, заправити перцем, сіллю.

Підготовлені овочі та свинину закласти в каструлю рядами, починаючи і закінчуючи рядом овочів. Гриби відварити в 1 склянці води, дрібно нарізати, і ще поварити, уваривши бульйон наполовину, а потім залити їм підготовлену свинину з овочами, додати лавровий лист, трохи посолити і тушкувати до готовності. Перед подачею посипати подрібненим часником, дати постояти 3-4 хвилини із закритою кришкою, потім подавати.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Верещака

Верещака

Інгредієнти для приготування верещаки:
– 500 г свинячої грудинки,
– 50 г сала,
– 2 склянки бурякового настою або квасу,
– 2 ст. ложки житніх сухарів,
– 2-3 цибулини,
– 2-3 горошини запашного перцю,
– 5-6 горошин чорного перцю,
– 1 ст. ложка дрібно нарізаної зелені петрушки (кервеля або любистку).

 Приготування верещаки. Свинячу грудинку нарізати великими кубиками, обсмажити на сковороді в салі до рум’яної скоринки, перекласти в каструлю, залити буряковим квасом або буряковим настоєм з оцтом, приправити цибулею і прянощами, посолити і тушкувати до напівготовності. Потім засипати тертими житніми сухарями, розмішати і продовжувати тушкувати до готовності. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Шпундра

Шпундра

Інгредієнти для приготування шпундри:
– 500 г свинячої грудинки,
– 1,5 ст. ложки свинячого топленого сала,
– 500-750 г буряка,
– 4-5 цибулин,
– 1 склянку бурякового квасу,
– 1 ст. ложка борошна,
– 1 ст. ложка зелені петрушки.

Приготування шпундри. Свинячу грудинку нарізати дрібними шматочками, обваляти в борошні, обсмажити в салі з цибулею, закласти в каструлю, перемішати з нарізаним шматочками буряком, залити квасом, посолити і тушкувати до готовності.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Завиванець ужгородський

Завиванець ужгородський

Інгредієнти для приготування завиванця ужгородського:
– 500 г м’якоті яловичини,
– 100 г шпику,
– 3 яйця,
– 1 ст. ложка топленого сала,
– 1 солоний огірок,
– 1 велика картоплина,
– 1 ст. ложка зелені петрушки,
– 1 ст. ложка зелені кропу,
– 0,5 ч. ложки меленого перцю,
– 2 ст. ложки борошна.

Приготування завиванця ужгородського. З м’якоті задньої частини нарізати 4 плоских шматка завбільшки з долоню (можна використовувати напівфабрикати – антрекоти), очистити їх від плівок, відбити, посолити, посипати перцем, а потім на кожен шматок м’яса покласти по кілька часточок солоного огірка і крутого яйця, смужки шпику і нарізану соломкою в довжину сиру картоплю.

Все це загорнути рулетом, перев’язати ниткою, обмазати яйцем. Запанірувати в борошні, обсмажити на великому вогні в топленому салі, перекласти в каструлю, залити окропом або бульйоном так, щоб покрити м’ясо. Завиванець ужгородський тушкувати до готовності.

Подавати страву на стіл з тушкованою картоплею, полив її соусом, що утворився при тушкуванні завиванця.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Кендюх

Кендюх

Інгредієнти для приготування кендюха:
– 1 свинячий шлунок

Для начинки:
– 500 г свинячої грудинки або м’яса від голови свині,
– 200 г свинячого фаршу з м’яса, зрізаного з кісток,
– 2 яйця,
– 3 цибулини,
– 1 головка часнику,
– 10 зерен чорного перцю,
– 0,5 ч. ложки майорану.

Приготування кендюха. Свинячий шлунок кілька разів промити в холодній і гарячій воді. З жирної свинячої грудинки видалити кістки, нарізати її дрібними кубиками, додати свинячий фарш, цибулю, яйця, прянощі, перемішати і начинити підготовлений свинячий шлунок, зашити його і запекти в духовці до готовності.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Курка тушкована з галушками

Курка тушкована з галушками

Інгредієнти для приготування курки тушкованої з галушками:
– 1 курка,
– 1 склянка води або бульйону,
– 100 г вершкового масла,
– 0,25 склянки соку зеленого агрусу або лимона,
– 2 склянки готових галушок.

Приготування курки тушкованої з галушками. Курку розрізати на 4 частини, покласти в каструлю, залити водою і соком агрусу (який попередньо витримати на сонці в закритому посуді 1-2 тижні), додати вершкове масло, посолити і тушкувати протягом однієї години на невеликому вогні.

Тим часом з пшеничного борошна приготувати галушки і відварити їх окремо.
Коли курка буде готова, засипати її готовими галушками, перемішати, додати ще вершкового масла.
Поставити в духовку на 10-15 хвилин, закривши кришкою.

Українські страви з м'яса і домашньої птиці
Індичка тушкована з рисом

Індичка тушкована з рисом

Інгредієнти для приготування індички тушкованої з рисом:
– 1 індичка середньої величини,
– 1 склянка рису,
– 0,5 склянки родзинок без кісточок (сабза),
– 1-2 яйця,
– 3 ст. ложки вершкового масла,
– 1-2 ч. ложки меленого імбиру,
– 1 цибулина,
– 1 морква,
– 1 петрушка,
– 1 селера,
– 3-4 лаврових листки,
– 6 горошин чорного перцю.

Приготування індички тушкованої з рисом. Індичку обпалити, у крилець відрізати першу ланку (використати їх для приготування супу). Птицю промити всередині і натерти зсередини імбиром, потім начинити підготовленим рисом (рис відварити до напівготовності, промити холодною водою, обсушити, перемішати з вершковим маслом, яйцями і родзинками, попередньо промитими в гарячій воді).

Начинену індичку зашити, покласти в каструлю, обкласти дрібно нарізаними овочами і прянощами, налити трохи окропу (не більше 0,5 склянки, якщо індичку тушкують на плиті) і тушкувати на плиті на повільному вогні 1,5 години.

Після цього зняти кришку і індичку поставити відкритою на 15 хвилин в духовку, щоб вона підрум’янилася.

Якщо ж індичку тушкують в духовці, треба підлити 4 ст. ложки рослинної олії і тушкувати із закритою кришкою приблизно на 1 годину (іноді набільше в залежності від якості м’яса індички).

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*