Категорії
Білоруська кухня

Вантробянки-ковбаски

Вантробянки – рулетики білоруської кухні у формі ковбаси. Готують їх з м’яса птиці або свинини з додаванням шпику, моркви і пташиної печінки і шлунків. Страву запікають, після чого охолоджують під гнітом.

Складові для приготування вантробянок:
– 1-1,5 кг м’яса птиці або свинини,
– 100 г свиного шпику,
– 0,5 кг печінки гусака або індички,
– 0,5 кг шлунків цієї ж птиці,
– 50 г топленого масла,
– 2-3 столові ложки топленого масла для змазування паперу,
– 1 чайна ложка мелених приправ (насіння гірчиці, соняшника, перцю, сушене листя петрушки або інший набір),
– 40-50 г маринованої моркви,
– 1 яйце,
– сіль за смаком.

Приготування вантробянок. Печінку очистити від плівок і трахей, замочити на 15-20 хвилин, відцідити, обсушити. В сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому печінку протягом 6-8 хвилин. Обсмажену печінку зняти зі сковороди і нарізати смужками.

Відварити свинячий шпик і також нарізати його смужками.

Шлунки птиці очистити від внутрішньої оболонки, обмити. Половину шлунків залити киплячою, підсоленою водою, варити близько 20 хвилин, відцідити, нарізати смужками. Шлунки, що залишилися, пропустити через м’ясорубку.

М’ясо пропустити через м’ясорубку. Змішати фарш з м’яса і шлунків, додати смужки печінки, шлунків і шпику, збите з дрібкою солі яйце, моркву. Фарш приправити прянощами і вимішати

Отриманий фарш розділити на кілька частин, з яких сформувати невеликі рулети.

Папір змастити з одного боку маслом, викласти на кожен шматок паперу вантробянку і загорнути. Рулети положити на деко, долити 50-100 мл води, запікати в печі близько 1 години і остудити під невеликим гнітом.

Тепер папір з вантробянок можна зняти і нарізати їх скибочками. Гарнірують страву моченою брусницею або брусничним джемом.

Залишити відповідь