Вірменські курячі супи

Вірменські курячі супи
Таронський суп

Таронський суп,
Тархана.

Таронський суп
Таронський суп – вірменський суп на курячому бульйоні з перловкою, яйцем і лимоном.

Складові для таронського супу:
– 2 л води,
– 1 курка,
– 4 цибулини,
– 1 морква,
– 1 корінь селери,
– 0,5 склянки перлової крупи,
– 2 яєчних жовтки,
– 1 лимон,
– 4-5 горошин чорного перцю.

Приготування таронського супу.
1. Відварити курку з цілою цибулиною і розрізаними вздовж морквою і селерою до готовності, вийняти її, зрізати м’ясо, нарізати його кубиками по 1 см, відкласти, потім звільнити бульйон від варених овочів, процідити.
2. Перлову крупу засипати в окріп, відварити до м’якості, відвар злити.
3. Підготовлену перлову крупу, дрібно нарізану цибулю, перець засипати в бульйон, проварити, додати куряче м’ясо, посолити, покласти в суп окремо цедру лимона і очищену від шкіри і насіння нарізану кубиками м’якоть лимона, зняти суп з вогню.
4. Жовтки без найтоншої плівки, що покриває їх, розтерти в чашці, і поступово додаючи по ложечці, розвести їх в бульйоні (0,5 склянки на 2 яєчних жовтка), а потім влити в суп, розмішати і подати страву на стіл.

Вірменські курячі супи
Суп тархана

Тархана

Суп готують на курячому бульйоні з тарханою (особливо приготовлена локшина), яка і дала назву цій страві.

Складові для локшини тархани:
– 450 г картопляного борошна (крохмалю),
– 450 г пшеничного борошна,
– 1,1 л мацуна,
– 0,5 л молока,
– 2,5-3 яйця,
– 3 ч. ложки солі.

Для бульйону:
– 1 склянка сухої тархани,
– 2 л води,
– 1 курка,
– 1 морква,
– 3-4 цибулини (бажано шалот),
– 25-50 г вершкового масла,
– 4-5 ст. ложок м’яти,
– 1 ст. ложка зелені чабру.

Підготовка локшини. Обидва види борошна перемішати, залити киплячим молоком і знову перемішати. Яйця збити з мацуном (вірменський кисломолочний напій пастоподібної консистенції) і цю суміш, розмішуючи, поступово ложками підливати до борошняної суміші. Отримане тісто має постояти добу. Підготовлене тісто нащипують на дрібні шматочки, сушать таку локшину на рушнику. Суху локшину помістити на сито, злегка розтираючи рукою, просіяти, щоб відокремити борошно і крихти. Готову тархану зберігають в скляних банках.

Підготовка і засипка в бульйон. Курку відварити з морквою і цибулею до повної або часткової готовності (в залежності від подальшого вживання курки в друге блюдо), вийняти її з бульйону, засипати туди суху тархану, помішати і варити на слабкому вогні. За 5 хвилин до готовності в суп додати обсмажену дрібно нарізану цибулю, м’яту, чабер.

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*