Вареники на Святвечір

Вареники на Святвечір
Вареники з квасолею

Квасоляна начинка до вареників,
Картопляна начинка до вареників,
Капустяна начинка до вареників,
Тісто на вареники.

Звичай варити вареники або варені пироги до Святої вечері поширений по всій Україні. Вдало начинені вареники були символом продовження роду. Їх подавали молодій матері після пологів. Начинкою до пісних вареників служили овочі, гриби, сушені фрукти, ягоди, мак, крупи.
З овочів найчастіше вживали квасолю, капусту, картоплю. Коли готували фарш, слідкували, щоб він не був занадто клейким або твердим.

Квасоляна начинка до вареників (інгредієнти): квасоля – 2 склянки, олія – 4 ст. ложки, цибуля – 1 шт., перець, сіль.

Квасолю замочували у теплій воді на ніч, вранці воду зливали і заливали свіжою, варили до готовності на помірному вогні. Потім м’яку квасолю відокремлювали від оболонки – перетирали через сито або друшляк, перчили, солили і заправляли подрібненою смаженою цибулею.

Картопляна начинка до вареників (інгредієнти): картопля – 1 кг, олія – 4 ст. ложки, цибуля – 1 шт., перець, сіль.
Картоплю варили, розтирали товкачем, і також заправляли смаженою цибулькою.

Капустяна начинка до вареників (інгредієнти): капуста квашена – ½ кг, олія – 4 ст. ложки, цибуля – 1 шт., перець, сіль, мелені сухарі – 2-3 ст. ложки.
Капусту квашену варили, відтискали, заправляли смаженою цибулею. Капусту можна перемолоти на м’ясорубці, додати відварені подрібнені гриби. Можна додати ще пару ложок сухариків, тоді фарш краще тримається в купі.

Тісто на вареники (інгредієнти): борошно – ½ кг, картопляний відвар або вода – 2 склянки, сіль. Тісто місили на воді з сіллю. Борошно гіркою насипали на стільницю, робили в ньому ямку, в яку вливали воду. Вимішували еластичне тісто до тих пір, поки воно не переставало приставати до рук.

За другим методом до миски спочатку наливали підсолену воду, потім потрохи додавали борошно. Вимішували тісто до потрібної консистенції (на склянку води – 3 склянки борошна, ½ чайної ложечки солі). На 10-15 хвилин загорнене в серветку тісто залишили щоб «відпочило».

Деякі господині тісто замішують на картопляному відварі. Таке тісто виходить більш еластичним і ніжнішим.
З тіста відривали маленькі однакові шматочки і швидко між долонями виробляли кульки, кожну з яких потім сплющували – робили палянички. З паляничок розвалковували варениці.

Іноді господині тісто ділять на три частини, кожну з котрих розтягають в джгути. Ці джгути також ріжуть на палянички – пеньочки і формують з них варениці. Деякі господині тісто розкачують пластом, з якого вирізають склянкою варениці. Обрізки тіста знову вимішують, розкачують і вирізають з цього пласта варениці і т.д.

Начинку кладуть в центрі варениці, складають її півмісяцем і старанно заліплюють. Під час ліплення вареників важливо, щоб начинка не вилізла за край варениці.

Якщо тісто на варениках сильно підсохне, такий вареник обов’язково розвариться. Тому зліплені вареники потрібно прикривати серветкою або рушником.

Варити страву слід у великій кількості води у просторому баняку. Зліплені вареники опускають по одному в киплячу підсолену воду, обережно по стінці опускають ложку в каструлю, ліпше дерев’яну, і помішують, щоб вареники не пристали до дна і не склеїлися.

Коли вареники спливуть на поверхню, знову їх потрібно помішати, і ще варити 3-4 хвилини до готовності. Кипіння має бути не бурхливим.

Готові вареники виловити шумівкою і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода. Тепер вже їх треба перекласти в глибоку миску, зверху полити смаженою на олії цибулею. Досвідчені господині підкидають вареники в мисці, щоб засмажка рівномірно розійшлася по страві.

Найсмачніші – найсвіжіші вареники. Але якщо від Вечері залишилися вареники, на другий день їх можна підсмажити на маслі до хрумкої золотистої шкірочки і подавати до різдвяного борщу.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*