Категорії
Кухня країн світу Молдовська кухня

Зама молдовська

Зама з курчам

У Молдові замою (у дослівному перекладі зама – бульйон, юшка) називають гарячий національний суп на куриному бульйоні.

Зама від чорби відрізняється насамперед тим, що в її склад входить сире яйце, збите разом зі сметаною. Крім того, овочевим набором: тільки морква, цибуля, петрушка, селера, іноді зелена квасоля, картопля – але їх за кількістю більше. Замість квасу для приготування зами використовують лимонний сік.

Заму готують тільки із курки, курчати, потрухів птиці. Овочі нарізують тонкою соломкою, заправляють зеленню кропу і петрушки, червоним перцем.

Зама з курчам

Складові для зами з курчам:
– 1 курча,
– 2 склянки зеленої квасолі,
– 4 цибулини (можлива зелена цибуля),
– 2 моркви,
– 1 петрушка,
– 0,5 селери,
– 4 ст. ложки сметани,
– 1 яйце,
– 1-1,5 лимона (сік і м’якоть без кісточок),
– по 1 ст. ложці кропу і зелені петрушки,
– 0,5 ч. ложки червоного перцю.

Приготування зами з курчам. Зварити бульйон з курчам, опустити в нього овочі (квасолю, моркву, петрушку, цибулю, селеру), проварити 15-20 хвилин на середньому вогні, додати лимонний сік, посолити, довести до кипіння, зняти з вогню. Ретельно збити яйце зі сметаною в піну, влити порціями в ще не остиглий суп і добре вимішати, не даючи білку завариться. Заправити заму прянощами.

Залишити відповідь