Вірменські круп’яно-овочеві супи

Вірменські круп'яно-овочеві супи
Воспнапур

Зернушка вірменська,
Воспнапур вірменський,
Хрчік вірменський.

Вірменські круп'яно-овочеві супи
Суп зерновий вірменський

Круп’яно-овочеві супи вірменської кухні прості за технологією приготування, але своєрідні за складом: в них одночасно поєднуються бобові з рисом, пшениця з кислою капустою, бурякове бадилля з горіхами, родзинками, курагою. Заправляють такі супи мацуном, пахтою. Все це надає вірменським супам цієї групи своєрідного смаку, відмінного від європейських круп’яних і круп’яно-овочевих супів.

Вірменські круп'яно-овочеві супи
Вірменська зернушка

Зернушка вірменська

Зернушка – вірменський круп’яний суп з пшениці, сочевиці, гороху, бобів і горіхів, тобто з різних «зерен». Готують його зазвичай взимку, досить поживний і багатий на вітаміни і білки.

Складові для вірменської зернушки:
– 3 ст. ложки пшениці,
– 3 ст. ложки сочевиці,
– 0,5 склянки гороху,
– 0,5 склянки бобів,
– 1 склянка очищених горіхів,
– 3-4 цибулини,
– 1 ст. ложка пшеничного борошна,
– 75-100 г вершкового масла,
– 1 ст. ложка чабера,
– 1 ст. ложка базиліка,
– 0,5 ст. ложки м’яти.

Приготування вірменської зернушки:
1. Всі види зерен замочити окремо на 10-12 год.
2. Боби, горох, пшеницю залити холодною водою і відварити на слабкому вогні протягом 25-30 хвилин. Потім відвар вилити, додати сочевицю, залити 2 л окропу і продовжувати варіння ще протягом 1 години.
3. Цибулю обсмажити на маслі з борошном до світло-жовтого кольору.
4. Зернушку посолити, заправити обсмаженою цибулею, товченими горіхами, прокип’ятити 5 хвилин. Потім додати прянощі і дати постояти під кришкою ще 5 хвилин.

Вірменські круп'яно-овочеві супи
Вірменський воспнапур

Воспнапур вірменський

Воспнапур – це гостро-солодкий вірменський суп. Його оцінять ті, хто любить поєднання круп з сухофруктами.

Складові для воспнапуру:
– 4 ст. ложки сочевиці,
– 3-4 ложки рису або локшини,
– 2-3 цибулини,
– 50 г вершкового масла,
– 0,5 склянки родзинок або кураги,
– 0,5 склянки товчених волоських горіхів,
– 6-8 горошин чорного перцю,
– 1 ст. ложка петрушки,
– 2 ст. ложки зелені кінзи.

Приготування воспнапуру. Сочевицю залити холодною водою і відварити до м’якості. Додати всі інші компоненти, крім пряної зелені, і варити до готовності рису, потім додати пряну зелень.

Вірменські круп'яно-овочеві супи
Хрчік

Хрчік вірменський

Хрчік – суп з вірменської квашеної капусти, з додаванням манної або пшеничної крупи.

Складові для приготування хрчіку:
– 500 г квашеної вірменської капусти (капуста квашена з додаванням красного перцю і буряка, якщо капуста заквашена качаном, то перед вживанням в хрчік її дрібно шаткують),
– 4 картоплини,
– 2-3 цибулини,
– 4-5 ст. ложки манної або іншої пшеничної крупи «Артек»,
– 3 ст. ложки топленого масла,
– 1-2 ст. ложки томатної пасти або соку,
– 1 ст. ложка сухої зелені петрушки,
– 0,25 ч. ложки червоного перцю,
– 1 ст. ложка сухої зелені естрагону,
– 1 лавровий лист.

Приготування хрчіку. Капусту відварити на слабкому вогні до м’якості в 0,5 л води без солі. Цибулю обсмажити на маслі і з’єднати з відваром, продовжуючи підігрівати.
Відварити картоплю і крупу (манну або «Артек») до готовності з лавровим листом в 1-1,25 л води. З’єднати приготовлену капусту з картоплею, додати томатну пасту і прянощі, посолити.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*