Categories
Кухня країн світу Українська кухня

Вироби з заварного тіста української кухні

Бублики-свистуни,
Пухкеники прості,
Пухкеники з варенням.

Для української кухні характерні також вироби з заварного тіста. Приготування заварного тіста вимагає певної вправності і досвіду. Воно складається з двох стадій: заварювання борошна і замісу тіста. Щоб правильно заварити борошно, в посуд наливають вказану в рецепті кількість води і кип’ятять її разом з сіллю, маслом і цукром. В цей окріп висипають все борошно, одночасно і швидко розмішуючи (зазвичай протягом 1-2 хвилин, якщо в рецепті не зазначений інший час), намагаються, щоб тісто не прилипало до країв каструлі і не допускають утворення грудочок в тісті.

Заварене таким чином борошно знімають з вогню, дають охолонути до 60 ° С (не менше) і, безперервно помішуючи, додають в кілька прийомів яйця (не менше 5-6), зазвичай спочатку одні жовтки, а потім окремо збиті білки, якщо рецептом не передбачений інший порядок. Все мистецтво полягає в тому, щоб тісто не було заварено і замішано дуже круто або дуже рідко.

Круте тісто погано підходить, а рідке – розповзається в печі і «сідає».

Приготоване заварне тісто ложкою або за допомогою кондитерського мішка викладають, вірніше виливають на лист невеликими порціями різної форми, після чого випікають в духовці або ж обсмажують в жирі (фритюрі).

Склад заварного тіста в різних виробах змінюється, але технологія приготування залишається тією ж.

Бублики-свистуни

Інгредієнти для приготування бубликів-свистунів:
– 4 склянки борошна,
– 12 яєць,
– 1,5 склянки масла,
– 2,75 склянки води,
– 50-75 г цукрової пудри,
– щіпка солі.

Приготування бубликів-свистунів. З заварного тіста сформувати бублики товщиною в палець, діаметром 4-5 см і випікати в духовці. Після виготовлення посипати бублики цукровою пудрою.

Вироби з заварного тіста української кухні
Пухкеники прості

Пухкеники прості

Інгредієнти для приготування пухкеників простих:
– 1,5 склянки борошна,
– 1,5 склянки води,
– 1 ст. ложка вершкового масла,
– 0,25 склянки цукру,
– 6 яєць,
– 100 г жиру або олії,
– 100 г варення або повидла,
– 2 ч. ложки ванільного цукру.

Приготування пухкеників простих. Шматочки заварного тіста ложкою опустити в розтоплений жир і обсмажувати до золотистого кольору.

Готові пухкеники відразу посипати ванільним цукром і обмазати повидлом або варенням. Їдять пухкеники тільки гарячими.

Вироби з заварного тіста української кухні
Пухкеники з варенням

Пухкеники з варенням

Інгредієнти для приготування пухкеників з варенням:
– 1,25 склянки борошна,
– 1 склянка води,
– 100 г вершкового масла,
– 1 ст. ложка цукру,
– 3 яйця,
– 1,5 склянки варення.

Приготування пухкеників з варенням. Борошно заварити, вимішати, прокип’ятити 4 хвилини і після цього додати збиті яйця. Після повного охолодження тіста сформувати з нього круглі пиріжки (закриті) з начинкою з варення. Дати пухкеникам трохи постояти і потім обсмажити в киплячій олії.