Закуски з оселедця

Закуски з оселедця
Оселедець з помаранчами

Рольмопси,
Оселедці у пряному маринаді,
Матіяси – молоді голландські оселедці,
Оселедець у медовій підливі,
Пструг маринований
.

Рольмопси (від німец. загорнутий в кільце мопс)

Закуски з оселедця
Рольмопси

Інгредієнти:
– шість оселедців з «молочком»;
– шість корнішонів;
– три цибулі;
– 1 ложка ніжної гірчиці;
– 1 ложка капарців, сік з трьох цитрин або оцет;
– п’ять горошин чорного і духмяного перцю;
– три штуки лаврового листя;
– дві ложки олії;
– півлітра води.

Тлусті й великі оселедці вимочити у молоці, вимити у воді, відрізати голову і твердий край черевця.

У оселедця коло голови надрізати шкірку і обережно стягти її в направленні до хвоста. Хвіст разом зі знятою шкіркою відрізати. Оселедець впродовж хребта розділити на дві частини, хребет та кості акуратно вийняти.

Кожну половину оселедця змастити гірчицею, та посипати подрібненими цибулею, корнішонами та капарцями.

Змазані оселедці завернути в рулетки (починати від хвоста) і скріпити деревними паличками (можна зубочистками).

Рулети викласти в широкі глиняні слоїки і залити маринадом (порізані кружальцями моркву і цибулю, додати перець горошком, чорний і духмяний, лавровий лист і все зварити у воді, додати сік з цитрин, фруктовий оцет або біле сухе вино і кілька ложок олії.

Якщо оселедці з «молочком», його теж перетирали і додавали до маринаду. Рулети с оселедця тримають в маринаді кілька днів на холоді.

Оселедці у пряному маринаді

Закуски з оселедця
Оселедці у пряному маринаді

Інгредієнти:
– 700 грамів оселедців;
– 2 чайних ложечки цукрової пудри;
– ½ чайної ложечки мелених духмяного перцю, гвоздики та цинамону;
– ¼ чайної ложечки меленого чорного перцю;
– чотири розтерті лаврові листки;
– чотири цибулі;
– 4 столових ложки томатної пасти;
– 3 столові ложки олії;
– перець;
– сіль;
– до маринаду щіпка цукру.

Зробити пряну суміш: взяти чверть чайної ложечки меленого чорного перцю, дві чайні ложечки цукрової пудри, 0,5 чайної ложечки меленого цинамону, 0,5 чайної ложечки меленої гвоздики, 0,5 чайної ложечки меленого духмяного перцю, чотири – п’ять розтертих лаврових листочків, все ретельно змішати.

Посипати підготовленою пряною сумішшю філе оселедців, розкласти їх на таці, накрити плівкою і залишити на ніч холодильнику.

Наступного дня приготуйте соус: потушкуйте на олії порізану кільцями цибулю, додайте щіпку цукру, томатну пасту, посоліть, поперчіть. Холодним соусом з цибулею перекладіть шматки оселедців і залиште в холодильнику. Через три –чотири дні страва готова.

Матіяси – молоді голландські оселедці

Закуски з оселедця
Матіяси – молоді голландські оселедці

Інгредієнти:
– 500 г філе матіясів;
– три червоні цибулі;
– 1 столова ложка цитринового соку.

Для маринаду
(варити 10 хвилин на слабкому вогні):
– 1 склянка червоного вина;
– ¼ склянки винного оцту;
– ¼ склянки цукру;
– 6 горошин чорного перцю;
– 2 горошини духмяного перцю;
– 4 стовпчики гвоздичок;
– ½ палички цинамону.

Поріжте кружальцями червону цибулю. Філе матіясів розділіть на шматки. Укладіть в слоїк шарами шматочки риби, чергуючи їх з кружальцями цибулі. Потім залийте холодним маринадом і поставте в холодильник. Страва буде готова через три дні.

Оселедець у медовій підливі

Закуски з оселедця
Оселедець у медовій підливі

Інгредієнти:
– 500 грамів оселедців;
– три склянки молока;

Для маринаду:
– 4 ложечки меду;
– ½ склянки олії;
– сік і цедра однієї цитрини;
– ¼ чайної ложечки меленого гіркого перцю;
– ¼ чайної ложечки меленого перцю духмяного;
– ¼ чайної ложечки меленого цинамону;
– ¼ чайної ложечки меленої гвоздики;
– ¼ чайної ложечки меленого кардамону;
– 200 грамів сушених слив;
– ¾ склянки води.

Оселедців перед приготуванням упродовж доби вимочують у молоці.

Підлива-маринад:
1) Розігріти мед з прянощами.
2) Цибулю запарити окропом на 1-2 хвилини,відцідити, під струменем холодної води охолодити, подрібнити, скропити соком цитрини.
3) Сушені сливи замочіть в гарячій воді на кілька годин, витягніть кісточки (фрукти ріжуть смужками).
4) Мед, олію, цибулю і сливи положіть в одну посудину, змішайте, додайте до суміші води, в якій вимочували фрукти.

Шматочки риби покладіть до слоїка, залийте маринадом і залиште в холодному місці. Страва буде готова через добу. Перед вживанням оселедці прикрашають зеленню петрушки.

Пструг маринований

Закуски з оселедця
Короп маринований

Інгредієнти:
– 6 пстругів;
– ½ склянки олії;
– одна склянка білого вина;
– одна склянка 6% винного оцту;
– чотири цибулі;
– кілька горошин духмяного та чорного перцю;
– лавровий листок;
– чебрець;
– сік з однієї цитрини;
– сіль;
– борошно для обкачування риби.

Для цієї страви можна використовувати і іншу рибу (коропа, лина, ляща).

Рибу почистіть, промийте, наріжте на шматки (якщо риба не велика, можна залишити її цілою). Посоліть, скропіть соком цитрини, дві години витримайте в холодильнику.

Ці підготовлені шматки риби обкачайте у борошні, засмажте на олії до золотистого кольору по хвилин п’ять з кожного боку і виложіть у чавунний чи глиняний горщик. Пструги залити гарячою заливкою-маринадом.

Коли страва охолоне, її ставлять в холодне місце, щоб риба наповнилася пахощами цибулі і прянощів. Готова страва має неповторний ніжний кисло-пікантний смак.

Заливка. На пательню, де жарилася риба, додайте нарізану кружальцями цибулю, додайте вино, оцет, всі приправи і підігрійте не слабкому вогні хвилин 10-15 під накривкою.

Джерело: Вербенець Ольга, Манько Віра. Обряди і страви Святого вечора

Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*